Завантажити бізнес план Замовити бізнес план Відкрити за франшизою Обговорити
Перед тим як почати відпрацьовувати бізнес-план хлібозаводу, слід визначитися з його формою. Що це буде - повноцінне промислове підприємство з сотнями робочих місць або невелика хлібопекарня? Фахівці пропонують починати саме з невеликих пекарень, а згодом можна масштабувати бізнес, організовуючи велике промислове виробництво.
Складнощі бізнесу в цій сфері
Основними труднощами проекту в сфері виробництва хлібобулочних виробів бачиться висока конкуренція і необхідність швидко реагувати на зміну попиту споживачів. Ще 20-30 років тому різновидів хлібної продукції було не дуже багато, тому задовольнити попит споживача було досить легко. Тим більше що в російській глибинці шикувалися черги за звичайним хлібом. Але зараз ситуація зовсім інша.
У будь-якому міському хлібному кіоску можна нарахувати з десяток різних видів хліба, не кажучи вже про інших виробах. Здивувати виробництвом всього декількох видів продукції не вийде.
Досить подивитися на сусідню Україну, в якій держава як раз має успіхи в цьому напрямку. Але це призвело до того, що 2/3 пекарень пішло в тінь, в іншому випадку вони змушені закритися. В результаті програють усі - виробник, споживач і, власне, сама держава.
Хлібопекарня замість хлібозаводу
Чому потрібно починати з невеликих пекарень? По-перше, такий проект дає можливість не робити великих вкладень. Підприємство зможе відчути потреби ринку, випускаючи невелику кількість продукції, тим самим скоротивши ризики працювати в збиток до нуля.
По-друге, пекарня - більш гнучка структура, яка може швидко підлаштовуватися під поточний попит, знайти нові ніші, які не зайняті. На заводі, у якого дуже сильно механізований весь процес, будь-яка зміна зажадає серйозних зусиль з боку персоналу. А це час, праця і фінансові втрати.
Для малого та середнього бізнесу рекомендується зупинитися саме на організації хлібопекарні. Проект більш мобільний і конкурентоспроможний, не вимагає дуже великих вкладень в порівнянні з заводом.
Наскільки вигідно і доцільно відкривати пекарню? Відповідь на це дає той факт, що серед європейських країн Росія є єдиною, в якій в деякі регіони і райони організовується доставка хліба. В результаті частина населення тільки з чуток знає про гарячому хлібі, оскільки до них він приходить вже остиглим.
Підготовча робота та пошук приміщення
Перед тим як вкладатися, потрібно попрацювати над виявленням потреб клієнтів. Збирати інформацію доведеться в різних місцях, але більше за все доведеться працювати з продавцями, які безпосередньо стикаються з споживачами і можуть вказати на позиції, що користуються найбільшим попитом.
Після збору цієї інформації вже можна скласти список передбачуваного асортименту. Найкраще попередньо зробити пробну випічку і поставити на ринок. Це дасть можливість провести пробні виміри. Якщо ніша знайдена, рецепти до всіх планованим виробам повинні пройти сертифікацію.
Сертифікація кожного продукту, який буде виводитися на ринок, є обов'язковою. Такий порядок зробив непотрібним отримання ліцензії і підвищив вимоги до якості хлібобулочних виробів. Важливо знати! Процедура сертифікації може зайняти до трьох місяців, тому з неї і потрібно починати перед тим, як запускати виробництво.
Як тільки питання з виробленим асортиментом вирішене, потрібно зайнятися пошуком приміщення. В цьому випадку потрібно враховувати такі моменти:
- Чи буде продукція продаватиметься з самої пекарні або її планується вивозити на торгові точки?
- Яке обладнання буде закуповуватися на підприємство?
Якщо продаж буде здійснюватися прямо з пекарні, приміщення має бути «прохідним» і знаходитися в місці великого скупчення людей. При плануванні збувати продукцію з торгових точок приміщення може бути винесено в будь-який район міста або за його межі, але тоді потрібно враховувати транспортні витрати.
Що стосується обладнання, то його мінімальний комплект зажадає площі близько 100 м 2. У цей комплект входять:
- розстойну шафа;
- формувальна та тестомесильная машина;
- піч;
- округлитель;
- просівати борошна.
У разі коли все це обладнання купується єдиним комплексом, розмір приміщення може бути істотно менше - до 60 м 2. Важливо знати! Крім сертифікацій, доведеться узгоджувати облаштування та розміщення підприємства з СЕС і пожежною службою. За нормами, які пред'являються СЕС, випічка хліба не може проводитися в підвальних приміщеннях. Крім цього, потрібно передбачити на підприємстві наявність:
- проточного водопроводу;
- туалету для персоналу;
- системи вентиляції;
- склад для зберігання сировини.
