Cмеси рясно обмазуємо ногу, викладаємо в ємність, заливаємо ще оливковою олією, закриваємо плівкою, ставимо в холодильник і залишаємо маринуватися на 2 доби. Цей процес обов'язковий і не залежить від віку ягняти. Через 2 доби витягуємо ногу з холодильника, відскрібатися надлишки маринаду дерев'яною лопаткою, так як вони нам ще знадобляться. Витираємо ногу паперовим рушником від залишків трав.
Обсмажуємо баранячу ногу на розігрітій товстостінній сковороді на дуже сильному вогні з усіх боків, наскільки це можливо. На дно ємності для запікання виклададиваем штук 10 неочищених зубчиків часнику і залишки трав, які ми не змогли порізати в маринад з-за жорсткості. Неочищений часник дуже довго віддає страві свій запах, тому для максимальної насиченості ароматами ми будемо його використовувати крім іншого і в такому вигляді.
У сковороду, де обсмажувалася нога, додаємо червоне вино. Дерев'яною лопаткою відскрібатися з дна прігаркі, додаємо сіль і перець, доводимо до кипіння. Якщо є ягоди ялівцю, то тиснемо їх і додаємо теж.
Духовка повинна бути прогріта до 250 ° С. Заливаємо м'ясо вином. Туди ж додаємо залишки маринаду. М'ясо повинно бути покрито вином десь на дві третини. Закриваємо кришкою. Ця техніка запікання, коли блюдо одночасно і гаситися і запікається.
Перші 20 хв. запікаємо блюдо при 250. Далі знижуємо температуру - воно повинно кипіти на дуже-дуже слабкому вогні протягом 3 годин. М'ясо має нудитися в духовці, ні в якому разі сильно кипіти - ледь-ледь слабкими бульбашками.
Після закінчення 3 годин дістаємо ємність з духовки і зливаємо рідину для того щоб процідити від твердих залишків трав. Після цього заливаємо м'ясо знову. На гарнір найкраще подати отвернок картопля з вершковим маслом. Приємного апетиту: аромат страви, святковий вигляд і тане в роті м'ясо забезпечать Вам шквал овацій ;;; )
