Опис продукту
Баклажан (лат. Solаnum melongеna) родом з Індії. В Європі баклажан з'явився завдяки маврам, які завезли його в Андалусію ще в Середні століття. Зараз баклажани особливо люблять в країнах Середземномор'я. У ботанічному сенсі це ягода, однак в кулінарії баклажан вважається овочем. Інші його назви - бадриджан (бубріджаан), а на югеУкаіни і на Україні баклажани зазвичай називають синенькими
Баклажани дуже корисні. Вони низькокалорійні, перешкоджають засвоєнню холестерину, містять пектин (баклажани виводять токсини з організму), допомагають роботі серця, нирок і печінки, перешкоджають розвитку склерозу. Баклажани послаблюють неприємне відчуття абстиненції ( «ломки»), яке виникає у людей, що кидають палити.
Види і сорти
Найпопулярніші сорти баклажан темно-синього або фіолетового кольору, але бувають і білі (на вигляд деякі з них нагадують курячі яйця), рожеві, пурпурові, жовті, смугасті.
Розрізняються сорти баклажан і за величиною - від крихітних «гороховидний» з Таїланду до важких плодів з Андалусії вагою кілька кілограмів.
Всі сорти баклажанів в плани кулінарних властивостей приблизно однакові.
Як готувати
З баклажанами можна приготувати безліч різних страв, в тому числі французький рататуй. турецьку імамбаялди. східну долму (не вся долма загортається в виноградне листя!) і грецьку мусака. Це не кажучи вже про баклажанної ікрі. Їх варять, смажать, запікають, гасять, готують на гирлі, маринують, деякі сорти навіть їдять сирими.
У супермаркеті імпортні баклажани продаються весь рік.
Як вибирати і зберігати
Забарвлення стиглих плодів - від сіро-зеленого до буро-жовтої. При повному дозріванні і, тим більше, перезріванні, баклажани стають грубими і несмачними, тому в кулінарії зазвичай використовують трохи недостиглі фіолетові плоди.
У перезрілих баклажанах багато небезпечної отрути - соланін. Тому слід дуже ретельно вибирати баклажан в магазині і на ринку.
Щойно зірваний не перезрілі баклажан повинен бути важким. Плодоніжка повинна бути обов'язково, причому зелена і не зморщена: деякі продавці зрізують її, щоб приховати «вік» баклажана.
Головними ознаками того, що плід зірваний вже досить давно, є: коричнева плодоніжка, коричневі плями, м'якість, слизькість, а також зморшкуватість і сухість шкірки.
Перед покупкою натисніть на шкуру біля основи баклажана: якщо від пальця залишиться вм'ятина, значить, плід старий. Свіжий баклажан швидко відновлює форму. Якщо насіння всередині розрізаного баклажана темні, мають неприємний запах - цей плід не варто вживати в їжу, краще позбутися його - він довго лежав і в ньому накопичилося багато соланіну.
У плодів з чисто-білою м'якоттю, довго не буріючі на повітрі, кількість соланіну невелика. Якщо ж м'якоть зелена і швидко буріє (протягом 30 секунд), це говорить про наявність отруйної речовини.
Слід купувати баклажани середніх розмірів, оскільки у великих плодах отрути соланіну більше. Крім того, занадто великі плоди - свідоцтво того, що баклажани надмірно удобряліі і вони накопичили багато нітратів.
Багато нові сорти баклажанів не вимагають вимочування, так як позбавлені гіркоти.
Баклажани варто зберігати в холодильнику. Але якщо упакувати плоди в поліетиленовий пакет і прибрати в прохолодне місце в квартирі, то збережуться вони ще довше. Невелика кількість баклажанів непогано зберігається загорнутими в папір і акуратно укладеними в один шар в ящики.
На довгий час баклажани зберігають декількома хитрими способами. Наприклад, зберігають їх у глибоких ящиках, засипаними деревною золою (як варіант - соломою і прикритими мішковиною), при температурі близько 7 градусів.
Забавно в цій страві все: і назва - ікра з баклажанів, і то, як воно виглядає. Справді - ну.