Бограч - рецепт для вогнищевої готування в котлі

Попередня ↔ Наступна

Бограч - будинки на плиті не готують. У цю назву вже вкладено сенс і спосіб приготування - походить від угорського «bogrács», що перекладається - казанок.

Історія страви сходить ще до часів, коли угорці ще жили на Уралі і «розбиралися» з турками. Кажуть, що найголовніший інгредієнт - паприка, потрапила в бограч випадково. Турки злегка перестаралися, коли готували м'ясо з корінням і спеціями. Кухар сипнув в котел паприки, і вся турецька рать побоялася підпалити степ своїм диханням і від обіду відмовилася. Їду віддали полоненим уграм, а ті зрозуміли, що якщо в їжу додати багато паприки, то турки її не заберуть і їм нічого не дістанеться.

Ясна річ, що в 15-16 століттях картоплю не додавали. Рецепт - практично не змінювався, хоча готують його дуже по різному, але основа одна і та ж. Навіть гуляш з яловичини - дуже схожий на бограч, хоча готується трохи не так.

Але, як відомо, в українського борщу стільки варіантів приготування, скільки господинь його готують.

Розповім, як мене навчив готувати бограч Ігор Бондаренко (Bond), м Львів під час дружнього візиту київських рибалок у м Львів на риболовлю. І потім дуже багато раз приготовлено мною і іншими людьми.

про рецепт

Вихід: 6 л котел
Підготовка: 30 хв
Приготування: 2 години
Готується за: 2 години 30 хв

Бограч приготований на природі

складові

250 гр Сало копчене
3-4 шт Цибуля
1-2 шт Морква
1.5 кг Картопля
2 ст.л. солодка паприка
1.5 кг М'ясо - свинина і телятина (ребра)

Спосіб приготування смачної страви - бограч

Бограч - це вогнище, казанок і природа.

Бограч - рецепт для вогнищевої готування в котлі

Свинина і телятина для бограчу

В котел засипаємо 250 грам дрібно нарізаного копченого сала. Топимо його, доводимо до золотистого кольору. В цей час чистимо 3-4 великі головки цибулі.

У казанку витопити сало

Потім дрібно нарізаємо його і обсмажуємо в витопленому салі.

Обсмажити цибулю в жирі

Коли цибуля набуде золотистого відтінку, наступає кульмінація: в киплячу зажарку, постійно помішуючи, кидаємо приблизно 2 столових ложки з верхом солодкого меленого червоного перцю. (Паприка). Бограч повинен бути яскравим.

Все робити швидко і акуратно, не можна щоб перець підгорів. Це головний момент в готуванні - перець повинен «намокнути» в киплячому жирі, інакше він просто осяде на дно і у страви не буде належного аромату і кольору.

Паприка повинна з'єднатися з жиром

В цей час закидаємо нарізану кружальцями моркву (1-2 штуки).

Додати нарізану моркву

Бограч - це багато м'яса. Як тільки перемішали паприку - засипаємо м'ясо. На таку порцію йде приблизно півтора кілограма свинини і телятини, обов'язково половина або більше - з реберцями, можна всю. М'ясо ріжеться на відносно невеликі шматки (приблизно 2 × 2, 3 × 3 см).

Додати нарізане м'ясо і воду

Перемішуємо, додаємо води, щоб покрити м'ясо, і кидаємо спеції - я в основному використовую угорську «Вегетту», можна польський «Кухарек» - овочеві приправи - вони йдуть як би замість солі. На м'ясо - приблизно одну столову ложку з верхом. Закриваємо котел і тушкуємо м'ясо, досить довго, періодично помішувати.

Коли м'ясо готове - засипаємо дрібно порізану картоплю, заливаємо водою до нормального обсягу порції, досипаємо тих же спецій за смаком (картопля ще візьме сіль), і варимо до готовності картоплі.

Разом з картоплею можна кинути гілочку кропу, петрушки.

Шкварками варто закушувати

І ще ... є одна традиція: Коли зажарка готова, кожному, хто мав відношення до готування страви, наливається 50 грам, і дається шматочок хліба. Випивають за смачний обід, маку хліб в зажарку і цим закушують.

Бограч приготований на вогнищі для друзів

Бограч - рецепт для вогнищевої готування в котлі

про рецепт

складові

Спосіб приготування смачної страви - бограч

Схожі статті