Доброго часу доби, шановні читачі і гості, сайту Смачні домашні рецепти!
Кому довелося пекти домашні торти. знають, що добре вони виглядають, коли їх прикрашають. Торти прикрашають різними кремами, але є один крем, який знають і люблять багато. Звичайно, ж це білковий крем. Існує кілька рецептів приготування білкового крему: його заварюють, збивають з слив. маслом, але мені дуже подобався рецепт крему на водяній бані. Найчастіше білковий крем застосовують для прикраси торта. але ніяк для його прослаіванія. Він занадто ніжний і повітряний. Таким кремом не тільки можна прикрашати торти, їм начиняють листкові трубочки, тістечка, які прекрасно подайдут для банкету або будь-якого іншого свята, особливо дитячого.
Білковий крем спокійно переносить додаткові інгредієнти. Такі як ванілін або інші ароматизатори, в тому числі і барвники. Якісні барвники важко знайти сьогодні, тому раджу використовувати натуральні. Помаранчевий відтінок - це сік моркви, рожевий - сік вишні, малини або полуниці. Так як існує кілька способів приготування білкового крему, сьогодні я хочу торкнутися мій улюблений - на водяній бані, яким користуюся частіше за інших. А про інших, ми теж поговоримо, але не сьогодні.
Для рецепта білковий крем на водяній бані потрібно:
- білки - 4 шт. (Приблизний вага 140-150 гр.),
- цукор - 200 гр. (1 склянка),
- лимонна кислота - 2 щіпки,
- ванільний цукор - 1 пачка.
білковий крем рецепт приготування
Складного в приготуванні білкового крему нічого немає. Але вправність і невелике терпіння все ж знадобляться.
1. Посуд для збивання повинна бути виключно сухий і чистої. Це стосується і насадок міксера. Мені зручно збивати в пластмасовій мисці: вона швидко нагрівається, а й швидко остигає.
Так як нам потрібна водяна баня, давайте її приготуємо. У кого-то це може бути каструля, але мені простіше з сковородою. У середню сковороду налити води (на половину) і поставити на середній вогонь. Поки вона буде закипати, займемося наступним.
2. У миску вилити тільки білки, без краплі жовтка. Засипати їх цукром. Туди ж додати ванільний цукор і лимонну кислоту.
За допомогою міксера починаємо збивати вміст миски, протягом 2 хвилин. За цей час маса трохи збільшиться і стане однорідною. Ну, і вода до цього часу повинна закипіти в сковороді.
3. Саме час перемістити миску з яйцями на водяну баню. Перші 3 хвилини збиваємо на маленькій швидкості. Крем набувають ось таку пишність.
Поступово швидкість міксера збільшуємо і збиваємо ще хвилин 5. Кожну хвилину збивання крем змінюється і стає все густішим і пишніше.
На цьому етапі найголовніше не перебити білок, а то він згорнеться і крем не вийде. Далі, прибрати миску з водяної бані, але збивати продовжуємо протягом декількох хвилин.
Крем виходить незвичайної краси: легкий і повітряний. А працювати з ним можна відразу, навіть з теплим.
Цей білковий крем я приготувала для начинки листкових трубочок. А їх виявилося ні мало - всього 35 трубочок. Але крему залишилося навіть на маленьке прикраса мого сирного торта "Наполеон".
Але якщо ви хочете застосувати білковий кремдля прикраси одного торта. тоді раджу кількість білків зменшити, до 2 штук. Відповідно і цукру знадобитися менше - 100 гр.
Ось такі трубочки з білковим кремом я приготувала на свято, які вмить розлетілися серед гостей.
Приємних вам клопоту на кухні і до нових зустрічей!
P.S. Будь-десерт, вбраний цим кремом, буде виглядати чудово. Цей момент не упустила і наша читачка, Анна Асанова!
