Боби, корисні властивості яких були відомі вже за часів Стародавнього Риму, за вмістом білка дуже близькі до м'яса. Бобові вирощували в Стародавній Греції і Єгипті. Термін «боби», як правило, позначає плоди або насіння будь зернобобовою культури. Всі вони відносяться до одного сімейства і етосемейство «бобові».
Боби є цінною культурою. Її використовують як овоч, як кормові для худоби і як сидерат (зелене добриво) Корисно властивості бобів використовуються в Росії з часів Ярослава Мудрого. У дикому вигляді боб звичайний так і не був виявлений.
В даний час цю боби активно вирощують в країнах Середземномор'я, Індії і США.
В даний час відомо більше 100 сортів бобів. За господарськими ознаками вони поділяються на кормові та харчові (городні).
Кращими грунтами для культивування бобових вважаються глинисті, добре удобрені. Самі по собі боби є відмінним попередником для будь-яких культур. Вони оздаравлівают грунт, знищуючи деякі види гнилей.
Корисні властивості бобів
Бобові мають чудовий смак, який подібний до горіху і володіє олійною структурою. Вони є цінним джерелом білка, який доступний переважній кількості населення протягом цілого року. А все завдяки тому, що бобові відмінно зберігаються.
За поживністю боби стоять на одному з перших місць в овочевому ряду. Основна харчова цінність бобів у високому вмісті білків. А по калорійності ця рослина перевершує картопля в 3 рази, кукурудзу в 6 разів.
Крупнонасінних боби використовуються як і інші бобові - і в якості овоча в сирому вигляді і повністю дозрілі. У деяких країнах бобові є важливою продовольчою культурою. З них роблять борошно, яку додають при випічці хліба підвищеної поживності. Готують супи і різні другі страви, всілякі зимові салати та вінегрети.
На території Західної і Південної Європи вживають недозрілі насіння і стручки великих бобових рослин. Їх гасять в маслі і готують всілякими способами. А відварені в підсоленій воді боби дуже добре поєднуються з сиром.
У деяких випадках сирі або погано приготовані боби можуть бути причиною отруєнь. Справа в тому, що насіння містить деяку кількість токсинів, які руйнуються при термообробці.
Боби багаті мікроелементами і ферментами. Вони містять вітаміни С, РР, каротин. Є в бобах і мінерали. Вони представлені солями кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза і сірки.
Бобове рослина є незамінним джерелом волокна, яке сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Крім того в бобах міститься молібден. Цей мінерал є важливим компонентом ферменту, який відповідає за нейтралізацію консервантів. З огляду на сучасну дійсність, коли практично в будь-який продукт додають консерванти, наявність молібдену робить боби обов'язковою стравою на наших столах.
Боби сприяють виведенню з організму солей важких металів. Це можливо завдяки високому вмісту клітковини і пектинів. Усім, що на територіях радіоактивного забруднення бобові культури просто життєво потрібні.
У лікувальних цілях використовується насіння, квітки і стулки бобів. Насіння мають сечогінну, в'яжучу і протизапальну дію.
Настої і відвари з бобових стулок застосовують при цукровому діабеті. Бобове борошно рекомендують вживати при кашлі, захворюваннях нирок і печінки, а також при хворобах шлунково-кишкового тракту.
Для прискорення дозрівання фурункулів боби відварюють в молоці і прикладають до хворого місця.
При наявності подразнень і Зудов на шкірі обличчя готується відвар або настій з квіток бобів. Їм протирають шкіру.
Від вживання бобів слід відмовитися при наявності захворювань шлунка, які супроводжуються запорами та метеоризмом. З великою обережністю слід вживати боби хворим гепатитом і подагрою.
Страви з бобів
Рецепти з бобів різноманітні. Цей овоч улюблений багатьма народами, тому кожен привніс свої традиції в використання бобових в кулінарії.
Смажені боби з шавлією (Італійська кухня)
Для приготування смажених бобів з шавлією необхідні:
- Боби сухі - 230 грам
- Оливкова олія - 5 столових ложок
- Листя шавлії - 6 штук
- Часник - 3 зубчики
- Помідори - 110 грам
Боби необхідно замочити на ніч. З ранку воду необхідно злити і пересипати боби в каструлю, в яку налити свіжу воду. Варити протягом 20 хвилин, до розм'якшення.
У сковороду наливається оливкова олія і виставляється вогонь середньої інтенсивності. Додаємо в масло шавлія і часник і обсмажуємо до отримання блідо-коричневого кольору у часнику.
Тепер додаються боби, перець і сіль. Обсмажуємо близько 5 хвилин.
Додаємо помідори і готуємо протягом 20 - 25 хвилин до повного розм'якшення бобів.
Перед подачею блюдо необхідно перемішати, а якщо боби сухуваті, то додати трохи води.
Страви з бобів - це дуже поживна і корисна їжа.