Дамлама, рецепт якої прийшов до нас із Середньої Азії, - це ситне і корисне блюдо, адже воно готується фактично на пару, що дозволяє зберегти всі вітаміни і цінні речовини. Казахи, узбеки, татари, осетини і таджики пригощають гостей цим ароматним стравою. Рецепт дамлами має безліч варіацій, різняться і назви страви. Але завжди в основі його м'ясо і овочі, тушковані у власному соку в великому казані.
Дамлама: рецепт класичний
Дамлама, рецепт якої ми тільки що дізналися, може навіть у однієї і тієї ж господині щоразу виходити по різному. Не варто скрупульозно дотримуватися пропорцій або бігти на ринок за відсутньою продуктом. Дамлама залишає простір для фантазії і кулінарних експериментів. Немає курдючного жиру - наріжемо свиняче сало. Навіть копченого, чому б і ні? Замість великої моркви є одна зовсім дрібна? Ну що ж, обійдемося такої. Цілком ймовірно, що хтось готує це блюдо взагалі без моркви, зате з грибами. А тим, хто не любить занадто великі шматки, цілком допустимо шинкувати овочі соломкою або кубиком - це зовсім не буде помилкою.
Узбецька дамлама: рецепт з фото
1. Баранину (половину кіло) нарізаємо кубиком і злегка обсмажуємо на курдючному жирі.
2. Накриваємо шапкою з нашаткованої моркви і півкілець лука (по 2-3 середніх овоча).
3. Наступний шар: картопля четвертинками (4-5 шт.), Баклажан кільцями (1 шт.), Бруски капусти, болгарський перець цілком.
4. Посипаємо зеленню, додаємо часник, приправи, сіль. Накриваємо кришкою і ставимо гаситися на годину.
5. Подаємо до столу. Ця страва добре поєднується зі східним хлібом, наприклад, лавашем, шоті, хачапурі з сиром. До нього можна подати свіжу зелень або листові овочі.