Ботанічна характеристика часнику і історія введення часнику в культуру
У дикому стані часник. або цибулю посівної - Allium sativum L, - невідомий. Він культивується вже кілька тисячоліть. Введено в культуру десь у Середній або Південно-Західної Азії. Це одне з найдавніших культурних рослин. Відомо, що вже в стародавні часи його вирощували в Єгипті, Греції, Римі, трохи пізніше - в Китаї. За свідченням Геродота, будівельники піраміди Хеопса в Стародавньому Єгипті отримували часник, цибулю і редьку для збереження здоров'я і працездатності. Стародавні греки, римляни, фінікійці цінували часник в рівній мірі як пряність і як ліки. В даний час часник вирощують майже в усіх країнах світу. Його цибулини - одна з найпоширеніших прянощів. Кухню багатьох народів неможливо уявити без нього. У Росії часник - популярне городнє рослина, що розводиться практично повсюдно.
Зовнішність цієї рослини із сімейства цибулевих (Alliaceae) відомий далеко не кожному, городяни знають лише як виглядають цибулини часнику. Вони складаються з 4 - 30 окремих часточок (зубків), покритих самостійними лускатими оболонками, і крім того, вся цибулина одягнена загальною білуватою перетинчастої оболонкою. А ось як виглядають рослини часнику на грядках: у нього прямостоячі стебла заввишки до 100 і більше см. Знизу, приблизно до половини своєї висоти, стебла одягнені листовими піхвами. Листя часнику лінійні, плоскі, з кілем на нижній стороні, досить грубі, темно-зелені з сизим відтінком, з довгим піхвою. Стебло закінчується верхівковим малоквіткових суцвіттям-парасолькою. Воно оточене однолістних обпадаючим при процвітання чохлом, який на верхівці триває в довгий носик. Квітки дрібні, на довгих квітконіжках, з вінчиковидною оцвітиною брудно-білої або блідо-лілового забарвлення. Дуже часто замість квіток (або поряд з ними) в суцвітті розвиваються повітряні майже кулясті цибулинки з витягнутим носиком, придатні для розмноження. Нормальні плоди не зав'язуються. Насіннєве розмноження цей вид в процесі багатовікового культивування втратив повністю. Всі органи рослини, як підземні, так і надземні, мають різкий специфічний запах ( «часниковий запах» давно став загальним визначенням).
Як і кожна культура з багатовіковою історією, часник представлений зараз тисячами різноманітних сортів, що розрізняються за багатьма параметрами. Відповідно і прийомів вирощування існує безліч. На індивідуальних городах розводять часник найчастіше часточками цибулини - зубками. Зазвичай їх висаджують в грунт навесні, але є і озимі сорти, які садять восени, благо рослина досить морозостійка. Восени того ж року при весняній посадці зубків або наступного року при посадці під зиму прибирають урожай. З кожного зубки виростає ціла цибулина, що складається з багатьох часточок. У овощеводческих господарствах для розмноження використовують повітряні цибулинки. Їх висівають і в перший рік отримують севок часнику, який представляє собою невелику однодольчатую цибулину, так звану однозубку. А з севка виростають нормальні багаточасточкові цибулини.
Харчове використання часнику
Лікарське значення часнику і способи лікувального використання часнику
Часник вважається одним з перших рослин. введених в культуру людиною. Першими грамотними «чесноководамі» були стародавні шумери. За часів царя Німврода відвари і настої з часнику використовувалися як ефективний жарознижуючий, послаблюючий, тонізуючу, дезінфікуючий засіб. В одній з розшифрованих табличок часник називають «сердитим» і благодійним. Крім медицини дивовижні здібності часнику використовувалися і в побуті: часник вживали в деяких сортах пива, підмішували в ячмінний хліб, клали в курильниці і обкурювали приміщення.
Вміло використовували цілющі властивості часнику і стародавні єгиптяни. Фараони наказували давати робочим, які будували піраміди, велика кількість часнику.
