складові
- складові
- БІСКВІТ савоярді
- Білки - 135 г (прибл. Від 4-х яєць)
- Жовтки - 90 г (від 6 штук)
- Борошно - 115 г
- Крохмаль кукурудзяний або картопляний - 10 г
- Цукор - 125 г
- дрібка солі
- КРЕМ
- заварний:
- 150 мл молока або вершків невеликий жирності
- 1 яйце
- 1 столові ложка цукру
- 1 чайна ложка крохмалю
- Масляний крем:
- Весь приготований заварний крем
- 250 г м'якого вершкового масла
- 4 столові ложки цукрової пудри
- ванільний цукор
- просочення:
- 25 мл. - міцного рому (у мене коньяк)
- 115 мл. - води
- 115 мл. - цукрового сиропу (75г цукру + 45 г кип'яченої води нагріваємо до 85 ° C)
- натерта цедра лимона
Як приготувати
Розігріваємо духовку до 180С.
.
Б і с ь к в і т:
У маленькій каструльці розігріваємо на повільному вогні білки з цукром, постійно помішуючи, до 45 С (якщо немає термометра, а у мене немає, пробуємо. Опускаючи палець в нагрівається суміш). Білки не згортаються завдяки наявності цукру.
Теплі білки переливаємо в ємність для збивання і збиваємо до стійких піків (міксером або в кухонному комбайні - немає різниці).
Жовтки гарненько перемішуємо до однорідної маси і в 2-3 прийоми додаємо в білки, акуратно перемішуючи знизу вгору.
Борошно і крохмаль просіяти і поступово ввести в суміш так само акуратно, перемішуючи рухами від низу до верху. Готова маса буде щільна, пишна. Вона добре тримає форму
Викладіть тісто у форму (форму змастити вершковим маслом, на дно промаслений пергамент) і присипте цукровою пудрою. У мене форма була 28 х 23 см.
Випікати в розігрітій духовці
30 хвилин - до сухої скіпки. Готовий бісквіт пружинить - натиснеш пальцем, а він знову вирівнюється.
Дати бісквіту охолонути - підрізати при необхідності і витягти з форми.
Бісквіту дати "дозріти" хоча б годин 7, а краще 12, а то і добу.
.
Заварний крем :
Яйце збиваємо з цукром. У частині молока розбавляємо крохмаль.
З'єднуємо збите яйце з рештою молоком і крохмальної сумішшю, ванільним цукром, ставимо на невеликий вогонь, нагріваємо, постійно помішуючи. Як тільки почне закипати - знімаємо. Накриваємо крем плівкою, охолоджуємо.
М'яке масло розтираємо до білого кольору з цукровою пудрою, збиваємо недовго до пишності. У два-три прийоми додаємо остиглий заварний крем - збиваємо до пишної однорідної маси.
Для прикраси частина крему підфарбовуємо свіжим соком від червоних ягід (я брала журавлину, крем вийшов таким смачним), виходить рожевий, і соком шпинату - зелений. Розтоплюємо трохи шоколаду і поміщаємо в корнетик (я розтоплювала прямо в одноразовому кулінарному мішку, зануривши його в гарячу воду. Потім зрізала кінчик).
У мене бісквіт був тонкий (хоча хотілося ще трохи тонший) - різати на коржі не довелося.
Гарненько просочуємо бісквіт. Наносимо крем. Ділимо на рівні тістечка. Прикрашаємо за бажанням. Я - як змогла.
От і все.
Пригощайтеся, на здоров'я!
покрокові фото
додаткова інформація
Завдання бісквіт до Тетяниного Дня! Значить потрібно приготувати для «себе коханої». Задумалася, пішла в себе - глибоко, проте, пішла. У самий -детство. Останнім часом часто згадую простенькі, нарізні бісквітні тістечка з дитинства - такі ніжні, ароматні, соковиті. Куди б не пішли: в кіно, в дитячий світ, в магазин - а там буфет і це ароматне, повітряне диво з кремовими милими квіточками! Прям, спокою не дають! Зараз таких немає. Те, що продають - ні в яке порівняння не йдуть. Ну що ж, самі зробимо. Тим більше, привід такий. Ось займаюся тістечками і співаю «хурделиця ... Тетяна плюс Сергій ...» І адже пісня-то ця про мене - так і було - залицяння колишнього чоловіка почалося взимку, і заметіль була, і чоловіка звали Сергієм. Спочатку був «плюс», потім «мінус». Тепер ось онук Сергійко - знову «плюс». Як би там не було, а життя чудова штука. Хочу від душі привітати з цим чудовим днем всіх Тетян, всіх у кого дочки, сестрички, мами і свекрухи, подружки і по службі, сусідки або взагалі поруч проходили Тетяни! Нехай у Вашому житті буде багато світла і радості! Щастя, здоров'я і ЛЮБОВІ. Ну, і зовсім небагато світлого смутку ... «Світла смуток» ...
Рецепт: Бісквітні тістечка "Світла смуток" (ФМ "Бісквітний"), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах