Артишок - це корисний, смачний і корисний овоч. У їжу вживаються його суцвіття, мають досить великий розмір. Цей продукт прийшов до нас зі Середземноморського узбережжя, звідки він поширився і любимо по всьому світу. Американці віддають йому перевагу з тих часів, коли переселенці завезли артишок в Новий Світ. Його користь, поживні і смакові якості оцінені багатьма кухарями та господинями.
Що робити з артишоку
Для приготування страв використовуються і молоді, тільки що зав'язалися нирки, так і дорослі зрілі суцвіття, що нагадують шишку. Молоді суцвіття ніжні на смак, не такі жорсткі. Їх вважають за краще додавати в салати, свіжі закуски, інші овочеві страви. Більш зрілі суцвіття гасять, смажать, готують з них смачні соуси і пюре.
У сирому вигляді для приготування салатів підходить серцевина артишоку. Зовнішні жорсткі листя обривають. Смак артишоку відмінно поєднується з рисом. Тому його так люблять додавати в знамените італійське різотто. На смак він нагадує злегка недозрілий волоський горіх.
Як вибрати артишок
Вибрати суцвіття артишоку в магазині досить просто. Вимоги до нього нескладні. Подивіться, щоб зовнішні листочки були ні млявими, ні надмірно пересушеними. Забарвлення листя повинна бути рівною, зеленого кольору. Плям, крапок і інших включень бути не повинно. Якщо перед вами саме такий екземпляр - відмовтеся від покупки.
Розмір артишоку не має значення. Не допускайте дефектів навіть у великих суцвіть, їх забарвлення повинна бути рівною. Іноді зустрічаються і розпустилися суцвіття артишоку. Це сині квіти, які можуть послужити справжньою окрасою як окремого страви, так і всього столу.
Харчова цінність артишоку
В артишоку присутні вітаміни групи В, С, а також вітамін А, інулін. З мінеральних речовин артишок насичений залізом, сполуками кальцію, фосфорними сполуками. Доповнюють мінеральний склад органічні кислоти. Зовнішні пелюстки, що обрамляють суцвіття, багаті ефірними маслами. Саме тому у артишоку такий смак і запах.
Корисні і цілющі властивості
Відомі численні цінні властивості артишоку. Крім того, що він завдяки своїй низькій калорійності є чудовим дієтичним продуктом, він добре засвоюється і надає саме благотворний зміцнювальний властивість на організм. Постійне вживання артишоку сприяє дренажним процесам в нирках і печінці, які в свою чергу очищають весь організм від токсинів, шлаків і інших шкідливих речовин. Ще два століття тому його рекомендували людям, що мучаться від проявів подагри і страждають від жовтяниці.
Корисні властивості притаманні не тільки суцвіттям. З кореневої частини, а також з листя готують різні настої, відвари, вичавлюють сік. Ці напої істотно знижують холестерин, а також рівень сечової кислоти. Відвар сприяє зміцненню нервової системи, стимулює її роботу. У стародавніх греків цей овоч був відомий як відмінний засіб проти випадіння волосся. Відомі такі властивості артишоку, як здатність стимулювати сексуальну активність. Для цього необхідно приймати двічі в день по чверті склянки соку артишоку. Сік артишоку - відмінний потогінний і сечогінний засіб. Він допомагає при застійних процесах в організмі, водянці, а крім того, робить менш різким запах поту. Приготований напій із соку артишоку з медом допомагає при тріщинах в роті, хворобах ясен, загоює ранки і запалення при стоматиті і молочниці у дітей.
В'єтнамські цілителі готують з артишоку очищающий чай, який крім своїх корисних тонізуючих і очищають властивостей ще й приємний на смак. Для приготування цього пакетованого чаю використовуються наземні частини артишоку - листя і суцвіття. Цей напій має також і заспокійливі властивості при розладах шлунково-кишкового тракту.
Екстракт артишоку використовують при виробництві лікарських препаратів, які призначають при каменях у нирках і жовчовивідної системі, атеросклерозі, іноді при гепатиті. Крім цього, на основі цього овоча виробляються препарати, що використовуються при лікування шкірних захворюваннях, таких як алергія, екзема, псоріаз. Його використовують і самостійно в якості засобу народної медицини будинку при лікуванні шкірних захворювань, стимуляції очищенні жовчних проток і полегшення симптомів сечокам'яної хвороби.
Люди з підвищеною кислотністю шлунка полегшать свій стан при вживанні в їжу артишоків. Багатий лужними сполуками калію і натрію, він нейтралізує кислоту, заподіює дискомфорт, а іноді і біль. Артишок також знайшов застосування в профілактиці і лікуванні атеросклерозу. Тільки необхідно пам'ятати, що людям, що страждають від зниженого тиску і гастритом, не рекомендується захоплюватися цим продуктом.
Артишок - відмінний поживний і цінний продукт, своїми цілющими властивостями полегшує стан при багатьох хворобах, що сприяє очищенню організму. Але щоб вся користь збереглася, страви з цього овоча, вживають свіжоприготовленими. Суцвіття мають властивість темніти на повітрі. Щоб зберегти привабливий вигляд, необхідно опустити їх на деякий час в розчин оцту або лимонної кислоти. При підготовці артишоку до приготування необхідно обірвати грубі зовнішні пелюстки, відрізати верхівки у внутрішніх листя, видалити волоски і залишилася середню частину використовувати в подальшому приготуванні.