Деякі вважають, що виробництво морозива як бізнес буде носити обмежено сезонний характер, адже найбільшою популярністю десерт користується лише в жарку пору року. Однак ця думка помилкова: виходячи зі статистичних даних, люди купують морозиво і навесні, і восени, і навіть взимку, набуваючи це чудове ласощі для сімейного застілля або до різних свят. При грамотному підході ви можете створити вельми перспективний і прибутковий бізнес на виготовленні морозива.
Особливості, можливості і нюанси діяльності
Ринок заморожених ласощів в Росії не особливо перенасичений (близько 300 функціонуючих підприємств), але навіть не конкуренція з боку вже «запеклих» виробництв уповільнює розвиток цієї ніші.
Перші кроки
Навіть гіганти сучасного ринку морозива колись починали з кількох товарних позицій, які продавалися за доступною ціною. Розкручуючи свій бренд, вам доведеться спочатку зайнятися не дуже дорогими видами або сортами морозива, щоб поступово увійти в ринкову нішу, а потім вже заповнювати її новим асортиментом і розширювати ціновий сегмент.
Для того, щоб чітко розуміти, як вам потрібно діяти, слід скласти грамотний бізнес-план виробництва морозива. Складіть всі необхідні розрахунки, які допоможуть точно оцінювати ситуацію і правильно розподіляти кошти.
На шляху створення бізнесу вам доведеться пройти кілька обов'язкових етапів.
Процес виробництва
На початку бізнесу підприємцю слід придбати не дуже дорогу, але якісну виробничу лінію. Вони коштують великих грошей, тому деякі компанії намагаються заощадити, купуючи б / в обладнання або те, що є вже не дуже сучасним. Однак варто враховувати, що подібний варіант дозволить вам проводити лише один вид ласощів.
Чим вища ліквідність і можливості виробничого обладнання, тим більшими будуть вкладення, і, відповідно, терміни окупності бізнесу. До того ж, при розширенні вам знадобляться більш місткі приміщення: складські та виробничі.
Залежно від того, як виготовляється морозиво, його поділяють на кілька видів: домашнє, м'яке (його виробляють, як правило, в підприємствах громадського харчування, але використати його потрібно відразу ж після виходу з фрізера) і «загартоване» (можна виготовити лише в виробничих умовах).
Сам промисловий процес включає в себе кілька етапів, і для кожного з них вам знадобляться окремі виробничі лінії:
- заготівля сумішей (всі складові готового продукту). Для цього будуть потрібні спеціальні резервуари і ємності, де буде проходити під технологічною обробкою і при впливі спеціальної температури (близько 45 градусів) змішування;
- фільтрація готової суміші (забираються всі сторонні елементи, як мішковина або грудочки);
- на спеціальній установці проводиться пастеризація суміші (для утримання в спеціальній ємності використовується температура 85 градусів, і суміш витримується близько чотирьох хвилин, а просто чиста суміш пастеризують не більш хвилини під впливом такої ж температури);
- для стабілізації емульсії проводиться гемогенізація (висока температура процесу забезпечує в кінцевому етапі необхідної консистенції);
- на спеціальному обладнанні, використовуючи крижану і проточну воду, суміш поступово охолоджують до температури -5 градусів;
- потім охолоджена суміш буде розлита в спеціальні ємності, для того щоб пройти етап «дозрівання», який триватиме близько доби;
- після цього суміш необхідно збити (або наситити повітрям) і заморозити. Цей процес називається фрізерованіі. Для нього знадобляться спеціальні фрізери. На вході суміш матиме температуру +5, а на виході -3 градуси;
- на фінальному етапі виробництва продукт проходить повне заморожування, так як його обробляють повітрям в спеціальних установках (при температурі -35 градусів). У підсумку ви отримуєте морозиво (-11 градусів), яке потрібно помістити за спеціальними камерам і провести «дозакаліваніе». Потім продукт можна фасувати по упаковках.
