Москва і Московська обл.
Як відомо, страви, приготовані на основі баранячої печінки, особливо поширені і дуже популярні в кухні грецької - їх відмінною рисою є характерний насичений смак. Баранячу печінку прийнято підсмажувати, тушкувати з грибами, сметаною і подавати з різноманітними соусами та гарнірами.
Головним джерелом вітамінів у всій туше цього представника парнокопитних є саме бараняча печінка - виключно в ній містяться вітаміни А і С. За рахунок високого вмісту вітаміну А цей продукт нерідко використовується в медичних цілях. Так, особлива речовина в складі баранячої печінки - гепарин сприяє нормалізації згортання крові, що важливо для профілактики інфаркту міокарда.
Корисні властивості баранячої печінки зберігаються в залежності від способу обробки субпродукту. До речі, в баранячої печінки міститься велика кількість води, в зв'язку з чим вона вважається швидкопсувним продуктом. До слова сказати, свіжість баранячої печінки можна визначити, оцінивши її зовнішній вигляд, колір, запах та інші відмітні властивості субпродукту.
Свіжа бараняча печінка характеризується тонкою плівкою, колір на розрізі коричнево-червоний, поверхня цього продукту трохи волога. Свіжий субпродукт повинен бути досить щільним, так що при натисканні пальцем утворилася ямка швидко вирівнюється.
Калорійність баранячої печінки становить близько 101 ккал на 100 грамів продукту, а це невисокий показник поживної цінності. У зв'язку з цим фахівці запевняють, що регулярне вживання страв на основі цього субпродукту жодним чином не зашкодить вашій талії, і, навпаки, позитивним чином позначиться на загальному стані.
Фахівці рекомендують завжди купувати виключно охолоджені субпродукти, баранячу печінку в тому числі. Справа в тому, що саме в цьому випадку представляється можливим достовірно визначити її свіжість, тому що заморожена печінка цілком може бути переморожено не один раз.
Після таких маніпуляцій продукт не тільки втрачає частину свого смаку і корисних речовин, але і навіть стає небезпечним для здоров'я людини - в процесі відтавання при високих температурах в баранячої печінки починаються гнильні процесі і розвиток шкідливих мікроорганізмів.
Калорійність баранячої печінки 101 кКал
Енергетична цінність баранячої печінки (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 74% | 26% | 0%