В Чанаккале зустрінуться нащадки учасників Дарданелльской операції з 20 країн
Турецька кава або кава по-турецьки давно стало стійким словосполученням. А тим часом самі турки, в основній своїй масі, вважають за краще не кава, а інший бадьорить, гарячий і ароматний напій. Його назва звучить російською точно так же, як і на турецькому - чай.
Туреччина входить в першу п'ятірку по виробництву чаю в світі. А самі турки жартують, що країна, може бути, і п'ята з виробництва, але по споживанню точно перша.
Чай турки п'ють з невеликих прозорих стаканчиків, схожих за формою на улюблений усією країною квітка - тюльпан. Кажуть, що така звужена до верху форма дозволяє довше зберігати напій гарячим.
Стакан тут змінюється склянкою, чайник кипить цілодобово, і жоден розмова не обійдеться без чаю. Таким чином, за день звичайний турок може випити близько 30 склянок гарячого напою. І це далеко не межа.
Ви можете бути впевнені, що чай Вам запропонують скрізь, куди б Ви не прийшли. Питання «чи не хочете чаю?» Буде відразу другим же, після «як справи?».
І навіть якщо Ви нікуди не приходили, а просто прогулюється, то по всьому місту Вам зустрінуться чайджі (торговці гарячим чаєм) зі спеціальними великими підносами, незмінно наповненими стаканчиками з запашним напоєм.
Чай регулярно проходив через Туреччину, яка входить у «шовкового шляху» до Європи, але не приживався. А в наші дні чай в Туреччині настільки популярний, що навіть в голову не може прийти думка про те, що його повсюдної поширеності менше століття.
В кінці XIX століття османському султанові Абдул Хаміда II захотілося мати чайні плантації. Тому в 1890-х роках він вперше наказав посадити чай в Туреччині. Ось тільки місце було вибрано невдало. Плантації були створені близько Бурси, чий клімат зовсім не розташовує до вирощування чаю.
Османська імперія впала, в Туреччині встановилася республіка, а так полюбляють тоді турками кава стала непомірно доріг (чашка кави коштувала в 4 рази дорожче чашки чаю). І парламент, на чолі з Ататюрком, прийняв закон про вирощування чаю на сході Чорного моря. З Батумі було привезено кілька десятків тонн насіння чаю. І в 1920-х роках, недалеко від міста Різе, з'явилися нові чайні плантації. І до цього дня весь чай, вироблений в Туреччині, виростає саме в цьому регіоні.
З 1965-го року кількість вирощуваного чаю змогло задовольнити потреби внутрішнього ринку і Туреччина почала експортувати чай.
До речі, до 1984-го року виробництва чаю було винятковим привілеєм держави, що монополізував цей процесс.На сьогоднішній день Туреччина виробляє близько 200 тис. Тонн чаю на рік.
Якщо раптом Ви підете в Туреччині в магазин за електричним чайником, то напевне будете здивовані побаченим. Всі відомі світові бренди спеціально для Туреччини виробляють зовсім інші чайники, ніж ті, до яких ми звикли. І ось ніби така знайома напис tefal або bork, а за нею якась незрозуміла конструкція з двох чайників, поставлених один на одного.
Справа в тому, що заварюють чай в Туреччині по-особливому. Отже: два чайника - один побільше, інший поменше - в нижньому окріп, в верхньому заварка. Все це довго-довго кипить і тільки після цього можна пити, розбавляючи одне з іншим. Суть процесу в тому, щоб чай в верхньому чайнику запарюється, розкриваючи свій аромат. Несвіжий чай в Туреччині не п'ють. Він обов'язково повинен бути тільки що прямо з печі.
Швидше за все, звичайний турецький чай здасться європейцеві занадто міцним. Тому в зв'язці зі словом «чай» варто запам'ятати «ачік», що означає світлий. Якщо ж Ви любите чай так, як люблю його я - запашний, майже гіркий, то Вам потрібно просити «демлі».
Традиції чаювання. особливі тонкощі
Розпивання чаю це вже не просто процес, а традиція. Чай це ознака гостинності і дружелюбності. А якщо Ви раптом відмовляєтеся від чаю, то це може бути розцінено по-різному, від легкої тривоги за Ваш розум до смертельної образи. Ніякої тямущою бесіди не відбудеться, поки Ви не погодитеся на чай. У Туреччині навіть є приказка «розмова без чаю, як небо без місяця» (çaysız bir sohbet, aysız bir gökyüzü gibidir.).
Спочатку я довго звикала до думки про те, що якщо мені запропонували десь чай це не означає, що я повинна щось пригощали (наприклад купити у нього в магазині річ). Наступним етапом була радість від того, що всі навколишні настільки гостинні і завжди можна випити чаю, адже я так його люблю. Але в якийсь момент, коли до вечора, після всіх зустрічей, кількість випитого за день зашкалювало за 20 стаканчиків, а мені пропонували ще і ще.
Мій організм був безумовно не готовий до таких обсягів напою, що бадьорить, але ображати людей мені зовсім не хотілося. Тому довелося спостерігати за турками, щоб зрозуміти, як же чемно відмовитися від чергового склянки чаю (турки теж не гумові і до вечора можуть і втомитися від своїх же традицій). Найпростішим виявленим мною способом стало слово «дякую». Так-так, саме воно. Ось питають у Вас: «Чи будете Ви чай?», А Ви у відповідь: «спасибі». І це значить ні що інше, як «не буду».
Є ще цілий чайний етикет, за яким Ви можете багато що зрозуміти про те, як до Вас тут ставляться, в залежності від того, як саме, скільки разів і хто в офісі запитав Вас про чай. Але це вже вищий пілотаж і явно не потрібні іноземцеві складності.
Крім звичайного чорного, так само дуже популярні трав'яні чаї - з шипшини, липи або шавлії. Є ще «яблучний чай» і «гранатовий чай», але до чаю, як такого, вони не мають ніякого відношення, тому це вже зовсім інша історія.
Юстас Щурова, Анталья
Останні дні головна тема в Туреччині - відставки мерів від правлячої партії. Ця тема не вщухає з відставки мера Стамбула. Мерам великих міст від партії Ердогана всіляко натякають на догляд. →
У Туреччині три причини по якій вона може знаходиться на території Сирії. Перша це курдські угрупування Сирії, друга це ісламісти, які також загрожують безпеці Анкари, а також запобігти потік біженців на свою територію. →
Хотів звернути увагу на те, що не все спокійно в «датському королівстві». → Мурат Йеткін | 18 Окт. 301
У президента Туреччини Реджепа Тайіпа Ердогана є турботи важливіші кризи з США і Євросоюзом. Його хвилюють проблеми у власній правлячої Партії справедливості і розвитку (ПСР). →