Червоний перець еспелетт - коронна страва

Червоний перець еспелетт гострий. Але ця гострота приємна і благородна, вона не обпалює, а тільки зігріває.

Сохне еспелетт довго, і з кожною краплею втраченої вологи підсилює аромат. Досушують його в печах. На гарячі піддони відправляється і овоч, призначений для перемелювання, і пов'язані умілими руками гірлянди. Еспелетт, який продається в свіжому вигляді, не маркується: сертифікують тільки сушений продукт, саме в такому вигляді він відрізняється тонким смаком і чудовим ароматом. Еспелетт - єдина пряність французького походження, яку високо цінують і знамениті шефи, і гурмани. Свій пекучий характер цей перець розкриває не відразу, його гострота наростає поступово, зігріває і веселить. Пахне він свіжим сіном, помідорами і перцем солодким, є в ароматі також відтінок серпанок, і деревної золи, і поджаристого хліба.

Еспелетт - це звучить гордо

Відповідність продукту високим стандартам якості строго контролює комісія, що складається з фермерів, які вирощують перець, і професійних дегустаторів. Фахівці оцінюють вид продукту (колір оригінального перцю повинен бути червоним з помаранчевим або коричневим відтінком), його аромат і смак. Звичайно, всі перераховані якості з невеликими варіаціями властиві перцю одного сорту. Але від того, де виріс овоч, в яких умовах, на якій землі, залежить, наскільки яскраво вони будуть проявлятися.

Перець еспелетт - НЕ новітнє творіння селекціонерів, і батьківщина його за тисячі кілометрів від французьких берегів. У дикому вигляді він росте в Мексиці, Болівії та Бразилії. У передгір'ях Піренеїв цей овоч з'явився в XVII столітті, і заокеанські насіння були посіяні поруч з феодальним замком - нинішньої мерією Еспелетта. Рослина швидко прижилося: місцевий клімат був дуже схожий з погодою в його краях: поруч океан, хоч і інший, досить теплі зими, рідкісні дощі, гори, що захищають від вітрів. Рік за роком відбираючи найкраще насіння, хлібороби Еспелетта виростили унікальний перець. Ароматний еспелетт виявився дуже зручною культурою, вдячною. Овоч дуже скромним у своїх запитах: не вимагає ні додаткового поливу, ні особливих способів догляду.

Скільки перцю в самий раз?

Сьогодні фермери всерйоз подумують про збільшення посадочних площ під знаменитий перець. Запитайте, чи багато його треба?

Та чим більше, тим краще, адже еспелетт відмінно ладнає практично з будь-якими продуктами. Його додають в супи, соуси, до м'яса, риби, овочів, навіть в десертах йому знайшлося належне місце. Останнім часом популярні шоколадні ласощі з еспелеттом, його також додають у фруктові і ягідні десерти, в різні салати. У кожній страві перець розкриває нові нюанси, які не виконує соло, але грає в ансамблі.

На які тільки хитрощі не йдуть сучасні шефи, щоб здивувати досвідчену публіку. Але еспелетт в десертах - НЕ новітнє віяння, а стара добра традиція.

У позаминулому столітті в Іспанії готували салат з апельсинів з перцем. У Мексиці з незапам'ятних часів кокосовий горіх подають з перцем і лаймом. У Камбоджі одне з улюблених ласощів -ананас зі спеціями. Європейська кухня тільки починає смачні експерименти із застосуванням перцю. Або все-таки продовжує? Адже перцеві гірлянди на вибілених фасадах будинків - це вже частина культури, колоритний наочний приклад зв'язку часів.

На цьому сушеному перці еспелетт неодмінно повинен бути червоно-зелений ярличок з написом piment d'Espelette ДОС »-« перець з Еспелетта, НМПТ ». Абревіатура НМПТ означає «Найменування місця походження товару». В гірлянди стручки завжди сплітають вручну, в кожній по двадцять перчиком, щільно скріплених тонкої мотузкою. В'яжуть перець свіжим, потім висушують. Мелений еспелетт - це еспелетт і нічого більше, 100% чистий продукт, ніяких барвників та консервантів.

Червоний перець еспелетт - коронна страва

Схожі статті