Бакхендль - курча по-віденськи
Бакхендль готується в Австрії з 18-го століття, раніше це блюдо вважалося їжею справжніх аристократів, і абсолютно справедливо, оскільки приготовлений курча відрізняється ніжністю, пікантним смаком і ароматом. І все це при відносній простоті приготування.
Оливкова олія чудово підходить для фритюру, оскільки здатне витримувати найвищу температуру і не горіти при цьому. До панірувальні сухарі за бажанням можна додати трохи паприки і куркуми, для кольору.
складові
Тушку курчати миємо, обсушуємо і розрізаємо на частини. Крила, хребет і ребра прибираємо, з них можна зварити бульйон. Гомілки і груди можна розрізати на 2 частини.
Шматочки курчати гарненько натираємо сіллю і ч.м. перцем і поливаємо соком лимона. Ми залишаємо маринуватися на годину або більше.
Готуємо паніровці - насипаємо в тарілку борошно, збиваємо яйця, білі терті сухарі можна змішати з паприкою і куркумою, для кольору. Шматочки курки спочатку добре обвалюють в борошні, потім в яйці і потім - в сухарях.
На сковороді змішуємо рослинне і оливкове масло, масла повинно бути досить багато, щоб курча смажився у фритюрі. Обсмажуємо шматочки курки спочатку на сильному вогні, а потім на середньому, прикривши кришкою сковороду, доводимо курчати до готовності.
Бакхендль традиційно подають з шматочками лимона і петрушкою.