Давньогрецький історик Геродот свідчив: «Написи на плитах одній з єгипетських пірамід повідомляють нам про те, скільки редису, цибулі та часнику вживали в їжу її будівельники ... На ці овочі було витрачено 1600 талантів срібла». У перерахунку на сучасні гроші це 30 млн. Доларів.
Часник був вірним помічником античних лікарів Греції і Риму. Давньогрецькі лікарі-ятроси варили часник у вині, з'єднували його з іншими ліками і використовували в якості дезинфікуючого і загоює кошти. З макового насіння готували витяжку, змішували її з часниковим соком і додавали у вино. Цим зіллям поїли хворих напередодні болючих операцій, їм же просочували пов'язки на ранах, щоб вгамувати біль і запобігти зараженню крові.
Часник і цибуля в Стародавньому Римі та Єгипті застосовували при муміфікації. У єгипетському папірусі «Кодекс Еберса», написаному приблизно в 1550 р. До н.е. е. і присвяченому медицині, наводиться більше 800 рецептів. Згадується часник і як ефективний засіб при лікуванні захворювань серця, головного болю, укусах, глистових захворюваннях і пухлинах.
Стародавні римляни були впевнені, що часник примножує сили, зміцнює дух, лікує від усіх хвороб. Він входив в раціон легіонерів; по багато разів на день примушували їсти часник вихованців гладіаторських шкіл - бо він, як вважалося, примножував хоробрість і народжував презирство до смерті. Збереглася приказка того часу: «Часник запалює серце героя, коли воно оледеневает».
Грецькі гладіатори, а пізніше римські солдати використовували часник як амулет, закладаючи зубки перед битвою за пояс і вважаючи при цьому, що покровитель часнику - безстрашний дух Марса - не залишить їх у важку хвилину бою. Не гребували часником навіть римські імператори: знаючи підступну вдачу наближених, вони вживали в їжу часник в профілактичних цілях, вважаючи його надійним протиотрутою.
Древнекитайская медицина застосовувала часник як антитоксического, відхаркувальний, сечогінний і протиглисний кошти.
«Від будь-яких захворювань», - так коротко визначив властивості часнику Авіценна. Він рекомендував прийом свіжого соку або вареного часнику при запаленні сідничного нерва, як болезаспокійливий засіб при лікуванні зубного болю, хронічного бронхіту, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також як сечогінний і протиглисний. Як протиотруту від укусів змій він рекомендував приймати часник всередину, а також місцево у вигляді пов'язок з кашки цибулини для лікування наривів, прищів, ран.
У деяких селах на півдні Росії, коли наречена відправлялася до церкви, щоб помагали від псування їй вплітали в косу головку часнику.
При псуванні рекомендувалося з'їсти натщесерце зубок часнику.
За давніми законами лікувальної магії, грецька бабка-повитуха, приймаючи пологи, неодмінно повинна була мати при собі часник, а кімнату наповнити ароматом цієї рослини. Після пологів (або хрещення) на шию дитини вішали намисто з часниковим зубків.
У Сибіру жінки, проводжаючи чоловіків в далеку дорогу з обозом, вішали виїжджають на шию ниточку з зубком часнику (оберегом) і на додачу давали маленький мішечок з часником від хвороб.
Словник Даля зберігає чимало прислів'їв і приказок, що відбили велике значення часнику в домашньому побуті. Ось одна з них: «Хто часничком поїв - сам скаже» (про сильний часниковому запаху).
