Ось уже кілька років я на всі свята готую азербайджанський плов. Ще жодна людина не залишився до нього байдужим. Плов не тільки урізноманітнює святковий стіл, а й стане справжньою родзинкою.
Для приготування плову знадобиться:
1 середніх розмірів курка, а краще баранина
2-3 великі цибулини
300 гр. топленого вершкового масла
50 гр. родзинок (кишмиш)
50 гр. чорносливу
100 гр. каштанів
900 гр. рису «Басматі»
сіль, перець, куркума, зерна граната
2 ст. ложки молока
2 ст. ложки топленого масла
Приготування підливи для плову:
Курагу, родзинки і чорнослив ретельно вимити і замочити на 2 години. Курку розділити на маленькі шматки і варити 10 хвилин, воду посолити. А тим часом, нарізати цибулю тонкими поздовжніми півкільцями і висипати його в сковороду з розігрітим топленим маслом. Пасерувати цибулю до золотистого кольору, тільки не пересмажити, а то підлива придбає негарний темний відтінок, потім прибрати його в окрему миску. У маслі, на якому готувався цибулю, обсмажити все сухофрукти і каштани (розділити на половинки), їх теж прибрати. Потім в ту ж сковороду викласти шматочки курки, наверх - цибуля, сухофрукти і каштани, залити 1/2 склянки бульйону від курки, накрити кришкою. Додати сіль, перець, куркуму за смаком, трохи лимонної кислоти. Гасити на повільному вогні до тих пір, поки не випарується вся вода, має залишитися тільки масло.
У велику каструлю набрати води і поставити на вогонь, після того як вона закипить, гарненько посолити, щоб рис не виявився позбавленим смаку. Рис промити не менше трьох разів у холодній воді і всипати в каструлю, варити на швидкому вогні близько 7 хвилин постійно перемішуючи. Важливо: рис не переварити, він повинен бути на половину готовим, а то вийде каша. Потім відкинути його на друшляк і не промивати водою! На плиту поставити розсіювач для вогню, а наверх - каструлю. Дно змастити топленим маслом і викласти казмаг, потім рис. Спочатку перекласти «горочкой» половину рису і полити олією (3-4 ст. Л.), Додати куркуму, потім зробити те ж саме з іншою частиною. Обов'язково зверху полити ще раз маслом і посипати куркумою, накрити кришкою, оберненої в чистий рушник, томити на невеликому вогні, але не повільному, до готовності.
У борошно додати яйце, сіль, масло і молоко, замісити тісто. Воно не повинно бути крутим або рідким. Тісто розкачати завтовшки 1 см. І нарізати трикутниками (як піцу).
Рис викласти на велике блюдо гіркою, навколо обкласти казмаг і полити олією зі сковороди, тільки не дуже рясно, прикрасити зернами граната. Підливу викласти в окрему глибоку миску. Смачного.
Список схожих рецептів: