Брі - широко відомий по всьому світу французький м'який сир з білою цвіллю, який іноді називають "Королевою сирів". Своє ім'я Брі отримав за назвою французької провінції в регіоні Іль-де-Франс, в якій його виробляли ще в ранньому середньовіччі. Головка сиру Брі має форму диска висотою в 3-5 см і діаметром 30-60 см. Така форма обумовлена особливостями дозрівання цього сиру (з скоринки всередину). Тому максимальна площа поверхні для Брі дуже важлива. М'якоть Брі ніжна і текуча, кремово-білого кольору з сіруватим відтінком, допустимо невелика кількість очок. Скоринка у молодого Брі - пухнаста і сніжно-білого кольору, а у зрілого - з коричнево-червоними прожилками. Смак молодого Брі дуже м'який, а зрілого - гострий і багатогранний: в ньому присутні відтінки фруктів, і горіхів, а скоринка має легкий аміачний запах. Найгостріший Брі виходить в найтонших коржиках. Дозрівання Брі триває 30-45 днів і припиняється в той момент, коли від нього відрізаний перший шматок. Сир Брі має захист по регіону походження (AOC, була привласнена в 1980 році): справжній Брі може бути виготовлений тільки в французьких містах Мо і Мелен департаменту Сена і Марна. Існує також різновид Брі де Колом'є, але його прийнято вважати окремим сортом сиру.
Правила подачі Брі
Брі є одним з найпопулярніших десертних сирів. Ось кілька порад, які допоможуть розкрити його багатий і багатогранний смак у всій своїй красі:
- Брі необхідно нагріти до кімнатної температури перед подачею, тому вийміть його з холодильника і залиште при кімнатній температурі протягом 45 хвилин
- Головку Брі нарізають, як пиріг: на маленькі порції-сектора
- Щоб ніж не прилипав до Брі при нарізці, змочіть його гарячою водою
- Зазвичай Брі подається з скоринкою, проте деякі вважають за краще її знімати і є тільки ніжну м'яку серцевину. Заздалегідь уточніть переваги ваших гостей.
- Брі добре поєднується з багатьма винами: подайте до нього Піно Нуар, Божоле, Шардоне, десертні вина
- У Франції люблять розчиняти шматочки Брі без скоринки в кава з молоком, отримуючи ситний і дуже смачний напій. Спробуйте і Ви =)
- Брі прекрасно підійде до святкового столу, може стати помітним елементом комбінованої сирної тарілки, але також його можна використовувати і в повсякденному кухні, додаючи в супи і соуси
- На сирній тарілці подайте Брі з крекерами, солодкими ягодами або виноградом. Брі відмінно поєднується зі свіжим хрустким французьким багетом або круасанами.
Королева сирів - сир королів
Батько і син: відмінності Брі і Камамберу
Незважаючи на гадану схожість, ці два сиру мають наступні відмінності:
- колір тесту: у Брі тісто кремово-білого кольору, а у Камамберу - блідо-жовте
- Брі є предком Камамберу, тобто його історія почалася значно раніше
- колір скоринки: у Брі вона біла з коричнево-червоними прожилками і запахом нашатирю, у Камамберу - просто біла, оксамитова на дотик, з грибним
- смак: у Брі більш пікантний з відтінком лісового горіха, у Камамберу - солодший і ніжний, грибний
- розмір кола: у Брі варіюється від 30 до 60 см, висотою 3-5 см, у Камамберу - фіксований 11 см в діаметрі, 3 у висоту
- період виготовлення: Брі роблять протягом всього року, Камамбер не готують в жаркий літній період
- жирність Брі менше, ніж у Камамбер
- справжній Камамбер завжди поставляється в маленьких дерев'яних скриньках, які дозволяють його транспортувати на далекі відстані, не пошкоджуючи ніжну велюрову корочку. Брі в дерев'яні ящики не упаковують.
Схожі матеріали