Часником намагалися лікувати на Русі всі хвороби. Згодом російські «лічця» робили спробу осмислити лікувальні властивості часнику, а разом з ним і цибулі в узагальненому вигляді: «... а товсті і липкі мокротиння в тілі рве, відчиняє могти і місячне жіноче збуджує, полювання до естве (їжі) робить і хіть тілесну збуджує теплом своїм і мокротиння. Сік його, в ніздрі впущена, або нюхання, носом впущених, голову чистить і волосся народить ... А має силу витягати кров наверх тіла, того для робить шкіру рум'яну і червону. Насіння його проказу або позбавляючи працю з особи зганяє, а коли тим насінням потрешь корости або де волосся опаде, зело на те пособляет, з медом прикладена, і бородавци зганяє ... »
У середні століття, та й багато пізніше в Німеччині, Франції І в інших країнах Європи, а також у нас в Росії часник вважався високоефективним засобом під час епідемій чуми, холери, черевного тифу
В європейських країнах їм лікували кишковий і легеневий туберкульоз, дизентерію, тиф, дифтерія. У Росії настоянку часнику на горілці використовували для лікування від каменів в нирках і сечовому міхурі. Часникова олія вживали в Європі і на Кубі проти жовтяниці. У багатьох народів часник вважається засобом, що оберігає від дії отрут і укусів отруйних змій.
Віра в часник як в панацею у різних народів зберігається протягом тисячоліть, незважаючи на бурхливий прогрес медичних наук.
«Часник все одно, що десять матерів» (інд.), «Часник сім недуг переводить» (рос.). Під час Великого Посту на Русі говорили: «Часник та редька - так і на животі міцно».
Давньоримський засіб від втомився ост і, оспіване ще Вергілієм, - це добре стовчена в ступі суміш часнику, солі, твердого сиру, листя рути і коріандру.
До заспокійливий засіб, здавна використовується сингалами Шрі Ланки в домашньому лікуванні, - відвар часнику.
При дифтерію, висипний тиф, лихоманці, черевний тиф знає індійський лікар порекомендує постійно вживати цілі зубки часнику, то ж порадить фітотерапевт для усунення безсоння і головного болю при клімактеричних неврозах.
При профілактиці гострих нежиті корисно вдихання парів свежеізмельченного часнику.
Натерти ясна біля хворого зуба часточкою часнику, попередньо очистивши її від лушпиння.
З давніх-давен на Кавказі, щоб попередити простудні та інфекційні захворювання, підвішують на шию мішечок з тканини червоного кольору з головкою часнику і набивають матраци травою чебрецю.
Для попередження і лікування грипу часник здавна вживається в свіжому вигляді з одночасним закапуванням в ніс (по 2 - 3 краплі 3рази в день).
При абсцес легені 40г часнику наполягати в закритій посудині в 100 мл горілки. Приймати по 10капель 2 - 3рази в день за 30 хв. до їжі.
Ячмінь на оці можна запобігти, якщо змащувати початкуюче припухати повіку свіжим соком часнику протягом 2 - 3 днів.
Традиційне для японців потогінний засіб - часникова кашка з відвареної на пару гарячої вермішеллю.
При ангіні, гострому тонзиліті (запаленні неба, зіва, піднебінних мигдалин і інших запальних процесах в горлі і гортані) рекомендується приймати свіжоприготований сік, віджатий від тертого часнику. Ковтати його слід повільно по 1 чайній ложці 3 рази на день. Для усунення запаху використовують зелень петрушки або лепехи.
Співакам, щоб уникнути хрипоти, рекомендується з'їдати щодня сирі або варені цибулю і часник, а перед виступом випивати по склянці води, прокипяченной з чайною ложкою меду.
Щоб уникнути втрати голосу корисно натщесерце вживати печена часник.
Тим, хто страждає на малярію рекомендується відвар з одного зубки часнику, розтертого в молоці (3 склянки).
Вважають, що це засіб допомагає також при шлункових спазмах.
Сильну протимікробну дію має зола часнику. Ще Гіппократ рекомендував змішувати золу з рослинним маслом і отриману суміш використовувати для лікування гнійних ран.
Відома мазь із суміші золи з часнику (3 головки) з медом (50 г), яку втирають в ділянки шкіри, уражені екземою або виразкою, або в волосяну частину голови при випаданні волосся.
Від бородавок допомагає суміш з тертого часнику і невеликої кількості меду. Щодня на ніч її наносять товстим шаром на ушкоджену ділянку шкіри і фіксують лейкопластирем.