Технології не стоять на місці і постійно розвиваються, тому виробничі витрати поступово знижуються. Устаткування можна вибрати вже більш сучасне і нове, яке нехай і буде дорожче, але виграє за рахунок своєї ергономічності. На таких модернізованих лініях у вас з'явиться можливість виготовляти будь-морозиво (навіть за дуже складною і новою рецептурою, з використанням багатьох компонентів і цікавих форм). Найбільші підприємства можуть собі дозволити робити до 100 видів смачних ласощів.
Палички для морозива доведеться або купувати у постачальників, або налагодити власну лінію для їх виробництва. Крім цього, існують і інші форми або варіанти упаковки продукту: пластикові, паперові або вафельні стаканчики, ті ж вафельні ріжки, брикети та інші.
юридичне оформлення
Щоб бізнес на виробництві морозива був законним, потрібно його зареєструвати в ИФНС, вказавши бажану форму майбутнього підприємства - ТОВ або ІП. Вибравши систему оподаткування, сплативши держмито, вставши на облік в Пенсійному фонді і отримавши на руки повний пакет документів, вирушайте в служби СЕС і Росспоживнагляду, які повинні видати вам дозволу на організацію діяльності. Запуск виробництва можливий тільки після схвалення санітарно-епідеміологічної служби: враховуйте, що існують державні стандарти на морозиво, як продукт харчування, і ви зобов'язані дотримуватися їх, поки не разработаете і не затвердите в Інспекції захисту прав споживачів свої власні досягнення в цій галузі.
Де організувати виробництво?
До приміщення, в якому буде проводитися морозиво, є багато питань і вимог у СЕС, пожежного нагляду, Росспоживнагляду:
- площа приміщення повинна становити не менше 200 кв. м (не забудьте про те, що доведеться встановлювати не тільки саме устаткування для виготовлення морозива, а й холодильні камери, і моноблоки для його тимчасового зберігання, можливо, лінію упаковки, плюс - побутові приміщення для персоналу і підсобки);
- в приміщенні обов'язково повинна бути каналізація і водопостачання, а також електрику, потужністю 380 В;
- вам необхідно передбачити зручний під'їзд для транспорту до вашого цеху;
- у всіх співробітників повинні бути санітарні книжки, в яких будуть фіксуватися регулярні проходження медичних оглядів;
- вам знадобиться укласти договори з комунальними та санітарними службами або іншими організаціями на надання послуг вивезення сміття, проведення дезінфекції, дезінсекції та інших обов'язкових заходів, виконання яких потрібно буде фіксувати в санітарному журналі;
- асортимент передбачуваної продукції теж знадобиться затвердити;
- приміщення і виробництво повинні відповідати всім нормам і вимогам СанПіН 2.3.4.551-96 ( «Виробництво молока і молочних продуктів»).
Якщо ви хочете налагодити виробництво м'якого морозива, то цей процес буде набагато легше. Фризери - апарати для його виготовлення - не зажадають стількох квадратних метрів площі (проте санітарні норми залишаються такими ж). Найбільш вигідними точками для продажів є торгово-розважальні центри або бізнес-центри, великі магазини, готелі, кафе та інші місця з високою прохідністю людей. Пам'ятайте, що за законодавством ви не можете продавати фрізерное морозиво на вулиці: там дозволяється торгувати тільки упакованої продукцією.
Устаткування і асортимент
Залежно від масштабів діяльності, для виробництва фрізерного морозива вам знадобляться:
- фрізерние апарати (підлогові або настільні), які безпосередньо збивають морозиво перед його подачею в стаканчик. Існують фрізери, які дозволяють робити не один вид морозива, а кілька, що дає вам істотні переваги. Також комбіновані апарат можуть виготовляти додатково коктейлі та заморожені йогурти;
- партії вафельних ріжків, вафельних стаканчиків, пластикових стаканчиків;
- рідкі суміші та порошки (сухі суміші) для виробництва десертів;
- всілякі начинки (горішки, шоколад, джем і інші);
- допоміжні аксесуари (серветки, ложечки, рукавички для продавців, мішалки і т. д.);
- ємності для розведення і зберігання порошку;
- холодильники для зберігання готової суміші і залишків.
