Історія чеської кухні
Розвиток традиційної чеської кухні, як і у більшості народностей, відбувалося разом із становленням нації. Основне місце в старочешской кулінарії займали хліб і м'ясо, віддавалася перевага і каш. Їх варили з вівса, пшона, гречки і навіть з конопель. М'ясо відварювали, смажили і гасили. Головними приправами до цих страв виступали конопляник і шавлія.
Широке м'ясне пристрасть перейшло і в нові страви, продукт цей становить основу всіх сучасних кулінарних шедеврів у чехів. Перші рецепти в письмовому вигляді, а також книги стали з'являтися в XV столітті. Наступне століття стає періодом приходу до чеських кухарям страв з Англії, Італії, Іспанії та Франції. В цей же час приготування стало відрізнятися використанням всіляких приправ.
У XVII столітті особливу роль стали грати паштети, приготовані з індички, куріпок, раків і равликів. У знатних вельмож перше місце як і раніше належало м'яса, у бідняків - рослинній їжі. У цьому ж столітті з'являється відомий і до сих пір вважається родзинкою чеської кухні кнедлики. Він являє собою галушки, приготовані з пшеничного або картопляного борошна. Їх формують в кульки, варять у воді, а при подачі розрізають на скибочки.
Подальший розвиток національної кулінарії істотно спрощує її, зараз в меню можна знайти супи, гарніри і м'ясні вироби, приготовані на українську або український манер. Однак всі вони мають зовсім інший смак завдяки використовуваним приправ і соусів.
Особливості чеської кухні
Перші страви
Другі страви
Солодощі та випічка
Жоден народний свято неможливо уявити без трдло або трдельніка. Може здатися, що це помилка, але немає, саме так називаються порожні циліндричні трубочки з солодкого дріжджового тіста. Тісто обмотують навколо дерев'яних або металевих паличок і випікають, крутячи такі насадки. Після трубочки умочують в суміш цукру і кориці і посипають ваніллю, кокосовою стружкою або горіхами. Уже пізніше стали готувати трдло з начинками із згущеного молока, збитих вершків грибів або сиру, але традиційно це марна трубочка. Чеські мами іноді називають непосидючих дітей трдло. Саме слово можна перекласти як "дурень", тобто порожній усередині. Взагалі трдло - це та палиця, на яку намотують тісто для випікання. Придбати такі ласощі можна буквально на кожному кроці, воно продається не тільки в кафе і булочних, але і у вуличних наметах. Цікаво, що в словацькому місті Скаліца, що знаходиться на кордоні з Чехією, проходить щорічний фестиваль під назвою "Трдлофест". Там кухарі змагаються в випіканні найдовшою і смачною трубочки.
Чеський народ відомий своїм гумористичним ставленням до всього, що відбувається. Не стала винятком і кухня. Місцевий десерт Раквіц дослівно перекладається як труну. По суті це еклер, покритий зверху збитими вершками. Просто виліплюють тістечка грубо, саме в формі маленьку труну. А самі еклери - це цукор, збитий з ячним жовтком з додаванням борошна, ніжне, що таїть у роті ласощі.
Появою штрудель на кухні чехи зобов'язані австрійцям і німцям - досі невідомо, хто першим придумав його. Воно являє собою неймовірно смачний рулет з тонкого тіста з різними начинками. Зазвичай за начинку беруться ягоди або фрукти - груша, полуниця, вишня, але найпопулярніший в Чехії штрудель - яблучний, политий ванільним сиропом. Місцеві жителі, що люблять добре поїсти, не могли не поекспериментувати і стали робити ласощі з більш ситними начинками. У країні можна спробувати його з сиром, картоплею, рибою або м'ясом. Благо, що щільність тесту дозволяє робити такі експерименти. У рецептуру оригінального чеського штруделя входить пиво легке світле пиво. Особливістю приготування є те, що тісто слід тонко розкачати і, перемежовуючи його начинками, накласти шарами один на одного.
В меню багатьох кафе в розділі десерт можна зустріти паланчікі. Вони відносяться до класики чеських солодощів - це ніжні млинці, які готуються з різноманітними начинками. У рецептурі немає нічого незвичайного - борошно, сіль, яйце і молоко. Справжні паланчікі повинні бути рум'яного кольору. Усередині млинця можуть бути сири, джеми, варення або мед. Все це також чудово поєднується з шматочками фруктів.
Чеська кухня - справжній рай для любителів м'яса, пива і солодощів. Везучи звідси враження про визначні пам'ятки, одним з таких буду спогади про смачну і ситної місцевої кулінарії. Багато з рецептів досить прості, їх можна приготувати і в себе вдома, здивувавши гостей незвичайними стравами!