Тут ми розглянемо статтю про те, як відкрити кондитерську, що потрібно для цього, розглянемо бізнес-план для її відкриття.
Підприємництво в сфері виготовлення та продажу кондитерських виробів вважається привабливим вкладенням для будь-якого інвестора. При порівняно невеликих витратах, близько 400 тис. Доларів, на створення виробництва з нуля, рентабельність справи може доходити до 30%.
Відразу відзначимо, що найбільш гарячими днями продажів у вас будуть передсвяткові та святкові дні ... що, власне, і не дивно.
Бізнес план
Для вас ми підготували детальний готовий приклад бізнес-плану кафе-кондитерської, який ви можете завантажити. У файлі представлені всі приблизні цифри і розрахунки, які будуть необхідні для своєї справи. Якщо ви хочете відкрити без кафе, то просто приберіть витрати і доходи пов'язані з ним.
Завдяки цьому прикладу ви зможете оцінити свої можливості.
Як відчинити
Отже, розглянемо інформацію про те, як відкрити кондитерську і що потрібно для її відкриття по пунктам.
вибір ринку
Більше шансів на успіх мають вже добре зарекомендували себе регіональні виробники, які освоюють центр, хоча перспективи є і у новачків. Позитивним прикладом служить досвід кондитерської «Філі-Бейкер». На ринку вони знаходяться чотири роки. Спочатку їх сегмент був орієнтований на випуск хліба та хлібобулочних виробів. Вийшовши на ринок з виробництвом тортів, вони зіткнулися з жорсткою конкуренцією. Спроможність своєї продукції даної кондитерської їм довелося доводити цілий рік, іноді навіть самим скуповуючи її в магазинах. Результатом стало те, що торт «Панчо» за чотири роки став найбільш продаваним в столиці.
необхідні інвестиції
Для складного з технологічного боку виробництва кондитерської продукції необхідно високоякісне обладнання. Вітчизняне обладнання для підприємства з однією піччю обійдеться приблизно в 100 тис. Доларів. При цьому сама піч буде коштувати близько 20 тис. Доларів, а все інше знадобитися на придбання міксерів, фасувальною і пакувальної лінії для кондитерської. Є сенс вибирати між обладнанням вітчизняного та зарубіжного зразка на увазі вартості останнього практично в два рази дорожче.
Наступною статтею істотних витрат є оренда приміщення. Московські 200 кв. м обійдуться в суму від 180 до 200 тис. доларів за рік. Також необхідно не менше п'яти автомобілів для кондитерської. Це ще потягне на 70 тис. Основним доданком успішного стартапу є розвиток власної логістичної служби. Швидкопсувний продукт необхідно продати в найкоротші терміни.
Також потрібно враховувати витрати, необхідні для маркетингових досліджень і акцій. Розщедритися доведеться на всьому, від місця на полиці до нової позиції в асортименті.
Створення команди однодумців, підбираючи персонал для кондитерської, перш за все, необхідно враховувати бажання і зацікавленість співробітників у виробництві якісного продукту. Також потрібно врахувати коло партнерів, з якими планується співпраця і асортимент, і обсяги продукції. На десять роздрібних магазинів буде достатньо 10-15 чоловік персоналу в особі пекаря і помічника, бригади кондитерів з 5-6 чоловік, один з яких повинен бути технологом. Решта персоналу кондитерської розподілитися між службами логістики та прийому замовлень і адміністративними посадами.
Якщо ж планується випуск тістечок, то для цього необхідна ще одна бригада кондитерів, з огляду на те, що технології приготування мають суттєві відмінності.
Асортимент продукції
Необхідно почати з широко відомих і технологічно простих рецептів для кондитерських. Добре зарекомендував себе в цьому сегменті можна приступати до виробництва тортів преміум-класу. За обсягами на ринку Москви вони займають близько 10% і починати виробництво малодосвідченому підприємству ризиковано і нерентабельно.