Для лікування лямбліозу печінки готують кашку з кореня хрону (20г), додають подрібнений часник (20г), заливають 40 ° -м спиртом або горілкою (0,5 л), настоюють протягом 10 діб і п'ють по столовій ложці 2 - 3рази на день.
При загостренні радикуліту до попереку прикладають суміш з натертої чорної редьки (1 склянка) і натертого часнику (1 головка). Або на 5 - 7хв. до попереку прикладають марлевий мішечок з ретельно потовчений часником до появи перших ознак печіння. Потім цю область натирають соняшниковою олією (50 г) і обв'язують вовняною тканиною.
При кашлюку сік часнику зі свинячим жиром втирають в області шиї і грудної клітини.
Як противоглистное засіб призначають свіжий сік часнику по 10 20капель з молоком 2 - З рази в день. А для виведення гостриків роблять клізму з розрахунку 1 - 2 чайні ложки соку часнику на 0,5 склянки теплого молока.
У гінекологічній практиці тампони з кашки часнику використовують для лікування трихомонадних клопотів.
При лікуванні гіпертонічної хвороби рекомендують прийом часнику на ніч по 2 - 3 подрібнені зубчики протягом 2 днів поспіль з двотижневою перервою.
Часник застосовують при атонії шлунково-кишкового тракту. Його потрібно систематично з'їдати по 2 - 3 зубки 3 рази в день разом зі звичайною їжею.
Настоянка часнику на горілці допомагає при подагрі, ревматизмі, при каменях у нирках і сечовому міхурі. Очищає організм від жирових і вапняних відкладень, різко покращує загальний обмін речовин - все судини в організмі, особливо кровоносні, стають еластичними; попереджає гіпертонію, інфаркт міокарда, стенокардію, склероз, утворення різних пухлин. Знімає головний біль, шум у вухах, відновлює зір.
Для отримання хорошого препарату необхідно дотримуватися кількох обов'язкових умов:
Часник має бути свіже, великий, з великими білими зубчиками.
Горілка для настойки не повинна містити ніяких домішок, найкраще користуватися розведеним до потрібної пропорції медичним спиртом.
Бутель обов'язково повинна бути темного скла, сухий і чистої. Перед приготуванням настоянки її потрібно злегка нагріти. Пробка повинна бути добре притертою.
У приготовлену півлітрову пляшку всипати 1 головку очищеного і крупно подрібненого часнику. Залити часник 2 склянками чистої горілки і поставити настоюватися від фази нової Місяця до повної. Струшувати сулію двічі в день - вранці і ввечері. Після закінчення зазначеного терміну все ретельно профільтрувати і поставити в прохолодне місце. Часникову настойку приймати по 10 - 12 крапель на прийом вранці і перед сном.
Здатністю сульфідів часнику «склеювати» вільні молекули отрути, робити їх інертними можна скористатися, щоб виводити хімічні харчові добавки, не дозволяючи їм переходити в вбивчі для людини канцерогенні форми.
Іншими словами, скуштувавши щось з імпортних банок, відправте слідом 2-3 зубчики часнику - не прогадаєте!
Що випускаються фармацевтичною промисловістю таблетки аллохол, що містять сухий екстракт часнику, застосовують як жовчогінний засіб при хронічних гепатитах, Хола-гітах і холециститах, використовують при хронічних запорах як проносний.
Запобіжні заходи. Велика кількість свіжого часнику і препаратів з нього не можна приймати хворим в стадії загострення геморою, а також тим, у яких є запальні процеси в нирках (нефрити і нефрози).
Через свою їдкості часник займав важливе місце в трансцендентної магії. До сих пір не знайдено кращого засобу для лікування одержимості. Вампіризм і певні форми божевілля, особливо ті, які є результатом «пристріту» і стихійних сил, гостро реагують на часник.
Часник містить сили Марса, Місяця, Сонця. Збирати пір'я на зростаючому Місяці від сходу сонця до полудня, коренеплоди - на третій фазі Місяця, в 16-й або 17-й місячний день, поблизу заходу Сонця.