М'ясні страви завжди користуються великою популярністю. Найчастіше це страви зі свинини або яловичини.
Але для багатьох найкраще м'ясо для приготування - це баранина.
Страви з бараниною дуже поширені, починаючи з дуже простих і закінчуючи надзвичайно вишуканими.
М'ясо вівці або барана, яке вживають у їжу, називається бараниною. З давніх часів люди дуже цінували баранину, особливо м'ясо ягнят (ягнятина). Багато свят, в основному мусульманські, не обходяться без приготування страв з цього м'яса. У повсякденному меню страви з баранини теж не рідкість.
Головний недолік баранини - велика кількість ліпідів, що сприяють розвитку ожиріння, серцевих і судинних захворювань. Щоб уникнути таких наслідків, під час приготування страви зливайте виділяється сік, не використовуйте вершкове масло, додайте овочеві гарніри.
При виборі баранини купуйте м'ясо тварин, вік яких не більше трьох років. Зверніть увагу на наступне:
- колір м'яса повинен бути світлого червоного кольору. Його темне забарвлення говорить про те, що тварина старе або погано відгодоване;
- жир на вигляд сухої, молочно-жовтого забарвлення;
- свіжість м'яса визначаємо швидким поверненням в колишню форму при натисненні;
- хороший запах, властивий баранині;
- кістки білі або з рожево-блакитним відтінком, якщо це молодий ягня.
Які частини баранини краще вибрати для приготування страви? Це залежить від того, що ви хочете приготувати.
- Для приготування бульйону, супу - кістки, ребра, рулька.
- Для холодцю, холодцю - голова, рулька, гомілка.
- Для баранини відвареної - грудинка, шия, лопатка.
- Для стейка і запікання - задня нога.
- Для відбивних котлет з кісточкою - корейка.
- Для приготування рубаних котлет - шия, лопатка.
- Для приготування печені - задня нога, шия.
- Для приготування рагу, плову - лопатка, грудинка.
- Для гуляшу - лопатка.
- Для приготування біфштекса, шашлику - задня частина, вирізка, окіст, філе (або сідло).
- Для тушкованого блюда - окіст, грудинка, корейка.
Пропонуємо вашій увазі деякі страви з бараниною.
Повернутися до змісту
Салати з бараниною
Салат із зеленою редькою
Салат дуже простий в приготуванні, хороший як для повсякденного, так і для святкового меню.
Салат з хріном
Цей салат, скоріше, ближче до закусок. Їм можна наповнювати тарталетки для фуршету.
Перші страви: супи з бараниною
Густий закусочний суп, який подається до развареному м'яса.
- баранина (краще грудинка) - 500 г
- вода - 3 л
- картопля - 7 шт.
- помідори - 4 шт.
- цибуля-ріпка - 5 шт.
- рослинне масло (курдючное сало) - 60 г
- лавровий лист - 4 листи
- чорний перець горошком і червоний стручковий перець
- сіль, кріп, кінза за смаком
- 2 години варити на повільному вогні розрубану грудинку, яку заливаємо холодною водою і солимо;
- обсмажити нашатковану цибулю і помідори, нарізані кружальцями, на рослинному маслі або
- курдючному салі;
- картопля, нарізаний брусочками, покласти в каструлю (казан), ще 30 хвилин варити;
- розчавити зерна чорного перцю і додати в шурпу, туди ж покласти червоний перець (0,5 стручка) і лаврове листя, коли до готовності страви залишиться 10 хвилин;
- зелень покласти в тарілки з супом.
Юшка з молодої баранини
Ця юшка проста в приготуванні. Особливо хороша, якщо потомиться в горщику. Готуємо з розрахунку на 6 горщиків.
- баранина (Реброва частина) - 1,2 кг
- вода - 3 л
- картопля - 12 шт.
- цибуля-ріпка - 1 шт.
- сіль, зелень за смаком
- 2 години варити баранину на повільному вогні з додаванням цибулини;
- баранину вийняти і розрубати на невеликі шматки, цибулину видалити;
- картопля цілком покласти в бульйон і відварити, потім через сито протерти і знову покласти в каструлю з
- бульйоном;
- в горщики розкласти м'ясо, залити бульйоном з протертим картоплею;
- закрити горщики кришками і за півгодини до обіду поставити для томління в духовку;
- зелень покласти в горщики з супом.
Баранина на друге
Баранина, тушкована з помідорами
Просте і недороге блюдо для святкового меню.
Продукти (на 3 порції):
- баранина (філе) - 0,5 кг
- помідори - 300 г
- цибуля-ріпка - 2 шт.
- борошно пшеничне - 2 ст. л.
- жир - 30 г
- перець, сіль, зелень за смаком
- картопля для гарніру - 650 г
- баранину нарізати на шматки, обсмажити з двох сторін, укласти в сотейник;
- налити м'ясний бульйон в сковороду, на якій смажилася баранина, прокип'ятити;
- ріпчаста цибуля, дрібно нашатковану, обсмажити з борошном, розвести бульйоном;
- кружечком помідори накрити кожну порцію м'яса, залити соусом до рівня помідорів і згасити
- 40-50 хвилин в духовці;
- посмажити картоплю і подати на гарнір, полив соусом з сотейника і посипавши зеленню.
Відбивні котлети з баранини
Незвичайно смачна страва, яке не потребує особливого приготування. На гарнір краще подати картопляне пюре з цибульним соусом.
- бараняча корейка на ребрах - для однієї котлети брати по 2 ребра
- вершкове масло для обсмажування
- сухарі паніровочні
- перець і сіль
- картопля для гарніру
- нарізати корейку, залишаючи 2 ребра на кожну котлету;
- одне ребро вийняти і викинути, друге зробити коротше;
- котлети відбити, посипати сіллю, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях;
- в сковороду покласти масло і довести до кипіння;
- в киплячу олію покласти котлети і підсмажити їх на сильному вогні і з тієї, і з іншого боку;
- зменшити жар і засмажити баранину до готовності на маленькому вогні;
- подати з картопляним пюре і цибульним соусом.
Стейк з баранини в мультиварці
Рецепт, де баранина готується в мультиварці. Приготування звичайних баранячих стейків для тих господинь, які цінують вільний час.
- філе баранини - 0,4 кг
- рослинне масло - 40 г
- кріп, часник, орегано і петрушка - по 10 г
- спеції, сіль
- філе нарізати на стейки;
- стейки посолити і натерти спеціями;
- часник і зелень подрібнити і змішати;
- в цій суміші маринувати стейки 15 хвилин;
- масло налити в чашу мультиварки, викласти замариновані стейки;
- кришку закрити, встановити меню «Жарка», 25 хвилин - час приготування;
- кришку відкрити через 10 хвилин і перевернути стейки;
- готувати до завершення програми.
Для цієї страви як гарнір добре підходять свіжі овочі.
Сміливо вводите в своє меню страви з баранини. Вони можуть стати прикрасою вашого столу. Головне - вибрати необхідне вам м'ясо і правильно його приготувати. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам на кухні.