Як це роблять в Баварії?
Оскільки на прилавках супермаркетів білі сосиски "прописалися" всерйоз і надовго, то, природно, виникає питання: як їх правильно приготувати за рецептом і потім з'їсти, щоб зробити це правильно і отримати належне задоволення?
Правильний і правдиву відповідь на ці питання можна отримати тільки на батьківщині цих сосисок - в німецькому місті Мюнхені, який до цих пір є головним містом Баварії (Баварія - найбагатший район Німеччини, розташований на півдні країни біля підніжжя Альп).
Справжня назва цих сосисок - Weisswurst ( "біла ковбаса"), вони насправді - традиційне блюдо в Баварії. Причому, важливо, що це блюдо на сніданок! У Баварії кажуть, що Weisswurst ніколи не повинні чути полуденний дзвони, так це - Ваш сніданок або ланч, а не на вечерю!
У більшості невеликих кав'ярень і ресторанчиків відварені баварські ковбаски подають з м'яким кренделі, солодкою гірчицею і пивом. Так, пиво на сніданок - таке цілком можна зустріти в Німеччині. Ось тільки чомусь все поводяться пристойно, знають міру, і немає ні запахів перегару, ні нетверезих громадян.
Як приготувати мюнхенські сосиски?
1.
Налити воду в глибоку сковороду або каструлю на кілька сантиметрів від дна. Поставити на сильний вогонь і дочекатися тієї ступеня нагрівання води, коли крихітні бульбашки тільки починають формуватися на дні.
2.
Помістіть Weisswurst в гарячу воду і уважно стежити за ними. Готувати їх протягом від 20 до 25 хвилин, стежачи, щоб вода не доходила до кипіння. Ніколи не кип'ятіть мюнхенські ковбаски, інакше може лопнути шкурка.
3.
Weisswurst витягують з води щипцями і викладають по 2 штуки на тарілку.
4.
Подати разом з м'яким кренделі і великою ложкою солодкої гірчиці.
5.
Ковбаски їдять руками: коли вони злегка охолонули. Кінець ковбаски густо умочують в солодкої гірчиці і їдять. Деякі не їдять ковбаски зі шкірою, а витягують шматочки зсередини, ковзаючи зубами по сосиску і запиваючи ковтком пива.
Якщо Ви не збираєтеся їсти руками, але збираєтеся є ковбаску без шкурки, то Weisswurst надрізають вертикально по центру і виймають м'ясо з оболонки.
Втім, якщо не слідувати "суворому традиційному" етикету поїдання мюнхенських ковбасок, то звичайно, їх можна їсти і зі шкіркою, і виделкою з ножем. Та й подають їх не тільки на сніданок і не тільки до пива навіть в дуже хороших дорогих баварських ресторанах.
Так, наприклад, в найвідомішому Мюнхенському винному ресторані, який розташований в самому центрі Мюнхена і славиться колекцією своїх вин (ресторан розташований в підвалі і існує вже понад 200 років!) В меню завжди присутній фірмове блюдо з набором всіх найпопулярніших місцевих ковбасок і сосисок (на світлині). Причому подають їх (до вина!) З тушкованою капустою і декількома видами гірчиці та хрону на тарілці.