* Склад вказано на масу 100г
Бамбук (лат. Bambusoideae) - це сама висока трава в світі, яка належить до злакових культур. Деякі види можуть досягати 30-метрової висоти. Як росте бамбук можна почути. Паростки з'являються на поверхні ґрунту з характерним глухим шумом. Пагони і листя широко використовуються в азіатській кухні для створення безлічі оригінальних страв. З здерев'янілих стебел виготовляють палички для їжі, серветки, кухонне начиння.
Історія і географія продукту
Прабатьківщина бамбука на сьогоднішній день невідома. Це унікальна рослина відноситься до інвазивних. Після установки сорти, повзучі коріння вибити практично неможливо. Найвища в світі трава поширена на всіх континентах. Бамбук росте в тропіках і субтропіках Азії, Африки, Австралії, Південної Америки. Є сорти, які прижилися в Центральній Європі, на Кавказі, на Сахаліні.
Для китайця бамбук - це символ довголіття, для японця - символ чистоти помислів. Для індуса ця рослина символізує дружбу. Філіппінці вважають, що бамбук приносить в дім щастя. У китайському манускрипті періоду династії Мін (1368-1644 рр.) Записано: «Бамбук, що володіє прохолодним і солодкуватим смаком, не отруйний, добре втамовує спрагу, прискорює кровообіг і дає енергію Ци». В голодні роки, крім молодих бамбукових пагонів, в їжу використовували насіння. Тому квітучий бамбук вважається передвісником голоду.
Спочатку в їжу використовували дикорослі пагони. Потім бамбук почали культивувати в країнах Азії і Латинської Америки. На Європейському континенті його вирощують в якості сільськогосподарської рослини лише в Італії, в селі Fontanabuona, розташованої біля підніжжя Апеннін, поблизу Генуї. Але страви з бамбука в Європі досить популярні.
Види і сорти
Трав'янисті види бамбука ростуть тільки в тропіках. Здеревілі, крім тропіків і субтропіків, зустрічаються в місцях з досить холодним кліматом. У східних Андах, аж до кордону снігів, поширився сорт Chusquea aristata. У Центрі Європи зростають деякі сорти японського і китайського бамбука. Бамбук Sasa зростає на Сахаліні і Курилах. Їстівні багато видів і сорти. Найчастіше вживають в їжу Bambusa vulgaris (бамбук звичайний). Dendrocalamus (білий бамбук) і Phyllostachys (золотий бамбук).
Корисні властивості
Паростки бамбука містять:
• рослинний білок (1,49-4,04г. На 100 г продукту);
• жири (0,49г);
• вуглеводи;
• клітковину.
У молодих стеблах є вітаміни, корисні мінерали і мікроелементи:
• вітаміни: А, тіамін, рибофлавін, ніацин, В5, В6, В9, C, Е;
• бета-каротин, який бере активну участь в антиоксидантної зайшли організму;
• калій;
• цинк
• селен;
• кальцій;
• магній
• фосфор;
• мідь;
• кремній;
• натрій;
• марганець;
• залізо.
Бамбукові паростки мають антиканцерогенну, антибактеріальним і протигрибковим дією. Сік рослини використовується для знезараження важких ран. Відваром з ніжного листя лікують діарею. Кремнієва кислота, яку містить рослина, має заспокійливу дію, допомагає легше переносити стреси, надає благотворну дію на здоров'я волосся і нігтів. Оскільки бамбук містить багато оксалату кальцію (сіль кальцію і щавлевої кислоти), пагони не можна вживати в надлишку людям, схильним до утворення каменів в нирках і жовчному міхурі, при ьолезнях сечового міхура.
смакові якості
Бамбукові паростки злегка гірчать. У них міститься ціаногенний глікозид, отруйний токсин, який нейтралізується шляхом кип'ятіння. Після правильної кулінарної обробки гіркоту йде. Готові пагони мають тонкий солодкуватий смак і мають хрустку текстуру. У салатах приємна хрусткость зберігається. За смаком бамбук трохи нагадують молоду кукурудзу.
Застосування в кулінарії
У Латинській Америці з бамбукового листя роблять тонізуючі напої. В Азії сушене листя використовуються в якості приправи і є основою для суші, а в свіжі загортають м'ясо і рибу. На бамбукових листах наполягають вина. Знамените страва китайської кухні: рис, приготований в бамбукових трубках, відомо з IV століття до н. е. Кулінарні страви з бамбука популярні в Китаї, в Японії, у В'єтнамі, М'янмі, Індонезії, в багатьох африканських державах і в Австралії. В їжу використовуються пагони, що йдуть від кореневища, які збирають одразу після проростання. Їстівна м'якоть щільно покрита жорсткими листям.
Бамбуковий втечу поділяють навпіл і замочують у холодній воді, щоб пішла гіркота. Ніжну м'якоть акуратно витягують, тонко ріжуть і 5-6 хвилин бланшують в киплячій воді. Потім воду зливають, а паростки промивають холодною водою. М'якоть бамбука додають в супи, що надає їм тонкий аромат і покращує смак. Вона входить до складу соусів. Свіжі пагони їдять з соєвим соусом. Тушковані і смажені паростки використовуються як гарнір. Вони добре поєднуються з крабовим, курячим і качиним м'ясом, з грибами, рисом, з сиром пармезан, зі свіжими огірками. Тонкі скибочки, вирізані з верхньої частини пагона, додають в салати. В якості приправи використовують: кунжут, соєвий соус, рисовий оцет, перець, часник, імбир.
Паростки можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Вони продаються в азіатських магазинах круглий рік. Особливо цінуються невеликі, ніжні, соковиті і не волокнисті зимові паростки. Торгові сетіУкаіни пропонують консервовані та сушені бамбукові стебла. Консервовані стебла перед приготуванням необхідно промити. Сушені - замочити в крижаній воді.
Бамбук в вашому рейтингу кулінарних уподобань