Врахуйте, що цех, в якому відбувається випічка продукції, пакувальний цех і склад повинні розташовуватися окремо одна від одної.
Які будуть потрібні вкладення?
Про мінімальний комплект обладнання, що в нього входить, зазначено вище. Обійдеться воно в 4 млн. Рублів і вище. Піч обійдеться в 600 тис. Рублів і вище. Хороші марки зарубіжних виробників обходяться в районі 1 млн. Рублів і вище. Наприклад, німецькі печі стоять понад 2 млн. Рублів. Але такі моделі стійкі до високих навантажень, здатні виробляти за добу до 1,5 тонни готової продукції.
Крім виробничого обладнання знадобиться ще і торгове. У нього входить:
- касовий апарат;
- вітрина;
- шафи, призначені для зберігання продукції;
- сейф, в якому будуть зберігатися документи та готівку;
- меблі та побутовий інвентар.
На все це доведеться витратити близько 200 тис. Руб. Оренда приміщень (виробниче і торгове) обійдеться в 50-80 тис. Руб. в місяць. Відразу доведеться заплатити мінімум за три місяці - 140-240 тис.рублей.
Якщо мається на увазі розвозка (а без неї в більшості випадків не обійтися), доведеться купити Газель, а це ще 350 тис.руб. З урахуванням непередбачених витрат і ремонту приміщення початкові витрати можуть досягти 5-5,5 млн. Рублів.
Як організувати роботу?
При проведеної попередньої роботи, зроблених тестових вимірах, які покажуть рівень попиту тих чи інших хлібобулочних виробів, залишається набрати кадри для виробництва хліба і налагодити збут. Обидві завдань не такі тривіальні, як може здатися на самому початку.
Пекарем не може бути проста людина з вулиці. Виконання покладеного на нього завдання вимагає професіоналізму, робота дуже складна, а її оплата оплачується невисоко. Пекар отримує зарплату в 18-25 тис. Руб. Такий же рівень зарплати у технолога, який контролює процес виробництва.
- пекар - 2 людини, якщо виробництво здійснюється днем, і 4 людини - якщо вночі;
- технолог - 1 особа;
- пакувальник, який контролює відсутність чужорідних предметів у виробах - 1 особа;
- вантажник - 1-2 людини;
- прибиральник - 1 особа;
- водій - 1 людина.
Фонд оплати праці (ФОП) складе 150-200 тис. Руб. в місяць. Набравши персонал і запустивши виробництво, коштує вже мати готові торгові точки для збуту. Зовсім необов'язково їх відкривати самостійно, хоча це тільки сприятиме просуванню проекту і підвищить рентабельність виробництва хліба. Йдеться про укладені договори з мережевими маркетами, універсамами і іншими торговими точками. Можна спробувати реалізовувати продукцію і через кіоски, але їх, як правило, відкривають під якесь діюче виробництво хлібобулочних виробів, продукція конкурентів їм не потрібна.
До реалізації потрібно поставитися дуже серйозно. Помилково буде вважати, що запах гарячого свіжого хліба сам буде його продавати. Це справедливо, якщо в добу потрібно реалізувати всього 50-100 кг хлібобулочних виробів. Але якщо потрібно продати 1,5 тонни і більше, одного запаху буде явно недостатньо - маркетинг і ще раз маркетинг.
Для відкриття власних точок не обов'язково орендувати кіоск або відкривати магазин. Можна здешевити цей процес і організувати торгівлю з коліс. Спеціально обладнаний хлібний фургон можна орендувати або взяти в лізинг, що зменшить витрати на розвиток бізнесу.
приховані моменти
Незважаючи на те що хліб завжди користується попитом, його споживання в Росії значно скоротилося до 250 г на добу на одну людину. Ще кілька десятиліть тому це значення було в три рази вище. Позначається достаток різних продуктів харчування, які побічно є конкурентами виробництва хліба.
Крім того, великі міста та столиця просто перенасичені цим виробництвом, в них розташовані десятки заводів і сотні пекарень. У сукупності це призвело до того, що рентабельність цього бізнесу з 50% просіла до 7-15%. Це означає, що щомісячні витрати в 400 тис.руб. власник буде витягувати чистий прибуток в 40-70 тис. рублів.
Виходом з цієї ситуації може стати пошук рішень, при яких буде налагоджуватися збут великої кількості продукції. Продажі з коліс - лише одне з таких рішень.
Експерименти з рецептами, закупівля економічного обладнання - все це здатне істотно підвищити рентабельність, але такі рішення необхідно приймати ще на стадії планування проекту.