Чанахи - це просте в приготуванні, ароматне і надзвичайно смачна страва національної кухні Грузії. Це щось спільне між густим супом і овочевим рагу. Подібні страви дуже люблять багато народів, особливо часто його готують сільські жителі.
Класичний рецепт - це печеня з м'яса баранини або ягняти з овочами в керамічних горщиках. Стандартний набір овочів для цієї страви - картопля, цибуля, болгарський перець, баклажани, томати і молода спаржева квасоля, а також пряні трави - базилік, кінза і петрушка.
Покрокові рецепти приготування чанахи з фото
Чанахи можна готувати не тільки з баранини, але і з яловичого або телячого м'яса, при цьому чим воно ніжніше, тим краще виходить блюдо. Також для грузинського страви використовують свинину, курятину, індичку і навіть кроляче м'ясо. Приготувати таку страву можна в казані, мультиварці або в звичайній каструлі. Однак в керамічних горщиках виходить найсмачніше. Не дарма ресторани вибирають саме такий спосіб подачі.
Класичний рецепт по-грузинськи в горщиках
• картопля - 600 гр .;
• бараняче м'ясо (або яловиче) - 500 гр .;
• цибуля - 200 гр .;
• морквина - 200 гр .;
• томати - 500 гр .;
• баклажани - 300 гр .;
• часник - 4 зубчики;
• лаврушка - за кількістю горщиків;
• сіль, червоний мелений перець - за смаком;
• зелень - за смаком.
- Баклажани нарізати кубиками, підсолити і залишити на півгодини, для того щоб зійшла гіркота, потім промити під проточною водою і віджати.
- Обробити баранину на невеликі шматочки.
- Нарізати томати і картоплю кубиками.
- Натерти морквину на крупній тертці.
- Подрібнити цибулю.
- Викласти в горщики шарами всі продукти: спочатку баранину, потім картоплю, баклажани, цибулю, моркву, ½ нарізаних томатів, приправити спеціями.
- Щоб блюдо не було сухим додати воду або бульйон.
- Після чого прибрати страви в духовку і тушкувати протягом двох годин при 180 ° С.
- За 20 хвилин до повної готовності додати в чанахи залишилися томати, по часточці часнику розчавленого і по листу лаврове листя.
- Готову страву посипати подрібненою зеленню.
Рецепт приготування чанахи з курки і овочів
- Посолити курятину і залишити її на 5 хвилин, після чого обробити на порційні шматки і укласти в горщики.
- Баклажани надрізати, начинити зеленню і посипати спеціями.
- Томати рівно, як і баклажани залишаються цілими, а цибулини і картоплю необхідно нарізати.
- Викласти інгредієнти шарами поверх м'яса: спочатку цибулю, потім томати, картоплю і баклажани, приправляючи кожен шар спеціями.
- Зверху викласти шматочок масла і посолити.
- Залити блюдо окропом або томатним соком, прикрити кришкою і прибрати в духовку на 2 години.
- За 0,5-1 годину до готовності додати рис.
Як готувати з квасолею і свининою в каструлі
- Зварити квасолю (вона повинна стати пухкої). На це може піти багато часу, і щоб його скоротити потрібно з вечора замочити її у воді.
- А поки квасоля вариться, потрібно промити свиняче м'ясо і нарізати його великими шматками. Після чого обсмажити на невеликій кількості олії до готовності (25-30 хвилин) і приправити.
- Картоплю нарізати крупно, так само, як і свинину. Підсмажити картоплю до напівготовності (15 хвилин буде достатньо), посолити.
- Цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на крупній тертці. Підсмажити овочі до красивого золотистого кольору.
- Борошно підсмажити на чистій сковороді до майже коричневого кольору, без додавання рослинного масла. Після чого дати їй охолонути і змішати до однорідної консистенції з ½ склянки холодної води.
- Перекласти свинину і картоплю в каструлю, залити водою, так щоб вона закрила собою вміст. Поставити на вогонь і довести до кипіння, варити 5 хвилин.
- Додати варену квасолю, пасеровані цибулю і моркву. Заправити блюдо томат-пастою або соком, додати борошно, розчинену у воді (важливо щоб не було грудок). Після додавання останнього інгредієнта чанахи почне густіти.
- А тим часом потрібно почистити часник і видавити його в суп.
- Знову довести страву до кипіння і відключити. Готовий суп посипати зеленню.