Так уже повелося, що в російськомовній традиції майже все більш-менш прозорі міцні алкогольні напої прийнято називати горілкою. Сьогодні часто-густо можна зустріти словосполучення: виноградна горілка, гранатова горілка, плодова горілка та ін. Іноді навіть текілу примудряються охрестити мексиканської горілкою. Не став винятком з цього правила і Арцах - горілка вірменська.
При цьому, насправді, ніякого відношення до зернових або картопляним ректифікату цей закавказький алкоголь не має. А ось вірменським він названий зовсім справедливо. Адже виробляється він переважно в південно-східній Вірменії (Зангезуре) і відноситься до Азербайджану, але населеному етнічними вірменами Нагірний Карабах.
Арцах - напій володіє міцністю 40-80 градусів, що виготовляється шляхом дистиляції з деяких видів місцевих ягід і південних плодів. Найбільш розповсюдженим різновидом даного алкоголю є Арцах тутового (він же - шовковичний). Далі йде Арцах кизиловий, за яким слідують дистиляти, отримані з абрикосів, персиків і винограду. Таким чином, даний напій слід віднести до розряду бренді. Іноді його навіть називають вірменської чачою, але як ми незабаром побачимо, останнє визначення також є помилковим.
Технологія виробництва
На відміну від чачі, виробленої в сусідній Грузії, сировину для Арцах являє собою не плодовий макуха, а не піддавалися вичавці ягоди і фрукти. Збираються вони на піку свого дозрівання, потім перетворюються в пюре і разом з соком відправляються в глиняні або емальовані бродильні ємності. При цьому, з кизилу, персиків і абрикосів попередньо витягуються кісточки, щоб майбутній напій не гірчить. Оскільки виробництво справжнього Арцах виключає додавання в брагу цукру і культивованих дріжджів, процес бродіння може тривати не один місяць, а кількість напою на виході виходить досить скромним. Так, для отримання літра Тутівка необхідно 5 кг шовковиці. Для того ж, щоб подарувати світу літр Кизиловка, потрібно не більше і не менше, ніж 35 кг дикого кизилу.
Дозріла брага переганяється в мідних кубах, схожих на старі добрі Шарантскому коньячні аламбика. В ідеалі це покладається зробити двічі, з поділом спирту на фракції при вторинної дистиляції. В результаті, виходить вельми міцний напій, що володіє насиченим кисло-солодким смаком і кислуватим плодово-ягідним ароматом.
По закінченню перегонки, більшість дистилятів розбавляється екологічно чистою джерельною водою, піддається фільтрації і відразу ж бутилюється. Однак, деяка частина отриманих спиртів проходить додатковий етап витримки. В першу чергу, мова йде про Тутівка. Витримується вона протягом 1-5 років в обпалених бочках, що виготовляються з перестали плодоносити шовковичних дерев. Якщо ж мова йде, наприклад, про витримку Абрикосівки, то бочки для неї виготовляються з абрикосовою деревини. Забавно, що пройдисвіти-дилери нерідко називають подібний Арцах коньяком.
Як пити Арцах
Що нас цікавить плодово-ягідний бренді подається не охолодженим і п'ється в чистому вигляді з чарок, обсяг яких не перевищує 50 мл. Він ідеально підходить до застілля, що складається з м'ясних, рибних і овочевих страв вірменської або азербайджанської кухні. Крім того, жителі Закавказзя рекомендують використовувати його в якості дижестива. Хоча, згідно з думкою експертів по частині алкоголю, даний напій можна вживати і перед початком трапези.
Марки вірменського плодово-ягідного бренді
Якщо ви вирішили познайомитися з Арцах ближче, вам варто запам'ятати наступні алкогольні бренди:
- Арцах бренді
- Абрікон
- Астафян ВКЗ
- Іджеванскій ВКЗ
- Країна каменів
Якщо ж вам захотілося скуштувати кустарної екзотики з глиняними бродильними Карасьов і прадідівськими сімейними рецептами - то тут не обійтися без безпосереднього залучення до вірменським першоджерел.
Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам