Цикорій - це трав'яниста рослина, яке за зовнішнім виглядом дуже схоже на квіти волошки. На території нашої країни цикорій росте практично всюди, крім північних районів. Порошок з цикорію є одним їх найбільш відомих замінників кави, який, крім смакової схожості з таким популярним напоєм, володіє ще масою позитивних якостей. А саме тонізує, підвищує імунітет, зміцнює захисні функції організму.
Варто відзначити, що цикорій має більш широкий спектр застосування. Крім самого напою, його використовують в кондитерській промисловості, для створення коктейлів і безалкогольних напоїв. Такий широкий спектр застосування створює всі умови для створення та розвитку бізнесу з виробництва цикорію. При цьому, обладнання дозволяє його виготовляти як в сухому, так і в рідкому стані.
Приміщення варто вибирати за містом або в промисловій зоні. Оскільки виробництво цикорію відноситься до харчового, то і до самого приміщення буде пред'явлено досить вагома кількість вимог. Це відповідність санітарним нормам, протипожежної безпеки, повна відсутність шкідників і так далі.
Розмір приміщення буде починатися від 200 м2, але буде залежати від планованих обсягів виробництво. Всю площу необхідно буде розділити на складські, адміністративні та виробничі відділи. Сама зона для виготовлення також повинна бути розділена на ділянки. Це підготовчий етап, де сировина проходить очистку, зона для обсмажування і окремо для охолодження, подрібнення продукту. Виконуючи дані умови можна отримати дійсно якісний, конкурентоспроможний продукт.
Також. У приміщенні повинен бути світло, вода, газ і опалення в зимовий період. Для організації та оренди приміщення необхідно буде виділити не менше 800 $ в місяць.
Для виготовлення цикорію необхідні наступні пристрої:
1. Бурат (дозволяє очистити сировину від домішок) - 1,4 тис. $;
2. Зажарочні апарати (продуктивністю 140 кг за 1 годину) - 7 тис. $;
3. Установка для охолодження напівфабрикату - близько 2 тис. $;
4. вальцевого верстати (подрібнюють напівфабрикат) - 400 $;
5. Стрічковий транспортер - 600 $;
6. Фасувальне і пакувальне обладнання - 2,5 тис. $.
Сировина.
Для виготовлення цикорію використовується спеціальний сорт рослини, а саме коренеплідний підвид цикорію звичайного. Його вирощують в сільських господарствах, до яких і доведеться звертатися.
Для цього застосовують лише корінь рослини. Хоча, недобросовісні виробники використовують різні сорти цикорію, отримуючи в кінцевому підсумку більш дешевий, але менш якісний продукт. Крім цього, виробники зараз використовують і інші добавки до цикорію, які збагачують смакові якості продукту, його цілющі властивості і роблять напій більш привабливим для споживача. Це може бути глід, м'ята, лимонник, обліпиха. Або фруктові добавки, такі як яблуко або груша. На закупівлю сировини варто виділяти близько 3 тис. $.
Для роботи на підприємстві з виготовлення цикорію необхідно буде запросити близько 20-25 чоловік. Це будуть технологи, оператори на лінію, різноробочі, бухгалтер, наладчик оборудования, водій, секретар, менеджер. Персонал буде здійснювати свою роботу в двозмінному режимі. Виготовлення цикорію передбачає велику використання ручної праці, але немає необхідності в наймі персоналу з великим досвідом або вищою освітою. Це не гойдається технологів. Тому, для виплати всіх зарплат на такому підприємстві необхідно мати у своєму розпорядженні сумою в розмірі 6,5-8 тис. $.
До групи основних витрат входять наступні пункти:
Загальний бюджет для організації бізнесу по виробництву цикорію становитиме близько 26 тис. $.
Прибуток і період окупності.
Продуктивність обладнання становитиме виготовлення 43 тонни сировини за один місяць. Вартість продукту буде сильно відрізнятися. Наприклад, якщо ви робите цикорію (або його частина для промисловості), то вартість 1 кг становитиме близько 4 $. А якщо ви пропонуєте цикорій для кінцевого споживача в яскравій упаковці, то ви пропонуєте товар по 9 $ за 1 кг. Іноді більше, якщо ви додали до цикорію добавку у вигляді трав'яного або фруктового екстракту. Середній прибуток підприємства в місяць становитиме близько 60 тис. $. Ось тільки на окупність вкладень варто розраховувати не раніше, ніж через пару років.
Клієнти і розвиток бізнесу.
Споживачами будуть оптові та роздрібні магазини, а також кондитерська або харчова промисловість. Як розвитку бізнесу можна експериментувати з формою подачі (пропонувати товар в упаковках різного об'єму, в тому числі в стіках), а також з добавками (можна покласти сухе молоко, вершки, шоколад або натуральна кава). Надалі можна зайнятися виготовлення згущеного молока з цукром або ж екстракту в рідкому вигляді.