Вибирайте фрізери з помпою і з великим за обсягом бункером. Міксери для коктейлів можна докуповувати окремо, розширюючи бізнес. Почавши виробництво фрізерного морозива, підприємці поступово доповнюють асортимент новими смаками, цікавими міксами і добавками, несподіваними поєднаннями, залучаючи все нових і нових клієнтів.
Що стосується повномасштабного виробництва звичайного морозива, то тут вас чекають великі закупівлі:
- змішувачі компонентів;
- фільтри;
- плавителі;
- гомогенізатори;
- пастеризатори;
- різні ємності для всіх етапів виготовлення продукту (з термоізоляцією і т. д.);
- насоси;
- фрізери;
- машини для упаковки;
- холодильні камери та моноблоки.
Головним сировиною, з яким працюють всі виробники морозива, є молоко. Воно може бути різних видів, в залежності від виду готується ласощі: знежиреним або згущеним з цукром, цільним або сухим цільним і т. Д. До нього додаються різні молочні продукти: вершкове масло, вершки і сироватка. Потім приходить черга рослинних жирів, цукру, і, звичайно, не обходиться без стабілізаторів, емульгаторів і ароматичних наповнювачів.
Глазур виготовляється з какао-масла і какао-порошку, рослинного жиру, цукрової пудри, сухого молока і купи різних добавок. Її можна робити фруктової, білої або шоколадною. Для кожного специфічного рецепта або створення нового смаку знадобляться окремі додаткові інгредієнти.
Для ефективної роботи вашого виробництва знадобиться підібрати висококваліфікованих фахівців. Найбільш важливими кадрами в штаті вважаються технологи, адже від їх знань і умінь залежить те, наскільки смачним вийде продукт, і чи будуть купувати його споживачі. Якщо людина любить певну марку морозива, то, як правило, він набуває її знову і знову, що не пробуючи нічого іншого.
Також на виробництві важливі і самі робітники, які безпосередньо беруть участь в процесі. На одній зміні їх повинно бути не менше п'яти. Крім цього, для повномасштабного виробництва вам знадобиться адміністративний відділ (якщо ви виконуєте обов'язки директора, то підберіть собі заступника, бухгалтера, кілька менеджерів, які будуть відповідати за відділи закупівлі сировини, збуту і т. Д.), Плюс - співробітники для управління виробництвом: начальник цеху, головні енергетик і технолог, інженери. Можливо, ще буде потрібно найняти комірників і вантажників. Мінімальна кількість працівників на середньому підприємстві, що працює в одну зміну повинна складати 15-20 осіб.
На виробництві фрізерного морозива людей може бути менше, оскільки ця технологія не вимагає стількох робочих, технологів і іншого спеціалізованого персоналу. Якщо ви плануєте налагодити відразу і торгівлю, то потрібно буде подумати про автомобілі, оснащеному низькотемпературних кузовом, і штатом водіїв і продавців.
Варто орієнтуватися на різні напрямки торгівлі: оптову, дрібнооптову, роздрібну, щоб завоювати ринок. З фрізерним морозивом можна відразу включатися в торгівлю самостійно.
Домовтеся про постачання в місцеві кафе, бари і ресторани. Так ви істотно зможете збільшити обсяги продажів. До того ж, на відміну від вуличної торгівлі, заклади не залежать від сезонності.
Бізнес на холодному ласощах вважається досить рентабельним (близько 45% - для виробництва звичайного морозива, і від 60% - для виробництва м'якого). Зрозуміло, молодому підприємству доведеться чимало працювати, щоб вийти на такі цифри річної рентабельності.
Приблизні витрати (ціни вказані в рублях):
Оренда (щомісячний платіж) для повномасштабного виробництва