Хоча борщ вважають національною українською стравою, борщі бувають найрізноманітніші. Борщ Сибірський, Московський, по-угорськи, по-польськи, малоукраінскій і т.д. З квасолею, кабачками, яблуками і навіть з гречкою. Борщів не десятки, а сотні рецептів. Сьогодні я хочу запропонувати один з них: з квашеною капустою. Варимо бульйон з будь-якого м'яса. У мене курячий. Можна зварити цей борщ і на воді.
Картоплю ріжемо і кладемо в закипілий бульйон.
Морква трьом на тертці. Цибуля ріпчаста нарізаємо кубиком і злегка тушкуємо на рослинній олії. Кладемо в каструлю.
Потім трьом на тертці буряк. Тушкуємо хвилин 10 і відправляємо в майбутній борщ. Можна буряк, цибулю з морквою тушкувати до готовності, а потім покласти в бульйон з картоплею. Але я доводжу їх до готовності саме в каструлі.
Квашену капусту тушкуємо з додаванням цукру. Скільки її класти залежить від кислоти капусти і від вашого смаку. Тривалість гасіння залежить від жорсткості капусти і теж від смаку. Любіть по-м'якше, тушкуйте довше. Коли картопля, морква і буряк практично готові, кладемо в борщ капусту, протерті помідори або томатну пасту, сіль, перець і лавровий лист.
Через хвилин 5-7 вимикаємо. Подрібнюємо часник і зелень, додаємо в борщ. Він виходить кисло-солодким, з насиченим червоним кольором.
Подаємо зі сметаною. Це перша страва не тільки дуже ситне, але і корисне. І хоч частина вітамінів в овочах втрачається під час варіння, багато ще і залишається. А про користь квашеної капусти взагалі можна складати оди. Це вітаміни С і К, а також вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В12). Крім того, квашена капуста містить цілий ряд мінеральний речовин: калій, натрій, кальцій, залізо, фосфор, сірка, кремній, цинк, бор, мідь. Під час бродіння капуста збагачується органічними кислотами (молочна, оцтова). Такий борщ - джерело здоров'я.