Я багато разів стикався з тим, чтоу багатьох мисливців є глибоке заблужденіепо технології топлення жиру. Це стосується не тільки жиру борсука, але і інших зимоспящих тварин. Багато хто вважає, що топити борсуковий жир просто: ріжемо сало і топимо його на сковорідці або в скороварці. Топити його так. звичайно, можна, але тільки не більше, ніж для кулінарних цілей. Такий жир непридатний для лікувального використання.
Як правильно витоплювати борсуковий жир для цілющих цілей? З урахуванням того, що при сильному нагріванні жири групи Омега-3 і вітаміни руйнуються, завдання по витоплювання жиру зводиться до мінімального нагріву. Це можливо тільки при нагріванні на водяній бані. Жир, витоплений на відкритому вогні, має змінену структуру і швидко окислюється (прогоркает). Для правильного отримання цілющого жиру видобутого борсука білують відразу ж на місці полювання. Не бажано транспортувати і дозволяти м'яти тушку собакам. Шкуру потрібно знімати акуратно, залишаючи підшкірний жир на тушці. Внутрішній жир бажано промити в холодній воді і транспортувати і витоплювати окремо. Є думка, що внутрішній (порожнинної) жир має більш сильною дією при лікуванні простудних і легеневих захворювань. Але це поки під питанням. На думку відомого фахівця з бабакам В.І. Машкіна, у бабаків ціннішим є підшкірний жир. Віктор Іванович ще за радянських часів отримав патент на технологію витапліванія жиру зимоспящих тварин.
Перед топленого сало окремо і внутрішній жир окремо ретельно промивають в проточній холодній воді і мелють на м'ясорубці. У домашніх умовах, якщо немає автоклава, водяну баню зробити просто з підручній посуду. Після подрібнення жирову масу перекладають в товстостінну металеву посуд. Для цього добре підійде звичайна жаровня. Для підготовки водяній лазні набираємо в залізний таз води, ставимо його на вогонь і занурюємо в воду жаровню. Я підбираю розмір тазу так, щоб жаровня була відсутня до дна таза і рівно нагрівалася тільки кипінням води. В іншому випадку при контакті з дном таза жир буде встигати підгорати. Добре для водяній лазні підходять два різних за розміром чавунця. Менший чавунець ставиться дном у великій. У великій чавунець наливається вода так, щоб дно меншої чавунця було в киплячій воді.
При топленого жиру, його збирають ополоники або великою ложкою в міру витапліванія і через кілька шарів марлі розливають в підготовлені для зберігання ємності, тару бажано підбирати з вузькою шийкою, щоб при зберіганні контакт з повітрям був мінімальними. На завершення топки залишки "шкварок" висипають на складену в декілька шарів марлю і віджимають.
У холодильнику, в щільно закритій тарі жир зберігається без втрати якості два роки.
Для тих, кому ця тема цікава, додатково рекомендую статтю Володимира Горлевского.
Я багато разів стикався з тим, що у багатьох мисливців є глибока помилка за технологією топлення жиру. Це стосується не тільки жиру борсука, але ...