Борщ - це холодний суп з основним продуктом буряком і зеленню. Існує безліч варіантів приготування холодник, як його ще називають, з різними добавками: ковбаса, м'ясо, яйця, свіжі або солоні огірочки. У нас сьогодні борщ холодний, рецепт класичний з фото в різних варіантах, вибирайте на свій смак, готуйте, годуєте смачно домочадців.
борщ класичний
- За 3 штуки: бурячок молодих, яйця і свіжих огірочка
- Зеленого цибульки пучок невеликий
- Свіжовіджатий сік лимона
- сахарку ложка
- Стільки ж сметани
- сіль
Цей холодний суп готуватися швидко і просто, займає багато часу тільки буряк. Її слід помити, залити великою кількістю води і варити до повної готовності. Молода буряк займе часу 40-50 хвилин, старші 1 годину або трохи більше.
Буряк зварилася, залити її холодною водою, щоб прискорити приготування, прибрати з неї шкірку і натерти на тертці. У маленькій ємності зварити яйця в круту.
У каструлю, в якій і буде наш холодний суп, налити холодну воду, викласти терту бурячок. Як тільки закипить - додати сік з половинки плода, цукор і посолити за смаком. Прибрати з плити, для швидкого охолодження опустити у велику ємність з крижаною водою.
Огірки подрібнити за допомогою терки, шкірку можна не знімати, кому подобається - нарізати соломкою, зелень нашаткувати великим гострим ножем, яйця - кубиками маленькими. Зелень відправити в уже холодний суп.
Коли вже всі сіли за стіл, розлити по тарілочках, насипати трошки яєць і додати за бажанням сметанки.
Борщ з ковбасою
Влітку часто варю холодні супи, особливо борщ, але на прохання чоловіка почала додавати ковбаску, ну не наїдається величезний мужик, що поробиш? А так і справді дуже ситненько виходить.
- 300 г ковбаски
- 4-5 молоденької буряка
- 1 пучок кропу
- 5 картоплин
- 5-6 редиски
- 3 яйця
- сіль
- Трошки соку з лимона
Крім того, що додаю в рецепт ковбасу, буряк не відварюю, вона молоденька, всі вітаміни в тарілочці.
Обираю бурячок червону, насичену, щоб супчик був красивий, мою її, подрібнюю на крупній тертці, якщо є у вас час, можна її нарізати соломкою, тоненько. І ще я додаю бадилля, але це вже на любителя.
У велику каструлю викласти буряк, залити гарячою водою і варити, ну мінімум пів годинки. Після чого вичавити сік лимона, досить половинки. Основа супчика готова, поставити його охолоджуватися.
Картопля (в мундирі), яйця (в круту) - відварити, охолодженими нарізати кубиками і таким же способом подрібнити огірочки, редиску, ковбасу і пір'я зеленої цибульки. Всі з'єднаємо разом, але в суп не будемо відправляти. У тарілки розлити юшку і додавати вже нарізку.
борщ простий
- 3 буряка
- 3 картоплі
- 2 огірка
- Трохи петрушки, кропу
- 3 пір'їнки зеленої цибулі
- 2-3 салатного листа
- 3 зубчики часнику
- 2 ложки фруктового оцту
- 2 яйця
- 1 ч. Ложка хрону
- 0.5 ч. Ложки гірчиці не гострою
- 1 неповна ложка цукру
- Сіль перець
- сметана
Буряк ретельно помити, нарубати в невеликий кубик, поставити варити. Нарізана буряк таким чином буде варитися десь пів години, в воду додати оцет, буряк збереже свій насичений колір.
Поки вона вариться, поставимо картопля в мундирі варити, і зваримо яйця в круту. Охолонуть, почистимо і наріжемо дрібно, хто хоче, можна і завеликий, деякі господині яйця розрізають тільки на двоє, тут немає особливих строгих правил - вся справа смаку. Таким же чином подрібнити все, що залишилися і відправимо до готової буряках, яка вже охолола. Роздавлений часник змішати з гірчицею і хріном, заправити суп. Можна сідати за стіл.
У разі, якщо борщ мало охолов, а все вже на вас дивляться голодними очима - покладіть в тарілки пару кубиків льоду, пару ложок холодної сметани.
Борщ на кефірі
- 1.5 літра кефіру
- 2 середніх буряка
- 3 картоплі і стільки ж огірочків
- 2-3 яйця свіженьких
- 200 г балику
- Пляшка на півтора літра мінеральної води
Мінералку і кефір тримати в холодильнику, щоб були холодного.
Картоплю, бурячок з яйцями доводимо до готовності і дрібно нарізаємо, огірочки на тертці або ж вручну - тонкою соломкою, балик - як дрібну тонку локшину.
У каструлю або в іншу ємність вилити холодний кефір і мінералку, додати всі нарізані продукти, перемішати і дати настоятися.
Мінеральну воду можна замінити кип'яченою холодною водою.
Борщ із запеченою буряком
- 700 г буряка
- огірків свіжих в рази менше
- 4 яйця
- Трохи кропу і зеленого цибульки
- 1 ложка цукру
- сметанки трохи
- 5 ложок винного оцту
- фольга
- сіль
У цьому рецепті бурячок запекти. Раніше її вимиємо, протремо рушником і загорніть у фольгу, запікати близько години, якщо молода, для старої знадобитися ще пів години, температура повинна бути 200 гр. Поки вона печеться, займемося іншими продуктами. Зваримо круто яйця, остиглі нарубаємо кубиками, огірки і всю зелень подрібнити. Викладемо в каструльку, туди ж сіль з цукром, оцет. Буряк спекла, охолола, очистимо її і натріть на крупній тертці, можна нарізати соломкою, викладемо до решти продуктів. Виливаємо холодну кип'ячену воду, розмішуємо, і обов'язково пробуємо на смак, може солі додати, може сахарку, можна зробити погустіше або порідко. Всім до столу!
Борщ на квасі
- Хлібний квас 1.3 л
- Буряк молоденька 400 г
- Морква 100 г
- Зелень кропу половинка пучка
- Оцет 3% 2 ложки
- Свіжий огірок 200 г
- Зелена цибулька 100 г
- сметана
- Цукор 1 ч. Ложка
- сіль
На вулиці спека 35 градусів, тобто нічого не хочеться, а ось холодненького супчик піде в самий раз, приступаємо.
Буряк у мене молода разом з бадиллям, яку обріжу зверху, і теж піде в борщ. Гарненько помивши під проточною водою, щоб пішла вся земля, наріжу дрібно бадилля, а саму бурячок, позбавивши від шкірки, наріжу соломкою, як мама на борщ нарізала. Заллю в великій кількості води бурячок і дам поваритися до розм'якшення, бадилля пізніше, хвилин 10 їй вистачить.
Огірки і моркву нарізати допоможе терка, цибулю і зелень подрібнити дрібно, варені яйця очищу і розріжу на половинки. Всі продукти змішаю зі бурякової юшкою, додам сметани, ложки 3, і всі перераховані вище продукти. Квас потрібно процідити, це зроблю за допомогою марлі, волью в основу свекольника, перемішати і обов'язково спробую на смак, може чого додати потрібно.
Все, залишилося розлити по тарілочках, викласти кожному половинку яйця, і якщо хто хоче, посипати кропом.
Холодний суп з яловичиною
Зваримо м'ясо, можна це зробити з вечора, наріжемо його соломкою. Буряк і бульби картопельки відваримо, очистимо, наріжемо кубиками, картопля відкладемо в сторону, а бурячок заллємо водою і буквально тільки доведемо до кипіння. Залишимо остигати, прискорити цей процес можна так - налити в ємність, більше ніж каструля, крижаної води, і опустити туди бурякову юшку.
Огірок і яйця подрібнити, кому як до вподоби, смак від цього аж ніяк не зміниться. Зелень дрібно нашаткувати.
Коли охолоне, додати сахарку і свіжовичавленого соку, солі, спробувати на смак, приєднати всі інші продукти, перемішати і ще раз спробувати. Якщо занадто густо - додайте холодної, але обов'язково кип'яченої водички.
Ми вам розповіли, як приготувати в спеку освіжаючий холодний буряковий, вибирайте будь-який рецепт, догоджати домочадців!
Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом: