Базилік - це не просто багаторічне або однорічна рослина, що вживається в їжу. Це дійсно унікальна культура, яка викликає інтерес вчених і користується популярністю у кулінарів і гурманів вже багато років. Красиві кучеряві листя на ніжних зелених або фіолетових гілочках здатні не тільки захоплювати цінителів прянощів, а й лікувати, захищати город від шкідників і служити справжньою окрасою грядок або квітників. Приправа, гідна королів
Складно перерахувати всі види страв, які додавання базиліка робить неповторними. Різні види базиліка використовуються в кулінарії і навіть парфумерної промисловості. Широке застосування рослині забезпечили численні його сорти, яких налічується понад 150 видів.
Види базиліка: параметри класифікації
Який буває базилік? Які має базилік види і сорти? Розподіл базиліка по групам і сортам залежить від параметрів їх класифікації. Є, наприклад, рослини, використовувані в їжу - базилік овочевий. Є базилік, сорти якого культивуються і як рослини декоративного характеру - це базилік тайська королева, Осмін і інші. Часто виділяють дві основні форми базиліка, які і є базовими видами цієї рослини, на основі яких приблизно з середини минулого століття почали виводити різні сорти. Це звичний нам базилік фіолетовий і більш витончений базилік зелений.
Базилік "Тайська королева"
І хоча базилік фіолетовий і зелений популярні однаково, вибір виду прянощів залежить від місця проживання. Європейці, особливо любителі середземноморської кухні, воліють сорти зеленого рослини, називаючи його солодкий базилік. А базилік з фіолетовими листям як має більш різкий, сильний аромат, дуже поважають народи Закавказзя і Малої і Середньої Азії і називають його базилік Рейган (або ще базилік райхон, базилік реган) що означає в перекладі «запашний».
Деякі виділяють в третій вид базилік лимонний, який отримав свою назву за дуже сильний і стійкий запах лимона в окремий вид, мотивуючи це саме ароматом, не схожим ні на які інші. Але це вже, скоріше, класифікація за ароматом і смаком. Розподіляються види базиліка і по ароматах:
- гвоздичний, перцевий, гвоздично-перцевий;
- аромат лимона;
- карамелі;
- марінадной;
- ментоловий, м'ятно-перцевий;
- анісовий;
- карамельний;
- ванільний.
Це основні види запахів, за якими класифікується рослина. На питання: «Які сорти базиліка краще?» Відповіді немає: все залежить від страви, в якому буде використовуватися пряність, і від того, який базилік вам кращий за своїм ароматом і смаком. Наприклад, сорти базиліка з карамельним, лимонним, ментоловим і ванільним ароматом застосовуються в солодких стравах і напоях, з анісовим смаком - для приготування овочевих страв і рибних, а м'ясо готують з використанням гвоздикових і перцевих ароматів.
фіолетовий базилік
базилік звичайний
Серед сортів базиліка фіолетового найбільш популярним є базилік звичайний (Ocimum basilicum). Це однорічна невисока рослина 30-60 см у висоту, його стебла і листя насиченого фіолетового кольору якого покриті невеликими тонкими волосками, в яких накопичується то найцінніше ефірне масло. Ще його називають Реан вірменський, базилік фіолетовий арарат, Рейган азербайджанський, райхон узбецький.
Базилік звичайний (фіолетовий)
Базилік арарат відгуки має самі позитивні, цей сорт можна зустріти практично в кожному городі, тому що він невибагливий у догляді. Сорт має приємний аромат з відтінками запашного перцю і нотками гвоздики, молоде листя вживаються як інгредієнт салатів в свіжому вигляді і в сушеному, використовують його і для засолювання і консервування овочів. Часто базилік арарат зустрічається на ринках.
базилік Єреванський
Базилік єреванський фіолетовий - один з найпоширеніших і улюблених кулінарами сортів. Це базилік кущовий, вирощується на терріторііУкаіни дуже давно. Має яскраву фіолетову з червоним відтінком забарвлення листя і ніжно-рожеві квітки, через що використовується не тільки в кулінарних цілях, але і для декорування ділянок висаджується в клумбах. На півдні виробляють посадку базиліка фіолетового у відкритий грунт, в середній смузі - у вигляді розсади. Дуже вигідний, так як за сезон можна зрізати молоді пагони 2-3 рази.
Смак базиліка єреванського терпкий, в ньому поєднується запах запашного перцю і чаю. Використовують рослину в свіжому вигляді і висушеним як приправу до салату, страв з м'яса, риби, супів і соусів.
Базилік дарк опал або пурпурний
Сорт, виведений в Америці в п'ятдесятих роках 20 століття. Є сьогодні одним з популярних видів, званим ще базиліком червоним або опаловим. Махагоново-пурпурна густа забарвлення листя зберігається протягом усього циклу життя культури. Яскраво-малинові квіти базиліка темний опал красиві, але їх доводиться обскубувати, щоб краще росли листя, що вживаються в їжу. Насичений перцевий аромат з нотками гвоздики сприяють вживання рослини як в свіжому вигляді в якості салатного листя, так і в сухому в складі пряних сумішей. Салати, прикрашені їм, виглядають дуже естетично. Додаванням базиліка дарк опал ароматизують різні масла, соуси і оцти. Базилік опал має декоративну цінність: висадивши в горщик на кухні, можна прикрасити інтер'єр.
Базилік "Дарк опал"
Базилік червоний рубін
Цей сорт - одна з привабливих і найбільш ароматних різновидів базиліка. Цей сорт має дивовижний, сильний аромат, схожий з запахом фруктової карамелі. Темно-фіолетова листя надає цьому базиліку декоративний вигляд. Рослина багатолистий, маса листя досягає 300 м Відмінно відростає після зрізання, яку здійснюють за період вегетації 2-3 рази. Застосовується для ароматизації різних напоїв, оцтів, а також як звичайна салатна зелень, для приготування маринадів. Використовують базилік в свіжому, висушеному і навіть замороженому видах.
Базилік "Червоний рубін"
Туласі священний базилік
Друга назва - базилік індійський, а ще ця рослина називають базилік священний. Володіє дуже різким, терпким гвоздично-перцевим ароматом і навіть гіркуватим присмаком, який дуже поважають жителі Індії. Шанується в цій країні як втілення індійської богині вірності Енакіевосі, від її імені і отримав назву. Використовується для приготування гострих індійських страв. Як священне рослина індуси застосовують його в обрядових заходах. Родич з базиліком запашним, чому ці сорти іноді плутають.
Священний базилік (індійський)
базилік осмін
Його легко впізнати здалеку по насиченою фіолетовою забарвленням стебел і листя. Базилік Осмін з тих сортів, які застосовуються в якості приправи і культивуються як декоративні рослини через яскравих блискучих зубчастих листя. Теплолюбний осмін потрапив до нас з екзотичних Індії і Шрі-Ланки. Там це популярна багаторічна культура. У нас вирощують як однорічник. Має сильний пряно-перцевий аромат. Використовується в сушеному і свіжому вигляді в якості добавки до салатів і марінадной приправи в консервуванні. Осмін любить тепло, тому висаджувати в якості декоративного рослина краще в горщиках на підвіконнях.
Зелені види базиліка
Зелені види базиліка мають більш ніжний, тонкий аромат і смак. Саме через нього вони так високо цінуються європейськими кулінарами. Сортів зеленого базиліка, як і фіолетового, існує багато. Про найпопулярніших і найбільш цікавих рослинах докладніше.
базилік генуезький
Друга назва - базилік італійський. Дуже ароматний вид пряної рослини, що володіє сильним запахом анісу. Листя опуклі з зубчастими краями, яйцевидної форми, яскраво-салатового забарвлення. Його вживають свіжим і сушеним, для приготування італійської приправи песто, витяжку з насіння додають у видихуваному масла як підсилювач смаку. Базилік генуезький легко пророщується горщику, а потім розсаду висаджують в город. При нарізці базилік італійський виділяє чудовий аромат, надаючи принадність салату і інших страв. Його можна додавати в лимонад або чай замість листочків м'яти.
Базилік лимонний аромат
Назва говорить сама за себе. Це зелений базилік з ароматом лимона, причому дуже вираженим. Одна з улюблених прянощів кулінарів і господинь. Кущовий базилік з невеликими загостреними гладкими листочками світло-зеленого кольору. Дає багато листової маси, близько 200-250 г з одного куща. Застосовується в свіжому вигляді для ароматизації напоїв, страв, салатів і десертів.
