Поширена в середньоазіатської кухні блюдо - Бешбармак - перекладається, як «п'ять пальців». Справа в тому, що кочівники, часто готують його, їли бешбармак руками. Саме тому в страві всі інгредієнти нарізані великими літерами: м'ясо, локшина, овочі.
Традиційно бешбармак готували з баранини, але сьогодні завдяки великій кількості різноманітних продуктів, готують страву і з яловичини, і зі свинини, курки.
Найпопулярніші бешбармак з курки і на те є причини: низька калорійність, що не дорогі продукти, мінімальні тимчасові витрати на приготування.
Бешбармак з курки - загальні принципи
Щоб у вас вийшов справжній бешбармак, а не стандартна куряча локшина, слід дотримуватись деяких тонкощів приготування страви:
1. Бульйон буде наваристий і смачніше, а м'ясо соковитіше, якщо варити курку цілком або великим шматками. Нарізати птицю порційними шматочками можна буде після приготування.
2. Вибирайте домашню курку. Безумовно, блюдо можна зварити і з охолодженого або замороженого продукту, але воно буде не настільки смачним.
3. Аромат і особливий смак страви додадуть коріння, спеції, цибулю і моркву, викладені в воду при варінні м'яса.
4. Бульйон вийде гарним і прозорим, якщо при готуванні періодично знімати утворюється білкову піну. Коли курка звариться, бульйон обов'язково слід процідити, а використовувані овочі і коріння викинути.
5. Беріть для приготування посуд з товстими стінками, наприклад, казан або чавунний сотейник. Завдяки рівномірному нагріванню такий начиння і утриманню нею тепла, бешбармак виходить соковитіше, смачніше. Через брак такого посуду допустимо скористатися мультиваркою.
6. М'ясо готують довго, а з огляду на, що використовується домашня, а не покупна курка, варити птицю краще не менше півтори години. Цього часу якраз вистачить для підготовки інших інгредієнтів: локшини, овочів.
7. Багато хто використовує локшину будь-ліпшій форми, але це неправильно. Локшина для бешбармака виглядає у вигляді чотирикутника. У магазинах така зустрічається рідко, але її можна досить просто приготувати самостійно з води, борошна та яєць.
8. Локшина при варінні не злипнеться, якщо опускати її в киплячий бульйон по одній штуці. Вариться вона 4-5 хвилини.
9. Лук - ще один основний інгредієнт страви. Його беруть у великій кількості, нарізають тонкими півкільцями або кільцями, млоять в бульйоні окремо від м'яса до готовності.
1. Бешбармак з курки
• курка - 1 шт .;
• 3 цибулини;
• приправа, запашний чорний перець порошком - по 20 г;
• соняшникова олія - 3 ч. Ложечки;
• 12 ст. ложок борошна;
• курячі яйця - 2 шт.
1. Промиту курку кладемо в глибоку ємність з водою і варимо на сильному вогні до закипання.
2. Після знімаємо пінку, вогонь регулюємо до самого маленького, всипаємо в каструлю приправу, солимо, перчимо і проварюємо 1,5-2 години.
3. За 30 хвилин до повної готовності курки, замішуємо тісто: у чашку наливаємо воду, розмішуємо її з невеликою кількістю масла, солі і яйцями. Потихеньку всипаємо підготовлену борошно. Замішуємо до густого, еластичного стану і прибираємо в холодильник, загорнувши його в поліетиленову плівку.
4. Поки тісто вилежується, очищаємо цибулю, ріжемо кільцями, смажимо на сковорідці з маслом до золотистого кольору.
5. Повністю зварену курку виймаємо, охолоджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток.
6. М'ясо рвемо руками на шматочки.
7. Відпочиле тісто ділимо на частини і розгортаємо тонким шаром, нарізаємо на шматочки у вигляді ромба.
8. Частина курячого бульйону відливаємо в чистий посуд, а в останньому відварюємо шматочки тіста.
9. Викладаємо в тарілки шматочки тіста, на них куряче м'ясо, зверху обсмажену цибулю, поруч ставимо чашу з бульйоном.
2. Бешбармак з курки з прянощами
• невелика курка;
• 4 цибулини;
• 1 морквина;
• свіжий селера - 4 стебла;
• лаврушка - 2 листочка;
• щіпка запашного перцю горошком;
• сіль - 2 чайні ложечки;
• підлогу пучка петрушки;
• шматочок вершкового масла;
• борошно - 1 склянка;
• соняшникова олія - 3ст. ложки.
1. Курячу тушку відварюємо у воді з додаванням однієї цибулини, морквини і 1 стеблинки селери близько 3 годин.
2. Поки тушка вариться, заводимо тісто: в невеликий посуд наливаємо півсклянки води, додаємо сіль, яйця, гарненько розмішуємо і потихеньку всипаємо борошно. Вимішуємо тісто до тугого стану. Тісто загортаємо в поліетиленовий мішечок і залишаємо на 1 годину в холодильнику.
3. Очищені три головки цибулі ріжемо кільцями, викладаємо на сковороду з товстим дном, наливаємо трохи рослинного масла і кладемо шматочок вершкового, Томім на слабкому вогні хвилини чотири, періодично помішуючи.
4. Дрібно ножем подрібнюємо петрушку.
5. Остигнула курку нарізаємо шматками, відокремлюючи філе від кісток.
6. Тісто ділимо на частини, кожну розгортаємо в тоненьку корж, нарізаємо квадратиками.
7. Нарізані квадратики залишаємо на обробній дошці трохи підсушити, після відварюємо в курячому бульйоні.
8. Зварені квадратики викладаємо на плоску тарілку, зверху на них кладемо тушковану цибулю, м'ясо, посипаємо перцем і подрібненою петрушкою. На петрушку знову кладемо шар локшини, цибулі, м'яса, перець і петрушку. Повторюємо кілька разів, зверху поливаємо бульйоном.
3. Оригінальний бешбармак з курки
• невелика курка;
• 4 цибулини;
• 4 морквини;
• запашний перець порошком, сіль - по 20 г;
• вода - 1 стакан;
• півкілограма борошна;
• яйця - 3 шт .;
• рослинна олія - 3 ст. ложки;
• дрібка солі.
1. Тушку відварюємо в підсоленій воді 2,5 години на помірному вогні з постійним зняттям пінки. Готову курку дістаємо з бульйону, остудити. Бульйон НЕ виливаємо.
2. Замішуємо тісто: в чашку з водою додаємо сіль, трохи соняшникової олії, яйця, ретельно розмішуємо і всипаємо борошно. Вимішуємо густе тісто, що не липнуче до рук. Накриваємо тісто чистою тканиною і даємо відлежатися півгодини.
3. На сковорідці з маслом обсмажуємо цибулю, порізану півкільцями, 3 хвилини, викладаємо до нього морквину, натерту на середній терці, і смажимо до повного розм'якшення.
4. Від остигнула курки відокремлюємо кістки, а м'ясо рвемо руками на шматочки.
5. Тісто ділимо на кілька частин, кожна розгортаємо в невеликій тоненький пласт, закладаємо їх цілком в киплячий бульйон і варимо кілька хвилин.
6. Зварені млинці потихеньку витягуємо шумівкою, охолоджуємо.
7. На кожен варений пласт локшини кладемо м'ясо, зверху смажені овочі, загортаємо все в вигляді конвертика і викладаємо на порційне блюдо, поруч ставимо скляну чашечку з бульйоном.
4. Бешбармак з курки з овочами і зеленню
• грудка курки вагою в півкілограма;
• готова бешбармачная локшина - 2 пачки;
• цибуля шалот - 3 шт .;
• цибуля-порей - 4 стебла;
• рослинна олія - 3 ст. ложки;
• червоний і чорний перець - по 30 г;
• сіль - 20 г;
• 5 листочків базиліка.
