Всі аперитиви поділяють на три великі групи - це аперитиви одинарні, комбіновані або ж змішані.
Одинарний аперитив, як випливає з назви цієї групи, це один напій, який подають всім гостям: це може бути сік, мінеральна вода, вермут, горілка.
Комбінованими аперитивами називають комбінацію з декількох напоїв, які подаються окремо, але на одному підносі - на вибір гостя. Зазвичай це три напою, наприклад, мінеральна вода в стаканах, шампанське в фужерах, абсент в чарках. Комбіновані аперитиви використовуються частіше одинарних. Зазвичай один з напоїв в складі комбінованого аперитиву буває безалкогольним - щоб у гостей завжди була альтернатива.
Змішані аперитиви є ні що інше як коктейлі, які можуть бути як алкогольними, так і безалкогольними. Всі різноманітні коктейлі аперитиви об'єднує загальна спрямованість на порушення апетиту і виділення шлункового соку. Коктейлі-аперитиви обов'язково повинні бути несолодкими. Змішаний аперитив подається всім гостям однаковим, вкрай рідко можна зіткнутися з ситуацією, коли аперитиви пропонуються на вибір.
Приготування і рецепти аперитивов найчастіше нескладні. В охолоджені келихи вливають охолоджені ж напої, додаючи іноді незвичайний «гарнір» - оливки, вишні, або маринована цибуля, кружечки лимона або апельсина. Вміст келихів іноді заздалегідь змішують в шейкері, а іноді, навпаки, напої намагаються наливати пошарово. Особливість коктейлів-аперитивів полягає в тому, що до них (на відміну від всіх інших коктейлів) не подають соломинку. Існує лише один пошук правильної відповіді на питання «як пити аперитив?» Аперитиви п'ють залпом!
Правила сервірування столу при подачі аперитивів. Краща посуд для коктейлів аперитивів - охолоджені високі келихи (їх називають «хайбол»). Хайбол ставлять або на піднос, покритий серветкою, або, що демократичніше, прямо на стіл.
Оптимальна кількість аперитивів - по одному келиху на кожного гостя. Це відноситься як до алкогольних, так і до безалкогольних коктейлів.
Ціни в інтернет-магазинах:
120 мл томатного соку, 1 сирий жовток, столова ложка лимонного соку, сіль, перець.
Ретельно змішайте всі інгредієнти в шейкері, додавши до них харчовий лід. Перелийте в охолоджений високий келих-хайбол. Ваш аперитив готовий!
Рецепт «Томатного» аперитиву
1 л томатного соку, сіль, перець, харчовий лід.
Охолоджений томатний сік розлийте по келихах, зверху посипте сіллю і чорним меленим перцем. Додайте шматочки колотого харчового льоду.
Рецепт аперитиву «Вогненний»
1 л томатного соку, 3-4 столові ложки натертого хрону, сік половинки лимона, сіль, перець за смаком.
Ціни в інтернет-магазинах:
20 мл капустяного розсолу, 20 мл томатного соку, 50 мл морквяного соку, сік одного лимона, 1 столову ложку цукрового сиропу, сіль за смаком.
Добре змішайте морквяний сік, розсіл, томатний сік і сік лимона в невеликій емальованій або порцеляновій ємності. Додайте цукровий сироп, сіль, ще раз все перемішайте і поставте апаратів на півгодини в холодильник. Можна розливати!
Рецепт аперитиву «Зелений»
3 яблука, 1 стебло селери, половина невеликої цибулини, 1 зубчик часнику і
1 паличка брокколі.
Всі овочі і фрукти ретельно промийте, крупно наріжте і «запустіть» в соковижималку. Свіжовичавлений сік розлийте по келихах, додайте колотий лід. Це дуже гострий і терпкий напій, чудово допомагає процесу травлення!
Рецепт аперитиву «Таратор»
150 мл кефіру, столова ложка дрібно нарізаної зелені - зеленої цибулі, кропу і петрушки, сіль і перець.
Нарізану зелень з сіллю розітріть в ступці. Змішайте зелень з кефіром (в шейкері або віночком). Тепер залишається лише перелити аперитив в високий келих-хайбол і посипати чорним меленим перцем.
Рецепт аперитиву «Апельсинові бризки»
50 мл апельсинового соку, 30 мл коньяку, 40 мл шампанського.
Всі складові майбутнього коктейлю добре охолодіть. Потім влийте напої в шейкер і змішуйте протягом 30 секунд. Перелийте аперитив в келих - напій готовий до вживання!
Рецепт аперитиву «Манхеттен»
40 мл віскі, 20 мл червоного вермуту, 1 мл ангостура Биттер, 1 велика вишня.
Віскі і вермут розмішайте в шейкері. У високий келих покладіть колотий харчовий лід, залийте алкогольної сумішшю, додайте ангостуру і прикрасьте апаратів великої вишнею.
Ціни в інтернет-магазинах:
Рецепт аперитиву «Сніговий»
60 мл сухого вермуту, 40 мл вермуту «Б'янко», 30 мл блакитного лікеру «Кюрасао», 1 вишня.
У шейкер покладіть трохи колотого льоду і влийте все напої. Змішайте аперитив, акуратно злийте з шейкера в високий келих і прикрасьте вишнею.
Рецепт «Американського» аперитиву
30 мл Кампарі, 30 мл червоного вермуту, 60 газованої питної води, 1/8 апельсина.
Кілька часточок апельсина розріжте навпіл і покладіть їх у високий хайбол. Додайте туди ж два кубика харчового льоду. Потім влийте по черзі всі напої і акуратно перемішайте вміст Хайбол барною ложкою.
Рецепт аперитиву «Гаррібальдіні»
150 мл апельсинового соку; 50 мл Кампарі, часточка апельсина.
У високий келих-хайбол влийте апельсиновий сік, додайте Кампарі і колотий харчовий лід. Перемішайте барною ложкою і прикрасьте часточкою апельсина.
Рецепт аперитиву «Бронкс»
40 мл джина, 30 мл сухого вермуту, 30 мл червоного вермуту, 30 мл апельсинового соку.
Шейкер наповніть льодом майже доверху. Влийте всі напої і добре перемішайте. Акуратно перелийте в охолоджений високий келих.
Рецепт «Міцного» аперитиву
50 мл білого вермуту, 50 мл віскі, 30 мл газованої води, оливки.
У високий келих-хайбол покладіть 2-3 кубики харчового льоду. Влийте напої і додайте оливку, надіти на шпажку для канапе.
Рецепт аперитиву «Мускатний»
50 мл вина Мускат, 30 мл лимонного лікеру.
Змішайте напої в шейкері з льодом і поставте в холодильник хвилин на 10. Потім акуратно перелийте аперитив в високий келих.
Рецепт аперитиву «Королівський»
20 мл лікеру (або настоянки) з чорної смородини та 100 мл шампанського.
У високий охолоджений келих влийте лікер або настойку, долийте добре охолоджене шампанське. Цей апаратів можна прикрасити коктейльної вишенькою.
Рецепт аперитиву «Старорусский»
50 мл настойки «Старка». 30 мл червоного сухого столового вина, 1 мл будь-якого бальзаму на травах.
Ціни в інтернет-магазинах: