Як часто ми милуємося в кондитерських магазинах на пишне пишність прикрас з білкового заварного крему. Такі чудові квіти, обручку та інші принади. Найчастіше таким чином прикрашають весільні торти. так як до кінця застілля всі гості вже ситі, а шматочок торта з'їсти необхідно. Прикраси з білкового крему настільки невагомі і легкі по калорійності, що з'їсти подібне витонченість не складе великих труднощів навіть на ситий шлунок.
Більшість наречених, знаючи, що основна сума за виготовлення даного торта піде не стільки на красу, скільки на вагу - замовляють дуже легкі види тортів. які добре прикрашаються тільки заварним кремом. Так як не кожен вид легких коржів можна закатати під мастику. Але навіть якщо ви замовили або зробили багатоярусний торт під мастику, то прикрасити його заварним білковим кремом все-таки можна.
Рецепт приготування італійської меренги, за допомогою якої прикрашають більшість подібних тортів добре описаний в статті на сайті «Прикраси на весільні торти з заварного білкового крему». Так само білковий заварний крем дуже хороший для використання під мастику, тільки необхідно зробити більш щільну і тягучу масу. По-перше, її легше вирівнювати, а по-друге, мастика не продаючи подібне покриття.
Тягучий заварний крем для вирівнювання торта під мастику
Здавалося б, що покривати торт мастикою складно, так як на гладкій поверхні видно всі огріхи торта, але вирівнювати торт під мастику не так складно, якщо зробити правильний заварний крем. Тягучим білковим кремом можна дуже добре згладити всі огріхи і нерівності коржів, єдина проблема - це те, що даний заварний крем тягнеться за ножем, тому треба постійно змочувати знаряддя праці водою.
Необхідні інгредієнти, які наказує даний рецепт:
• Білки курячих яєць - 100 гр .;
• Цукрова пудра - 100 гр .;
• Крохмаль - 50 гр .;
• Цукор пісок - 200 гр.
Тепер про правильній послідовності приготування даної білкової помадки під мастику.
Якщо порушити послідовність або використовувати не та кількість інгредієнтів, то крем може потекти і мастика почне кренитися.
На самому початку робимо основу, а точніше сироп, який скріпить білковий заварний крем. Для цього наливаємо в сотейник воду - 3 столові ложки і висипаємо весь цукровий пісок. Добре перемішуємо і ставимо на конфорку. На слабкому вогні варимо дану основу до отримання густого сиропу. Перевірити його готовність можна ложкою, коли за нею тягнеться дуже щільна і товста нитка. Для того, щоб крем залишався білосніжним, необхідно в ще гарячу масу досипати лимонної кислоти на кінчику ножа і ретельно перемішати.
В окремому посуді збиваємо білки до стійкої маси, або як кажуть до м'яких піків.
Після чого можна тонкою цівкою почати вливати в білки сироп, робити це треба в три етапи, не припиняючи збивати. Щоб маса була стійкою і щільною міксерне збивання можна припиняти до повного охолодження крему. Триває весь процес хвилин тридцять. Тільки коли маса білкового заварного крему охолоне, всипаємо крохмаль і цукрову пудру. Ось цю масу вже можна перемішати лопаткою.
Для того, щоб вирівняти повністю торт під мастику необхідно використовувати довгий рівний ніж, який постійно змочують у воді. Покритий білковим кремом торт прибираємо в холодильник не менше ніж на 1 годину. Тільки після охолодження випічку можна покрити рівним шаром мастики і почати робити прикраси з того ж білкового крему.
Рецепт прикраси з білкового крему
Існуємо маса прикрас з різних кремів, які добре лягають на мастику.
Але якщо ви хочете зробити святковий і легкий торт, то прикраси з білкового крему підійдуть як не можна краще.
Якісний білковий крем не потече і протримається досить довго при будь-якій температурі приміщення. Такий стійкістю може похвалитися не кожен рецепт. Навіть якщо говорити про масляних прикрасах, то при дуже високій температурі приміщення вони можуть трохи потекти. У більшості приміщень, де проходять великі свята з величезною кількістю гостей, стає жарко вже через пару годин.
До того ж масляні прикраси не дуже люблять діти і більшість дорослих.
Декорації з крему на білках здатні порадувати будь-кого. В даний час, коли технології кондитерського виробництва піднімаються на нові рівні, даний спосіб декорування торта стає більш затребуваний.
Сучасні технології для красивого торта
Найшвидший рецепт для прикраси будь-якого торта - це використання фотодруку на їстівної рисовому папері. Скільки б не бачила подібних тортів - завжди виходить дуже красиво, а головне швидко. Правда подібна прикраса може дозволити собі не кожен, так як в більшості дрібних міст і сіл не зустрінеш подібної послуги.
Але якщо є можливість замовити картину на торт, то пам'ятайте, що вона займає тільки верх торта.
Опускати фотографію на боковини не варто, так як неможливо рівно розподілити її по поверхні країв, виходять заломи і складки. Дане погано позначиться на загальне враження від випічки. Ось в такий момент рятує білкова маса, яка може прикрасити краю, а так само зробити об'ємним малюнок фотографії.
Для того, щоб зробити прикраси необхідно пофарбувати масу, яка зроблена, використовую попередній рецепт в потрібний колір. Але є одна проблема - барвники для білкової маси не дуже яскраві. Щоб правильно пофарбувати помадку треба проконсультуватися з фахівцями про можливість використання того чи іншого барвника. Відразу обмовимося, що жирні і спиртовмісні барвники не підійдуть для білкової маси. Жирне какао призведе до підтікання прикрас.
Спирт призведе до тих самих результатів, так що якщо ви не знайшли потрібний барвник, то краще залишити рецепт без змін, а для декорацій скористатися кондитерським бісером.
Рецепт білків з вершковим маслом
Існує ще один спосіб створити красиві фігурки на торт з білкової складової - це білкова маса з вершковим маслом. Необхідно тільки придбати якісне та смачне масло, щоб помадка була приємною на смак.
Для приготування скористаємося:
• Яєчний білок - 4 шт .;
• Цукор пісок - 225 гр .;
• Масло вершкове - 300 гр.
З такої кількості інгредієнтів вийде близько підлозі кілограма крему, але якщо потрібно більше, то по пропорції збільшуйте всі інгредієнти. Приготування почнеться з того, що білки змішуємо з цукром і нагріваємо суміш на водяній бані. Цукор повинен повністю розчиниться і тільки після цього можна зняти масу з лазні і поставити остуджувати в миску з льодом або холодною водою.
В цей час збиваємо масло до пишної щільної маси. Тепер з'єднуємо остигнула білкову масу з маслом і ретельно збиваємо. Тільки після того, як помадка збільшиться в об'ємі, припиняємо збивати і використовуємо для прошарку між коржами або як основу під мастику.
На замітку
Білковий крем не містить будь-яких бактерій, так як сироп має температуру не менше 110 градусів і при додаванні в сирі білки вбиває всі наявні в яйцях бактерії.
Яйця перед використанням необхідно мити, щоб уникнути потрапляння шкідливих бактерій ззовні.
При варінні сиропу можна перевірити його лимонною кислотою. Якщо при її додаванні основа для помадки стає коричневою, то все виливайте і починайте варити знову.
Недоварений сироп не зможе утримати правильну стійку консистенцію крему і маса швидко потече.
Пробуйте, експериментуйте, так як кращі рецепти виникають тільки методом проб і помилок.