1. У каструлю з водою насипаємо трохи солі, додаємо стеблинка цибулі-порею, закладаємо курячу грудку, варимо до кипіння на великому вогні. Після закипання прибираємо пінку і варимо на слабкому вогні до готовності.
2. Зварену грудку виймаємо, бульйон проціджуємо.
3. Каструлю з бульйоном знову ставимо на маленький вогонь, солимо за бажанням, доводимо до кипіння.
4. Закладаємо в бульйон по 8 пластинок бешбармачной локшини і варимо кілька хвилин.
5. Остигнула грудку розділяємо на шматки, кістки прибираємо.
6. Лук шалот ріжемо дрібною крихтою і обсмажуємо на повільному вогні до розм'якшення з невеликою кількістю масла.
7. До цибулі викладаємо куряче м'ясо, зверху бешбармачную локшину, добре перемішуємо, підсолюємо, якщо потрібно, перчимо червоним і чорним перцем, прогріваємо хвилини три.
8. При подачі перекладаємо всі інгредієнти в плоску тарілку, прикрашаємо листочками базиліку, поруч ставимо піалу з бульйоном.
5. Бешбармак з курки в мультиварці
• 1 середній курячий стегенце;
• томат - за бажанням;
• пару зубків часнику;
• 2 цибулини;
• пучок петрушки;
• листочок лаврушки;
• стать кореня селери;
• 1 морквина.
1. У ємність мультиварки кладемо стегенце, моркву, цибулю без лушпиння, промитий корінь селери, лаврушку і будь-яку приправу, заливаємо 2 літрами води, регулюємо апарат на режим «суп» і варимо 2 години.
2. В окремій каструлі відварюємо локшину.
3. Другу цибулину очищаємо, ріжемо соломкою, кладемо в чашку і заливаємо курячим бульйоном.
4. Викладаємо локшину на порційне блюдо, зверху кладемо відокремити від кісток м'ясо, цибулю, все заливаємо бульйоном і посипаємо подрібненою петрушкою, можна покласти трохи томату.
6. Бешбармак з курки з картоплею
• невелика куряча тушка;
• 6 бульб картоплі;
• пару морквин;
• 3 цибулини;
• свіжа петрушка - 1 букетик;
• сіль, запашний перець, приправа для курки - по 1 чайної ложечки;
• 2 листочка лаврушки;
• борошно - 12 ст. ложок;
• трохи соняшникової олії.
1. Курку варимо у воді з додаванням моркви, гілочки петрушки, лаврове листя, приправи, солі.
2. Зварену тушку виймаємо з бульйону разом з морквою, бульйон проціджуємо.
3. В окремій каструлі відварюємо очищену картоплю, нарізану великими шматочками.
4. Цибулю ріжемо соломкою і смажимо в олії на повільному вогні до пом'якшення.
5. Замішуємо туге еластичне тісто з суміші води, борошна, яєць і солі. Даємо тісту відлежатися півгодини.
6. Тісто ділимо на частини, розгортаємо в коржі товщиною 2 мм і нарізаємо на шматочки ромбовидної форми.
7. Ромбики відварюємо в киплячій бульйоні.
8. Курку відокремлюємо від кісток, м'ясо нарізаємо шматками.
9. На плоску порційну тарілку викладаємо шарами варену картоплю, локшину, куряче м'ясо, цибулю, зверху прикрашаємо кружечками вареної моркви, посипаємо зеленню, поливаємо невеликою кількістю бульйону.
Бешбармак з курки - рада, як правильно подати блюдо
Є два основних способи подачі, але це не означає, що ви не можете подати бешбармак з курки по-своєму:
1. Знадобляться чотири тарілки, на першу викладають локшину, на другу - овочі, в третю кладуть курку. Четверту тарілку видають гостю, саме в ній він самостійно буде збирати свій бешбармак з курки. Додатково ставлять піалу з курячим бульйоном і піалу з різноманітною подрібненою зеленню.
2. В одну глибоку порційну тарілку кладуть шарами кілька листів локшини, поверх курку, після овочі. Заливають всі інгредієнти бульйоном, посипають зеленню.