Баклажани консервовані - інгредієнти
- баклажани - 0,5 кг
- цибуля - 200 г
- помідори - 250-300 г
- часник - 1-2 зубчики
- сіль
- олія оливкова (або дезодорована)
Фактично ця консервація повинна називатися салатом з баклажан. помідорів і цибулі. Чому салат? Тому, що так змішано кілька інгредієнтів.
Баклажани миємо і відрізаємо частину з хвостиком і листочками.
Нарізаємо баклажани кружечками завтовшки 0,5-0,7 см. Складаємо кружечки в емальований посуд, пересипавши трохи сіллю. Ми залишаємо так на пів години. Це для того, щоб вийшла гіркота з баклажан.
Через 0,5 години зливаємо сік, який утворився на дні.
На гарячу сковорідку наливаємо масло. Ідеально оливкова, але можна замінити більш «пролетарським» в нашій дійсності дезодорованим. Викладаємо баклажани і обсмажуємо їх з двох сторін до повної готовності.
Цибулю нарізаємо досить крупно. Можна навіть півкільцями і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Помідори нарізаємо кільцями товщиною 0,5 см.
Всі овочі готові.
Готуємо банки для консервації. Банки треба обдати окропом або протримати над парою протягом 3-5 хвилин. Кришки стерилізуємо в окропі протягом 5 хвилин.
Коли банку готова, укладаємо в неї шарами:
1-й шар - баклажани
2-й шар - роздавлений часник
3-й шар - смажену цибулю
4-й шар - помідори
Повторюємо шари до повного заповнення банки.
На останній шар висипаємо 1 чайну ложку солі (без верху).
Часник на шар баклажанів кладемо на кінчику ножа, рівномірно розподіляючи.
Банки з консервованими баклажани ставимо стерилізувати. Для цього у великій каструлі нагріваємо воду до 50-60 градусів. Ставимо банку так, щоб вода була «по плечики».
Доводимо до кипіння і стерилізуємо в киплячій на слабкому вогні воді 30 хвилин.
Як тільки банку дістали після стерилізації - відразу закочує кришку. Банку перевертаємо догори дном, для перевірки герметичності консервації.
Приємного апетиту від сайту «Найсмачніше дому».
Поділитися "Баклажани консервовані (з помідорами та цибулею)"
як добре що ви виставляєте рецепти консервації зараз якраз сезон.Інтересний рецепт.Можно у вас дізнатися яку сіль ви використовуєте звичайну або морську. Якщо морську наскільки вона солоних звичайної. Також яке оливкова олія використовуєте (якого віджиму?) Ще моя мама завжди як перевернула банки ставить в тепле місце і укутує ковдрами, чи робите ви це? Чекаю від вас відповіді.
Та що на фото морська. Я перейшла вже давно. Бюджет вона не тягне, а користі начебто більше. Вона по солоності така ж. Оливкова олія купую першого віджиму - Моніні. Це єдине масло, яке на нижніх полицях супермаркету взимку, утворює осад у вигляді м'яких пластівців. Це головний тест на натуральність.
А закутувати в ковдру - так, звичайно. Але це якщо консервація НЕ стерилізується окремо.
Я пробувала готувати баклажани за рецептом схожим на цей. У моєму рецепті були такі ж шари. але солила я пошарово, що виявилося не дуже зручним, тому що не у всіх банках було однаково посолене і деякі виявилися трохи пересолену, що зіпсувало смак. Я вважаю. що в цьому рецепті більш оптимально бюудет розподілена сіль. Обов'язково зроблю, хоч дві-три баночки спочатку для проби. А вкривати на кілька годин ковдрою банки після стерилізації не треба, тому що стерелізація повністю виконує функцію укривкі.