Коли я чую «terra incognita» мої думки спрямовуються, ні, не в далекі країни, втрачені на карті світу, а в рідні білоруські села і містечка. Колись я була впевнена, що знаю про білоруській кухні все, і тільки почавши їздити в кулінарні експедиції по «синьоокою», зрозуміла, що не знаю нічого, настільки багата і різноманітна наша регіональна кухня. Волею долі чергова моя поїздка була в Вітебську область до старовірів. Мене попереджали, що це закрите співтовариство зі своїми поглядами, традиціями і обмеженнями. Щось виявилося міфом, а щось дійсно здивувало.
Отже, старообрядці самі себе величають «москалями», причому, якщо так їх назве людина зі сторони, то це звернення викличе у них негативні емоції. На території Білорусі вони з'явилися давно, ще в XVII столітті, коли сталася реформа православної російської церкви і розколола віруючих на тих, хто прийняв нововведення і тих, хто дотримувався старих поглядів, яких згодом і назвали старовірами або старообрядцями.
Якщо не вдаватися в релігійні подробиці, то і в побутовому плані старовіри дуже відрізняються від білорусів.
Жінки в одязі віддають перевагу яскравим кольорам, хустку НЕ зав'язують, а заколюють шпилькою або брошкою. Чоловіки носять бороду, особливо в зрілому віці, тому що з гладким підборіддям відспівувати не будуть. По крайней мере, так було раніше, зараз все набагато демократичніше, навіть добродушний старий-старовір може дозволити собі легку неголеність. Кажуть, є віддалені поселення та хутори, де все ще строго дотримуються традиції і ведуть відокремлений спосіб життя, але туди стороннім вхід заборонений. До речі, про сторонніх. Не кожен старовір пустить в свою хату; залишити на порозі або в сінях справа буденна. У спілкуванні вони доброзичливі, слизькі теми обходять стороною, кивають, погоджуються, так що не впізнаєш, чи сподобався йому на самому
Імена у старовірів старовинні, гарні, наприклад, Марьюшка, Марутка, Паїсій, Агрипина. Традиційно у старовірів були і є великі сім'ї, чим більше дітей, тим краще. У кожного, незалежно від кількості «ротів» своя посуд і особливо своя чашка. Для сторонніх людей до сих пір залишають так звану «погану» чашку, до якої ніхто не сміє торкатися. Коштує вона така, чистенька, вимита, накрита рушником, але все одно «погана».
Старовіри строго дотримуються постів, але якщо прийшов гість, то на стіл виставлять все, м'ясне в тому числі. Господарі не чіпатимуть скоромну їжу, а гостю все дозволено.
Кухня старовірів дуже відрізняється від білоруської. Їжа, навіть якщо і схожа на те, що ми звикли бачити у себе на тарілці, то називається інакше. Якщо ви потрапили в гості до старовірів, вас безумовно нагодують, з гостинністю у них все в порядку. Щоб орієнтуватися в тому, що вам поставили на стіл, даю короткий лікнеп староверской страв.
«Закіданци» або «закіданікі» - великі галушки з м'яса з додаванням тертого на дрібній тертці картоплі (дранкою), які варяться, а потім гасяться зі сметаною. Можуть готуватися з риби і грибів.
«Мудреці» або «хитруни» - страва, схожа на деруни з начинкою, але в тісто додають ще кисле молоко. В якості начинки може бути м'ясо, кисла капуста, гриби, яйця. Як пояснила господиня, «хитруни» - це ті, хто начиняє картопляне тісто, а «мудреці» ті, хто здогадується, яка начинка всередині. Або навпаки, мудрий, хто начиняє, а хитрий той, хто намагається з'їсти найсмачніший варіант. Звичайно, найціннішим вважається м'ясний.
Кропать - начиняти. Кропать м'ясом мудреці - класти м'ясну начинку в деруни. Ось такий малознайомий нам мову!
«Кропанци» - пиріжки з начинкою. Тісто може бути на кислому молоці з содою або дріжджове. Начинка - будь-яка.
«Постніков» - страва з квасолі і гречки, з додаванням цибулі і моркви, щось на зразок голубців. Пісний фарш загортають в капустяне листя і гасять.
Дорожній хліб - при випічці хліба в саме тісто кладеться сало, шкварки або ковбаса, так він і випікається. Потім готовий хліб розрізається уздовж і розігрівається на багатті. Так їдять далеко від дому. Можна верхньою частиною як кришкою накрити і таким чином довго зберігати дорожній хліб.
«Гастінец» - це вже маленькі булочки з запеченим всередині секретом. Це може бути цукерка або яблуко. В основному такі «гастінци» роблять для дітей, коли вони йдуть в школу.
«Аусянікі» - оладки з вівсяних пластівців з додаванням борошна, яйця, дріжджів.
«Капусники» - оладки з рубаною квашеної капусти. «Гулени» - щось схоже на млинцевий пиріг. Млинці з пшеничного борошна і крохмалю промащують солодким сиром, варенням або тертими ягодами і поливають вершковим топленим маслом. «Гулени» тому, що готують на «гулянки», тобто у свята.
«Крахамолка» - альтернатива затірки, готується на основі крохмалю. Може бути солодкою або солоною. Робили таке блюдо для дітей і для найстаріших членів сім'ї. Якщо солодку крахамолку заморозити, то вийде саморобний морозиво.
«Спотикач» - алкогольний напій, настоянка на чорній смородині.
«Ганеболевка» - алкогольний напіток, настойка на голубіке.
Це далеко не повний список староверской страв, які ви зможете покуштувати в Вітебській області, в селі Вишнівець у привітній господині Ананич Людмили, яка не тільки відмінно готує, але і збирає і акуратно записує старообрядницькі рецепти.
І, на останок, спробуйте відгадати одну з «жирних» староверской загадок, якими вони так люблять бентежити гостей. «Бентежити» тому що «загадка непристойна», але не лякайтеся, відгадка - «пристойна».
Сама загадка: «Пендель, Мендель і гачок? Що це?"
Підказка, це предмет, пов'язаний з процесом приготування їжі. Слабо відгадати.
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter