Борцогі (борцокі, борцікі). фото Kalmykia.eu
Без них не обходилося жодне свято в Калмикії, але в Цаган сар їх форма набувала особливого значення. Кожен з 13 видів борцоков # 40; в Бурятії і Монголії їм подібні "Бова" # 41; означав якесь побажання. У свято Білого місяця вони були найкращим подарунком - означає щось своє для кожного обдаровуваного. На АРД - два популярних рецепта і 13 форм для борцоков, плюс те, що вони означають.
Для початку зазначимо, що рецепти, представлені на калмицьких інтернет-ресурсах, яким можна довіряти, трохи розрізняються. Але практично ідентичні бурятским і монгольським "Бова" - також необхідного атрибуту свята "Білого місяця". Однак про сакральне значення кожної форми для цієї популярної випічки нам нагадали саме в Калмикії.
- У дні святкування Цаган сар борцогі набувають особливого символічного значення. Целвг, хуц, кит, Джолі, мошкмр, шор Біл, Ноха Келн, тоhш, hалуна баасн, шовун, тім'я, Хорхе боорцг, еркя боорцг - всі ці тринадцять видів борцогов готуються в дні святкування Цаган сар. Кожен з них несе в собі певне символічне значення - прихід весни, достаток, приплід худоби, удачу.
1 літр свіжого кефіру, 100 г сметани, 1 столова ложка солі, 1 чайна ложка соди, борошно.
А ось рецепт борцогов з Елісти від "КалмикіяТур" трохи відрізняється.
2-й рецепт калмицьких борцоков
На 1 кілограм борцоков:
700 г борошна
1 яйце
300 г молока або кефіру
100 г маргарину
30 г цукру
1 ч.л. соди
2 ч.л. солі
Замішують здобне прісне тісто, залишають на 1-1,5 години для вистоювання, потім проводять оброблення тесту. Досвідчені кулінари Фонду розвитку туризму Калмикії відзначають, що в залежності від тесту, борцікі вийдуть або пишні (повітряні) або навпаки - будуть щільні борцокі. При цьому туристичні експерти Республіки Калмикія підкреслюють, що обидва варіанти є звичайними, тому що у різних майстрів виходять свої борцокі.
Форма борцоков може бути різною, наприклад, на свята хороші господині ліплять і готують симпатичні фігурки тварин, коржі, бублики, кульки, плетені джгути і т.д.
Смажити борцокі треба у великій кількості жиру (у фритюрі) - до появи красивого золотистого кольору.
Символічне значення борцогов - достаток, щастя, весна
