складові
- ДЛЯ ТЕСТУ:
- Манна крупа-3 склянки (по 250 гр)
- сухі дріжджі-1 чл
- насіння фенхелю-1 чл
- мигдальний ароматизатор-неск крапель
- Ростить масло без запаха- 0.5 склянки
- тепла вода-1 стакан
- ДЛЯ СИРОПУ:
- 1 Склянки води
- 1.5 склянки цукру
- сік 1 лимона
- ароматизатор-неск крапель --- я все інгредієнти поділила в сиропі по-полам, так як цього кол-ва, я вважаю-цілком достатньо, щоб втопити в ньому і не стільки хрустяшек.
- Рослинна олія без запаху для фритюру.
Як приготувати
Ширяють у спекотному повітрі мінарети, каравани, що бреде по пустелі, прекрасні наложниці, тішать своїми ласками султана і щедрий дастархан зі східними солодощами ...
Поняття «східні солодощі» включає велику кількість дуже різнорідних кондитерських виробів турецької, закавказької і середньоазіатської кухонь. Це всілякі типи печива, всі види халви, вироби з мармеладу, цукрової патоки, горіхів, родзинок.
Так звідки прийшли до нас східні солодощі? Пряно-ароматні ласощі Сходу протягом тривалого часу були недоступні європейцям. До Європи вони прийшли десь в XVII-XVIII століттях. Це були ласощі виключно для заможних людей. Незабаром східні солодощі стали ознакою витонченого смаку.
І сьогодні багато видів східних солодощів користуються широкою популярністю, хоча деякі з них до цих пір залишаються екзотикою.
Одним з поширених продуктів в східній кухні солодких страв є наша банальна манка. виявляється, що з неї можна готувати не тільки каші і манника, а так само і безліч інших солодких. навіть не побоюся цього слова-екзотичних в нашому розумінні страв. Хочу запропонувати на суд широкої публіки одне з них.
Отже, для початку, щоб приготувати наші асабікі, потрібно зварити сироп. Для цього в воду сипнути цукор, додати лимонний сік і за бажанням-ароматизатор. На середньому вогні довести до кипіння, а потім проварити 4-5 хв. Все, тепер можна зайнятися іншими невідкладними справами, а сироп нехай повністю охолоне.
Охолов? Ось тепер можна зайнятися безпосереднім приготуванням Асаба Зейнаб.
Дріжджі розвести в теплій воді, і поставити так, щоб їм було тепленьке, і вони по-швидше спінилися.
А тим часом манну крупу змішати з насінням фенхеля (так само непогано б було додати аніс і махлеб. Бог його знає, що це за звір такий, цей махлеб, ну а анісу в будинку у мене не виявилося, так що я обмежилася тільки фенхелем, а так же капнула мигдалевого ароматізатора.Колічество приправ можна брати на свій смак, так як вони в основному і виконують тут роль ароматизатора.
Додати сюди ж рослинне масло, гарненько перемішати.
Тепер черга за дрожжамі.Вилілі? Пора замішувати тісто. Воно повинно вийти м'яким і еластичним. При необхідності трохи капнути водички (мені не знадобилося).
Усе. Тісто готове. Обробляти його потрібно відразу ж, щоб манка НЕ разбухла.А ось тепер починається найцікавіше. Тягніть друшлаг, тільки бажано, щоб він був пластмасовим. Ну, по-кільки у мене в господарстві прижився металевий, то з ним я і мучилася. Треба відщипнути невеликий шматочок тесту і зробити ковбаску завдовжки трохи менше ширини 3-х пальців - вказівного, середнього і безіменного, приблизно 3-4 см. І товщиною - 1.5 см. Потім покласти ковбаску на дно друшляка поперек пальців, придавити її пальцями і протягнути до собі по друшляк, не перестаючи придавлює. Ракушечка повинні вийти не товстими, але і не тонкими. Вобщем, мене попереджали, що друшлаг повинен бути саме пластиковим, так як з залізним нічо не виходить. Точніше, зробити це буде набагато складніше. Ну не хочут мої шишечки прокручуватися по залізу, хоч стріляй! Але, раз наша Людочка сказала, що технологію можна виконувати без належного фанатизму, то --імеем, що маємо. Адже зовнішній вигляд, як на мене-це ще не найголовніше.
Приготували все черепашки, тепер починаємо їх обсмажувати. Масла потрібно багато, щоб черепашки вільно плавали в ньому. Нагріваємо масло, потім робимо середній вогонь і кидаємо по кілька черепашок, можна їх помішувати для рівномірного забарвлення. Смажимо до золотистого кольору, витягуємо шумівкою і відразу опускаємо в холодний сироп, "утапливаем" їх, щоб вони "напилися" сиропу як слід.
Тим часом, в масло опускаємо наступну партію черепашок. Як тільки такі черепашки будуть майже готові, витягуємо наші черепашки з сиропу і викладаємо їх в сито, щоб стік зайвий сироп. А черепашки з масла витягуємо і опускаємо в сироп. І так до тих пір, поки не приготуємо все черепашки. Зейнаб повинні бути хрусткими зверху і соковитими всередині, схожими на цукерку з сиропом.
Покрокові фото рецепта