Бамбук - найвища трава. Вона дуже швидко росте, причому в будь-яких обставинах, проростає по всіх усюдах. Було б дивно не використовувати такий багатий і швидко зростаючий матеріал в кулінарії. Зрозуміло, для країн з тропічним і вологим кліматом, так як саме там бамбук заполоняє все, як у нас кульбаби.
Для приготування їжі використовують молоді пагони бамбука, які недавно з'явилися із землі. В Азії бамбук готують практично повсюдно - це дешевий продукт. На батьківщині бамбук використовують як в свіжому, так і в консервованому вигляді. У нас свіжий знайти досить складно, у нього дуже маленький термін зберігання. А ось маринований - будь ласка. Є також і сушений бамбук.
Бамбук давно перестав бути дивиною. Він продається у всіх магазинах, що спеціалізуються на азіатській кухні, зустрічається в гіпермаркетах, його можна замовити в інтернет-магазинах.
Бамбук обов'язково піддавати термічній обробці, його не можна їсти сирим, так як в деяких його видах міститься речовина лінамарін, при перетравленні воно виділяє ціановодород, що може привести до сильного отруєння. Інші види бамбука можуть бути гіркими, вони знаходять нормальний смак після варіння і обсмажування.
Свіжий бамбук досить відварювати протягом півгодини. Консервований перед вживанням потрібно промити і хоча б обсмажити. Сушений перед приготуванням замочують на 2 години.
У бамбуку, навіть маринованому, містяться вітаміни Е, вітаміни групи B, фолієва кислота, кальцій, калій, фосфор. Так що ця рослина заслужено вважається дуже корисним. В Азії та Африці йому приписують приголомшливі властивості, наприклад, африканці вірять, що він допомагає проти серйозних вірусних захворювань і використовують його для боротьби з кором. А індійці в Аюрведе радять застосовувати бамбук для полегшення стану після укусу отруйних змій і комах.
З доведеного: паростки бамбука дуже добре засвоюються, містять багато рослинних волокон, що позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Бамбук допомагає знизити рівень холестерину в крові, нормалізує тиск, корисний при серцево-судинних захворюваннях.
Важливо! Протипоказанням є індивідуальна непереносимість. Але слід пам'ятати, що у великій кількості мариновані продукти не корисні для шлунка, скільки б вітамінів вони ні містили.
Рис з пагонами бамбука
100 г бамбука 2 склянки рису 2 шматочки тофу твердого Рослинна олія 2 ст.л. муки-темпура (суміш рисової і пшеничної муки, рисового крохмалю) 4 ст.л. соєвого соусу 1 ст.л. саке Рис відварити. Бамбук нарізати соломкою. Тофу обваляти в темпура або будь-який інший борошні і підсмажити на олії. Прибрати з тофу надлишок олії і нарізати соломкою. У рис додати бамбук, тофу, вино і соєвий соус. Прогріти.
Фондю з бамбуком
2 ст.л. рисового вина 200 г паростків бамбука 15 г імбиру 2 моркви 500 г філе яловичини 3 ст.л. соєвого соусу 1 ст.л. цукру 200 г грибів 500 мл рослинного масла для фритюру 500 г вершкового масла Жовтки за кількістю гостей Яловичину нарізати соломкою і замаринувати в суміші соєвого соусу і вина, з додаванням цукру. Витримувати годину. Овочі почистити і нарізати соломкою, порізати пагони бамбука. М'ясо промокнути паперовим рушником і викласти в невелику ємність, по іншим ємностей розкласти бамбук, морква і гриби. У фондюшниці розігріти вершкове і рослинне масло. За допомогою вилочок обсмажувати м'ясо і овочі у фритюрі, вмочати в збиті жовтки і є.
Хрусткі пагони бамбука з яловичиною
400 г яловичини 200 г консервованих втеч бамбука Кілька пір'я цибулі-шалот 1 зуб. часнику 5 ст.л. обсмаженого кунжуту ½ склянки рослинного масла Сіль 2 ст.л. рибного соусу ниок чам Яловичину порізати на тонкі скибочки, потім нарізати ці скибочки на невеликі квадрати. Обсмажити м'ясо в рослинному маслі, потім вийняти і дати стекти. Бамбук нарізати соломкою, порубати цибулю-шалот. Обсмажити в маслі протягом 2 хвилин. Нарізати часник, додати до овочів і обсмажувати ще хвилину. Повернути на сковороду м'ясо, додати кунжут, перемішати. Зняти з вогню, посолити і додати рибний соус. Подавати з прісним рисом.