Плов - дуже чоловіча штука. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом плову більш здорового, більш дієтичного в порівнянні з традиційним середньоазіатським - з великою кількістю жиру і м'яса. На такий плов прийнято кликати гостей. Особливість його в тому, що курка або м'ясо готуються і подаються окремо від рису.
складові- 1 велика цибулина
- 3 курячих стегенця
- 1 кг. рису басматі (довгозерний)
- базилік
- шпинат
- щавель
- кріп
- кінза
- петрушка
- Зелена цибуля
- тонкий лаваш
- приправа куркума
1. Промиваємо рис басматі холодною водою в тазику.
У велику каструлю наливаємо води трохи більше половини. Варимо рис близько 12 хвилин. Воду можна трохи присолити. Після того як він буде готовий, викладаємо його в сито, щоб стекла зайва вода.
2. Поки вариться рис, очищаємо цибулину і дрібно нарізаємо соломкою.
Ставимо сковороду на повільний вогонь і наливаємо трохи соняшникової олії. Викладаємо на сковороду цибулю, але не обсмажуємо, а залишаємо нудитися.
3. Тепер можна зайнятися куркою. Розрізаємо стегенця на 2-3 шматочки, в залежності від розміру.
Викладаємо нарізану курку шкірою вниз на цибулю.
4. Характерна особливість азербайджанського плову - він містить багато зелені. Тому всю зелень яка у нас є - ретельно промиваємо і викладаємо на рушник обсихати. Попередньо у щавлю можна відірвати стеблинки. Тепер зелень можна досить крупно нарізати.
5. Нарізану зелень викладаємо на сковорідку до курки. Зелень на сковороді дасть сік і добре оживляти курку. Для кращого томління - налийте на сковороду 1-1,5 склянки води. Зверху можна присипати трохи солі.
6. Ставимо на середній вогонь велику каструлю і розтоплюємо в ній великий шматок вершкового масла. Поки масло топиться, вирізаємо з лаваша коло розміром з дно каструлі. Коли масло розтопиться - викладаємо в каструлю вирізаний круг так, щоб він повністю закривав дно.
7. Поверх коржі висипаємо рис. Ставимо каструлю на середній вогонь. Зверху на рис кидаємо великий шматок масла і присипаємо куркумою. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо нудитися.
В результаті ми отримаємо двоколірний рис - зверху жовтий, а знизу білий.
Перемішуємо рис і викладаємо його на велике блюдо. Просмажену корж (її називають газмак) з дна каструлі нарізаємо на шматочки.
8. Шматочки коржа «шалашиком» викладаємо на рис.
Курку з отриманим бульйоном викладаємо в глибоку тарілку.
Рекомендуємо: Бабушкін плов
-
Рецепт.
- Свинини-0,5 кг,
- 2 цибулини (середні),
- Морквини-3-4 штуки (середні),
- Часнику-1 -2 головки,
- 1 ст. рису,
- сіль перець,
- рослинна олія,
- спеції,
- Спосіб приготування
- Розрізаємо м'ясо на 4-5 великих шматків, ложем в сковорідку і зарум'янюється м'ясо на рослинному маслі 5-10 хвилин (на сильному вогні).
- Покласти м'ясо в казанок або каструлю.
- Нарізаємо квадратиками лук і пасеруємо до золотистого кольору. Засипаємо луком м'ясо і трохи підсолити.
- Моркву натираємо на крупній тертці, обсмажуємо і засипаємо в казанок зверху м'яса і цибулі, Зверху розладжуватися зубчики часнику.
- Останнім шаром укладаємо акуратно рис.
- Беремо гарячу воду і акуратно заливаємо в бік казанка, щоб була на 3 пальці вище рису. Ставимо казанок на маленький вогонь і закриваємо кришкою.
- Варимо на маленькому вогні одну годину. Потім беремо широке блюдо і перевертаємо приготований плов на нього.