Якщо ви не любите баклажани, значить, просто поки не вмієте смачно їх приготувати! Баклажани можна смажити, тушкувати, запікати, але, по мені, вони просто незрівнянні в соліннях, маринадах (як на зиму, так і миттєвого поїдання) і інших заготовках. Ідеальним рецептом для, так скажемо, гастрономічної «проби пера» будуть ці швидкі мариновані баклажани з часником і зеленню. Рецепт зовсім нескладний. Спочатку баклажани потрібно буде відварити, потім заправити маринадом, потім лише кілька годин довгого очікування - і у вас на столі чудова закуска! Коли я спробувала, що вийшло, радості моїй не було меж. Дивно, але факт: щоб знайти дійсно вдалий рецепт швидких маринованих баклажанів, мені знадобився цілий рік. Перепробувавши купу рецептів, я нарешті знайшла той самий, реально смачний рецепт.
- баклажани (чим менше, тим краще) - 0,5 кг,
- часник - 3 зубки,
- зелень кропу - 4-5 гілочок,
- оливкова олія - 4 ст. л.,
- лимон - половинка,
- сіль - ½ ч. ложки,
- паприка (порошок) і насіння коріандру - по 1 ч. л.,
- перець горошок (чорний і запашний) - 10 шт.,
- кмин - 0,5 ч. л. (не обов'язково)
Як приготувати швидкі мариновані баклажани з часником і зеленню
Для початку підготуємо баклажани до маринування: гарненько їх миємо, і цілими, не зрізуючи плодоніжок, опускаємо в киплячу воду. Дрібні молоді баклажани зазвичай не гірчать, тому ніяких додаткових маніпуляцій, на зразок замочування їх в холодній воді або натирання сіллю, проводити не потрібно.
Даємо їм покипіти 10-12 хв. після чого воду зливаємо, а самі баклажани відкидаємо на друшляк і поки залишаємо осторонь, щоб трохи охололи. Щоб овочі проварилися рівномірно, краще, щоб всі вони були приблизно однакового розміру. У тому випадку, якщо вам доступні тільки великі представники синенькі, час варіння слід збільшити до 15-20 хв. У процесі варіння баклажани повинні стати м'якими, але при цьому не розвареними і пружними.
А поки баклажани остигають, готуємо заправку-маринад. Чим швидше ви приготуєте заправку, тим краще, оскільки покривати овочі маринадом потрібно, поки ті ще теплі - так вони краще вберуть в себе аромати приправ. У ступці перетираємо перець, приправи, подрібнений часник, сіль, масло і сік лимона. Суміш виходить неймовірно ароматна! З приводу масла. Я вважаю за краще використовувати оливкову нерафінована, воно ідеально поєднується з лимоном і часником. Але якщо не любите або не використовуєте таке, цілком підійде і звичайне рослинне.
Далі швиденько розрізаємо баклажани уздовж на довгасті четвертинки, великі овочі ріжемо на 6-8 частин. Можна відразу укласти баклажани в ємність, де вони будуть маринуватися. Підійде що завгодно: звичайний пластиковий контейнер або звичайна каструлька. Головне, щоб овочі могли там зручно розміститися.
При укладанні пересипаємо баклажани дрібно нарубаної зеленню.
Одержаний маринад акуратно і рівномірно розподіляємо по баклажанів, після чого закриваємо ємність і прибираємо її в холодильник для настоювання.
Через 3-4 години мариновані баклажани готові до вживання. Але чим довше вони стоять, тим більше просочуються заправкою і тим смачніше і ароматний стають. При бажанні порцію можна робити більше, мариновані таким способом баклажани прекрасно зберігаються в холодильнику протягом двох тижнів.
