Капуста брокколі - рослина сімейства капустяних. Найбільш розповсюджений різновид має темно-зелені качани щільно зібраних суцвіть і товсті соковиті кочерижкі.Она нагадує кольорову капусту, але тільки головка має зелену або фіолетову забарвлення. По-німецьки "браун копф" - коричнева (бура) голова. Зовні вона схожа на елегантний зелений квітка. У їжу у брокколі використовують центральну головку і головки бічних пагонів, зрізані з ніжною частиною стебла.
Детальний опис і використання:
Брокколі почали вирощувати на Середземноморському узбережжі. Назва цього овоча походить від італійського слова «Броккі», що означає втечу або гілка. Брокколі вирощували ще в давні часи, проте в Європі вона стала популярна в XVI столітті. Потім італійські емігранти привезли її в Америку. І саме звідти після першої світової війни знову прийшла мода на брокколі.
Брокколі - прекрасний дієтичний продукт для попередження і лікування онкологічних, серцево-судинних захворювань, нервових розладів, захворювань шлунково-кишкового тракту, порушень обміну речовин, подагри. З капусти брокколі виділили анетолтрітіон, що сприяє зниженню випадків захворювання на рак прямої кишки, пухлини грудей. Вона має не тільки протиракову, але і кровотворних, прітівоатеросклеротіческім, заспокійливим, проносним і жовчогінну дію. Систематичне вживання брокколі в їжу попереджає розвиток атеросклерозу і настання передчасної старості (що містяться в ній метіонін і холін перешкоджають накопиченню холестерину в організмі). Вона виводить з людського організму солі важких металів і необхідна в меню людей, яких лікують від променевої хвороби. Брокколі - відмінна їжа для ослаблених людей, для хворих на діабет, вагітних жінок, дітей і людей похилого віку, особливо схильних до атеросклерозу. Відвари з неї містять пуринові підстави (аденін і гуанін), тому використовувати їх небажано.
Брокколі можна подавати до столу сирої, відвареної, приготовленої на пару, швидко обсмаженої. Крім цього, брокколі часто використовується як інгредієнт в супах, соусах для пасти, пирогах, омлетах, овочевих гарнірах.
Молоду свіжу брокколі можна використовувати в сирому вигляді в складі салатів і гарнірів зі свіжих овочів. Для коктейлів або в якості закуски перед основною їжею подавайте свіжу брокколі з соусом або діпом.
Наприклад, броколі можна відварити в підсоленій воді (не більше 10 хвилин), поперчити і подати під яким-небудь ніжним соусом типу французького "Морне" (mornay) як гарнір до яловичини. А можна просто посипати тертим сиром і сухарями, полити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці. У салатах, які так популярні в європейських ресторанах, використовують попередньо відварену брокколі з каперсами, огірками, волоськими горіхами, крабовим м'ясом і лимонним соком.
Калорійність на 100 г продукту: 25
Цей вид капусти за поживними властивостями не має собі рівних серед інших овочів, а молоде листя не поступаються шпинату і листовій капусті. Брокколі містить клітковину, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, сірку, вітаміни С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провітамін А. Брокколі містить таку ж кількість вітаміну С, як лимон . Регулярне споживання броколі є відмінною зброєю проти стресу. Брокколі містить величезну кількість вітамінів і мінеральних речовин, особливо калію, фолієвої кислоти, заліза, бета-каротину і з'єднань сірки, що робить з неї вітамінно-мінеральну бомбу.
Вибираючи брокколі в магазині або на ринку, слід віддавати перевагу молодим і свіжим на вигляд рослинам з невеликими суцвіттями. Переросли або довго зберігалися суцвіття стають жорсткими, несмачними і втрачають значну частину корисних речовин. Стебла, на яких тримаються суцвіття, повинні бути пружними на дотик, суцвіття повинні мати яскраве забарвлення, а весь качан - свіжий запах зелені. Свіжа брокколі може зберігатися в овочевому відділенні холодильника у відкритому пластиковому пакеті протягом декількох днів. Перед приготуванням брокколі потрібно сполоснути під струменем холодної води. Не залишайте брокколі у воді, від цього вона втратить багато корисних речовин. Далі слід відокремити суцвіття гострим ножем, залишивши з ними пару сантиметрів бічних стебел. Листя брокколі також їстівні і навіть містять більше бета-каротину, ніж суцвіття.
Як обробляти (розбирати) і готувати:
1. За допомогою гострого ножа видалити жорсткий стебло брокколі.
2. Відокремити суцвіття і промити під проточною холодною водою.
3. Брокколі можна приготувати на пару (10 - 15 хв.) Або відварити в киплячій підсоленій воді протягом 8 хв. (На 1 кг овочів - 4 літри води). Обережно, за допомогою шумівки, витягти з води.
4. Покласти брокколі в ємність з крижаною водою. Таким чином різко зупиняється процес приготування і овоч зберігає яскравий колір.
Лікувальні властивості продукту:
У давнину вважали цю капусту не тільки афродизіаком, але і дуже корисним зміцнює засобом, що повністю підтвердили сучасні дослідження. Виявилося, що в її зелених суцвіть міститься велика кількість вітаміну С, кальцію, калію і каротину. Більш того, брокколі володіє важливою в сучасних умовах здатність підвищувати стійкість організму до дії радіації, а в англійській енциклопедії натурального харчування наводяться дані, що ця капуста лідирує серед овочів, які охороняють організм від ракових захворювань. Але і це ще не все. У брокколі міститься значна кількість вітаміну В3 (пантотеіновой кислоти), которийпрінімает активну участь в обміні речовин - його відсутність, зокрема, сприяє облисіння. Останнє стосується тільки тих, хто страждає на нарцисизм, інших це не повинно бентежити - вченими зазначено, що лисі чоловіки, як правило, більш сексуальні.
Як правильно варити
Щоб відварити брокколі, потрібно закип'ятити невелику кількість води (не використовуйте для цього алюмінієві каструлі!) І кинути в неї відділені від стебла суцвіття. Рівень води повинен тільки ледь покривати брокколі. Час варіння не більше 2 хв. Відварна брокколі повинна зберігати пружність і яскравий колір. Слід пам'ятати, що варіння знищує частину корисних речовин, що містяться в броколі. Приготування на пару - найкращий спосіб теплової обробки брокколі. Час приготування - 3-4 хв.
Кращий спосіб зберегти всі поживні властивості брокколі, це запекти їх або приготувати на пару, але не більше 15 хвилин (тривале приготування овочів у воді руйнує всі вітаміни, робить овочі погано засвоюваними, надає їм неприємний запах).
Для усунення специфічного запаху брокколі. під час приготування додайте трохи соку лимона в киплячу воду.