Алена, величезне спасибі за такий детальний (і швидкий) відповідь! Так, саме сальмонелу я мала на увазі, та й просто несвіжим білком отруїтися можна дуже сильно. Ви мене заспокоїли! обов'язково спробую цей крем! До речі, ми, виявляється, земляки - я в Тирасполі живу! А сьогодні мастику збираюся робити за вашим рецептом - раніше робила з інвертного сиропу, а зараз хочу спробувати з зефіру жувального, щоб швидше! Ще раз велике спасибі за ваші рецепти і за вашу працю!
Жанна, так приємно зустрічати земляків на сайті. Ви знаєте, Жанна, багато моїх постійні читачі, теж наші земляки, хоча і живуть в росіян. Приємно до божевілля. Спасибі вам, Жанна, ще раз і приємно познайомитися. Пробуйте, мастика виходить смачна. Дітки часто просять льодяники зробити з мастики. Пам'ятається, здавала торт на замовлення з мастики, а із залишків діти виканючили ці льодяники. На вулиці сусід дивиться і питає, що Чупа чупс їси, а дачь голосно відповідає: ні! Це льодяник! Такі в магазині не продаються! Жанна, заглядайте в гості, у нас ще багато смачненького є! Успіхів!
Здр. Хочу запитати про водяну баню - мисочка з білками повинна торкатися до гарячої води? або як-би "висіти" над нею? У різних рецептах буває по-різному. Спс.
Шановна, Лариса, прошу вибачення за пізній відповідь! Щодо лазні хочу сказати, що у мене буває по різному. Якщо готую його в металевій ємності, а вона швидко нагрівається, то я її час від часу то занурюю у воду, то піднімаю. А так, в загальному, ємність краще не занурювати в воду. Це якщо ви новачок в цій справі! Я цей крем готую досить часто, тому пристосувалася і знаю коли ємність опустити і під час дістати! Удачі вам, Ларисо!
спс. Ось і я теж - коли як роблю - то занурюю у воду, то піднімаю. Мабуть, потрібно відчувати момент.
І ще: я живу в Дністровську (за Тирасполем), а взагалі народилася і виросла у Флорештський районі. Раніше там був п.Ленінскій, зараз він перейменований в Гіндешти. Так що земля кругла!
Так, Лариса, ось і познайомилися! Дуже рада знайомству! У Гіндешти живе тітка чоловіка, їздимо до них не часто, але на свята заїжджаємо. У нас тут недавно ураган пройшовся з градом, так на цій Гіндештской алеї повиривало дерева з корінням. А дерева тополі і вони не маленькі. Лариса, забігайте до нас в гості якщо що, а з'являться питання задавайте! Успіху і всього найкращого!
- Медово-листковий торт з карамельним соусом
Доброго часу доби, шановні читачі і гості, нашого смачного і домашнього kulinaroman.ru! Великою популярністю.
Ніжний, легкий сонячний персиковий торт-суфле на бісквітному коржі порадує всіх домашніх, без винятку! Торт-суфле.
Доброго часу доби, шановні читачі і гості, kulinaroman.ru! Торт "Червоний оксамит"! Ідеальний варіант.
Доброго часу доби, шановні читачі і гості, kulinaroman.ru! Час зимовий, настрій передноворічний! Друзі.
Доброго часу доби, шановні читачі і гості! Коли часу не залишається приготувати що-небудь.
- Гусь, запечений в духовці з яблуками і чорносливом
Хоч запечений гусак в духовці це святкове блюдо, я вирішила зробити свою сім'ю свято не за календарем.
Доброго часу доби, шановні читачі і гості, нашого смачного і домашнього kulinaroman.ru! Приготувати.
Хрустка, рум'яна, з захопливою ароматом і ніжно соковитим смаком! Ось, що багатьох вабить, побачивши курки.
Вітаю Вас, друзі, на сторінці нашого смачного і домашнього блогу kulinaroman.ru! Запланували сьогодні.
[Google_content] куряче філе в сметанному соусі Вітаю всіх читачів і гостей, сайту kulinaroman.ru! Задумалися.