Буряк заслужено користується великою популярністю у всьому світі. Цінується буряк як харчова, лікарська і декоративна рослина.
Рід Буряк (Beta) налічує більше десятка видів, з яких культивується буряк столовий (Beta vulgaris). Цей вид включає в себе їдальню, кормову, цукрову форми і її різновид - буряк листову. або борщ. або мангольд (Beta vulgaris Cicea Lin.).
Холодостійка листова буряк вже ранньою весною дає ніжну і поживну зелень.
Цілющі властивості Мангольд були описані в стародавніх медичних трактатах. У них зазначено, що сік листя цієї корисної рослини знищує лупу і є відмінним проносним засобом.
Листя і черешки Мангольд містять білки і цукру, вітаміни (С, В1, В2, РР), каротин, цінні кислоти і солі натрію, калію, заліза.
В Європі незаперечні переваги листової буряка цінуються дуже високо, тому вона розлучається в великих кількостях.
М'ясисті, соковиті черешки і листя Мангольд - одне з традиційних страв на столі італійців. В Італії мангольд називають «б'є», тут дуже люблять це прекрасна рослина за його красу і користь.
«Б'є» в перекладі з кельтської означає «червона». У деяких сортів листової буряка нижня частина черешків і коріння дійсно червоного кольору. Але в Італії більше поширені сорти б'є з білими черешками.
Б'є почала підкорювати Італію з піщаних берегів Середземномор'я.
Як першокласне овочева рослина б'є була відома в Стародавньому Римі вже більше трьох тисяч років тому; її називали «римська капуста». Великі черешки і листя листової буряка дуже шанували вавилоняни. З незапам'ятних часів ця рослина була улюбленою стравою як на веселих святах знаті, так і на столах бідних людей, що мали можливість вживати швидкозростаючу б'є в необмежених кількостях.
Листова буряк відмінно росте на легкій, родючої, вологому грунті.
Молоді ніжні листи б'є вживають в свіжому вигляді в салатах. Великі листя використовують у відварному вигляді для приготування овочевих супів. Черешки б'є готують подібно черешкова селера і спаржі. Дуже смачні черешки Мангольд в тушкованому або відвареному вигляді; також їх смажать, запікають в золі. Італійці вживають листову буряк як гарнір до м'ясних страв, так як б'ється добре поєднується з м'ясом і дуже живильна.
Ось один з рецептів приготування листової буряка: Черешки б'є порізати на шматочки довжиною приблизно 5 см. Яйця збити разом з сіллю і ароматичними спеціями. Шматочки б'є вмочити в борошно, потім в яйця, потім знову в борошно і обсмажити в розпеченому маслі. Дуже смачно!
Б'є не тільки смачна і корисна, але і дуже декоративна: довгі ребристі черешки зібрані в потужну розетку, а великі гарні листи блищать на сонці немов лаковані.
Виведено безліч сортів листової буряка з різною товщиною і забарвленням черешків (білого, зеленого, рожевого, золотистого, яскраво-жовтого, малиново-червоного, червоного кольору) і великими привабливими листям. У деяких сортів Мангольд ефектні листя мають хвилясту і бульбашкову поверхню.
Я навіть не беруся перерахувати всю різноманітність цікавих сортів б'є ...
Яркочерешковие і ряболисті сорти Мангольд по праву відносяться до декоративно-листяним рослинам. Чудово виглядають посаджені поруч кілька сортів б'є з різним забарвленням черешків і листя.
Ошатна листова буряк здатна прикрасити не тільки городню грядку, а й квітник!
Все про Мангольд на сайті Gardenia.ru
Все про рослини в кулінарії на сайті Gardenia.ru