Склад і властивості червоної риби
Делікатесна риба, отримала свою назву «червона» не тільки завдяки своєму кольору, але і завдяки корисним поживним властивостям, і дивовижним смаковим якостям, з цієї причини вона вважається важливою складовою здорового харчування, а також гідна центрального місця на будь-якому святковому банкеті. Практично у всьому світі червона риба числиться російським продуктом, тільки, і самі росіяни, знають про цей делікатес не все. Крім поживності і приголомшливого смаку червона риба має і інші цінні властивості.
Головною перевагою червоної риби полягає в тому, що вона у великих кількостях містить рідкісні натуральні речовини Omega-3 - це жирні кислоти. Якщо в раціоні людини достатню кількість даних речовин, то рівень холестерину на рівні норми, судини - міцні і еластичні, а мозок і нервова система працює активно і злагоджено.
За підсумками множинних досліджень, людський організм, часто отримує червону рибу в своєму раціоні, практично в три рази менше хворіє на гіпертонію, онкологічними захворюваннями, довго зберігають прекрасну пам'ять, а затяжних депресій у них зовсім не буває.
Нещодавно вчені виявили одну цікаву закономірність: при частому споживанні червоної риби виробляється захист від сонячного впливу. і навіть перебуваючи тривалий час на сонці ви не отримаєте опіків.
Під сучасною назвою «червона риба» варто мати на увазі різну рибу, що має м'ясо червоного кольору. В першу чергу, це далекосхідний лосось, крім нього відомі й інші види «красномясних» риб. Найбільш часто зустрічаються з них - форель і сьомга. Розглянемо види червоної риби, які зустрічаються на ринках нашої країни.
Червона риба на вітчизняному ринку
Існує величезна різноманітність лососевих риб, але серед них існують самі споживані, які ми найчастіше купуємо на ринку або в супермаркетах.
Червона риба сьомга
Вживають сьомгу в їжу, частіше за все, в слабосоленої і прокопчена вигляді. Відомо, що саме слабосолона сьомга зберігає практично в незмінному вигляді весь запас корисних речовин, мікроелементів і вітамінів: ОMEGA-3, піридоксин, вітаміни PP, B12, A, D і інші.
Регулярне споживання сьомги благотворно позначається на організмі людини в цілому: відновлюється обмін речовин і нормалізується кровообіг, поліпшується робота печінки і шлунково-кишкового тракту, артерії стають міцнішими, зміцнюється нервова система і імунітет. Крім цієї речовини, що залишаються в слабосоленої сьомзі, неймовірно корисні, тому є своєрідною профілактикою тромбофлебіту.
Сьомга, приготована методом копчення, найчастіше, зберігається в герметичній упаковці, тим самим забезпечується її свіжість протягом декількох тижнів. А свіжа сьомга містить велику кількість натуральних мікроелементів, тому, готуючи, її найкраще запікати (рекомендується на грилі або в фользі, адже сьомга, засмажена на сковороді, втрачає більшу кількість цінних речовин).
У 100 г її дуже смачною яскраво-рожевої м'якоті знаходиться до 9-10% жирів, а її калорійність становить 180-220 ккал. Вживати риб'ячий жир, безумовно, корисно. Тільки якщо ви худнете, то бажано тимчасово споживати менш калорійні види лососевих.
Червона риба лосось
Лосось представляє рибу, що носить загальну назву для сімейства лососевих в цілому. Відмінні прикмети: велику вагу (до 40 кг), високий рівень жирності, причому насичений саме жирними кислотами Omega-3 (на 100 г - 65% семиденної норми), при консервуванні зберігає до 25% добової норми кальцію (в якому так потребують наші кістки ).
Червона риба форель
Форель - досить відома риба, що відноситься до сімейства лососевих. За зовнішнім виглядом це дуже красива риба, що має темну спинку, золоті боки і золотисте черевце. Її тіло подовжене, а плавники оздоблені різнокольоровими цятками. Завдяки таким зовнішніми ознаками, форель часто називають - золота риба.
Реалізується форель в основному свіжої або в замороженому вигляді.
Червона риба кета
Кета - досить велика риба - маса досягає 5 кг, має прекрасний смак і має характерний яскраво-рожевий колір. Показники жирності і калорійності приблизно, як і у сьомги.
Червона риба Горбуша
Горбуша - дуже поширена і доступна за вартістю, вона простіше кети, але зовні схожа з нею. Тому будьте уважні, так як в торгових точках горбушей частенько замінюють делікатесну і дорожчу кету. Щоб не бути обдуреними, пам'ятайте, що горбуша в кілька разів менше кети (десь 1,5 кг), має характерний спинний горб і м'якоть блідо-рожевого кольору. Горбуша відносно не жирна риба, але по калорійності можна порівняти з фореллю.
Готують свіжі горбуші, лосося або форель найчастіше на грилі.
Смачний лосось і у всіляких рибних юшках і солянках. Для дієтичного харчування підійде філе риби, приготоване на пару, що подається разом зі сметанним соусом, змішаним з червоною ікрою. Ще більш дієтичний спосіб приготування: змочіть рибу лимонним соком. після чого середню (2,3 кг) райдужну форель потрібно запікати цілком у фользі, прикрасивши лимонними скибочками і відповідними травами, змочивши оливковою олією. Подається вона прямо у фользі, виглядає ошатно.
Як вибрати червону рибу
Наступний етап, це огляд зовнішнього вигляду самої риби: у хорошій риби опуклі очі з чорними, блискучими зіницями і прозорою, що не каламутній рогівкою, а сама луска - переливається і блискуча. Якщо на поверхні рибних шматочків видно білувата слиз, це говорить про несвіжості продукту.
Звичайно, ніхто не застрахований від придбання «підставний» риби, коли за ціною сьомги продають морську форель, вартість якої трохи нижче. Дані риби дійсно схожі зовні, і відрізнити їх, без професійної підготовки, не так легко. Врахуйте, що у сьомги м'ясо з блідо-рожевим відтінком, а у форелі - яскравіше і щільніше.