базилік гвоздичний
Сорт базилік гвоздичний має яскраво вираженим смаком і запахом гвоздики. Рослина може досягати 60 сантиметрів у висоту. Листя злегка зубчасті, подовжені, насичено-зеленого кольору. Має щільно облиственний кущ з дрібними білими цветккамі, зібраними в грона. Базилік гвоздичний аромат можна вирощувати в вазонах будинку на підвіконні - буде цілий рік цвісти.
Мал. базилік гвоздичний
Базилік мятолістний або базилік камфорний
Один з поширених по всьому світу видів зеленого базиліка, що володіє дуже виразним стійким специфічним ароматом. Однорічна культура з великими яйцевидними листям. Отримав назву, завдяки сильному запаху і вмісту ефірних масел, з яких роблять камфору. Має характерний терпкий солонуватий смак, використовується як приправа до сирів, макаронів, м'яса та риби.
базилік анісовий
У сорту базилік анісовий, який є різновидом запашного базиліка, сильний аромат, завдяки якому рослина отримало назву. Від інших сортів зеленого базиліка його відрізняють сріблясті листочки і пофарбовані в фіолетові тони стебла, бутони і листя суцвіття. Квітки досить великі, блідо-рожевого відтінку. При гарному догляді базилік анісовий швидко розмножується, пригнічуючи бур'яни.
базилік василіск
Базилік василіск - один з компактних сортів рослини, який рекомендується висаджувати не тільки в городах і на присадибних ділянках, а й в горщиках. Багатолисті культура з білими квітками невеликих розмірів - 15-20 см у висоту. Листя зелені, дрібні, гладкі, яйцевидної форми. Гвоздично-перцевий аромат, властивий сорту, зумовив його застосування в якості салатної приправи і добавки до маринадів. Використовується в сухому і свіжому вигляді.
базилік евенольний
Цей сорт базиліка багаторічний, що прийшов з Південної Африки. Дуже теплолюбний, тому у нас вирощують як однорічна Розсадна культура. Рослина з потужним стеблом до метра заввишки і добре розвиненими пагонами і дрібними біло-сірими квітками. Великі зубчасті листя, опушені з нижнього боку. Є джерелом евгенольний масла, яке використовується для виробництва ваніліну. Має гіркуватий смак і пряний аромат з множинними відтінками - гвоздики, м'яти, запашного перцю, лимона. Популярний в західноєвропейській кухні і Закавказзі. Використовується Ккак пряна приправа до супів, страв з м'яса, соусів. Використовують базилік евенгольний як добавку до маринадів, кладуть його в варення, джеми, повидло. Евгенольний масло, що добувається з нього, часто служить замінником масла гвоздикового.
базилік японський
Правильна назва цієї рослини - перилла, це пряна трава, схожа на базилік, завдяки чому і отримала свою другу назву. Насправді, походження перилла веде з Кореї, просто в Японії її відшукали в кінці минулого століття. Це культура з сімейства губоцвітих, яка використовується для виробництва ефірної олії і в якості приправи. Є рослини з зеленими, червоними і рожево-фіолетовими листям. Японці прикрашають її красивими великими листками страви, особливо популярні червоні. Сортова перилла має м'який лимонно-анісовий аромат з перцевими нотками. Зелені молоде листя використовуються свіжими в салатах, їх маринують і використовують для приготування напоїв. Досить примхлива культура, вирощують як однорічник.
Базилік японський (перилла)
базилік широколистий
базилік грецький
Базилік грецький мелколістний, часто іменований солодким базиліком, дуже популярний як пряне і, завдяки гарній кулясту форму кущиків і білим ароматним квіткам, декоративна рослина. Чудово підходить для вирощування в домашніх умовах. Дрібні яскраво-зелені листочки утворюють акуратний кущик, вростають в висоту не більше 15 см. Має класичний аромат базиліка і злегка гіркуватий пікантний смак. Дуже почитаємо в італійській кухні. Використовується як добавка до салатів і маринадів, томатним соусом.
Це найбільш популярні види базиліка, поширені і популярні приправи до різних страв. Є ще багато сортів цього дивного рослини з перегукується між собою, неповторними сполученнями смаків і ароматів.