Амінокислоти здатні з'єднуватися між собою зв'язками, які називаються пептидними. при цьому утворюється полімерна молекула. Якщо кількість амінокислот не перевищує 10, то нове з'єднання називається пептид; якщо від 10 до 40 амінокислот - поліпептид. якщо більше 40 амінокислот - білок.
Пептидний зв'язок - це зв'язок між α-карбоксильної групою однієї амінокислоти і α-аміногрупою іншої амінокислоти.
Освіта пептидного зв'язку
При необхідності назвати пептид до всіх назв амінокислот додають суфікс "іл", тільки остання амінокислота зберігає свою назву незмінним.
Наприклад, аланіл-серил-триптофан або γ-глутамін-цистеїн-гліцин (по-іншому званий глутатіон).
До властивостей пептидного зв'язку відносяться:
1. Копланарность
Всі атоми, що входять в пептидную групу знаходяться в одній площині, при цьому атоми "Н" і "О" розташовані по різні боки від пептидного зв'язку.
2.Транс-положення заступників
Радикали амінокислот по відношенню до осі C-N зв'язку знаходяться по "різні" сторони, в транс-положенні.
3. Дві рівнозначні форми
Пептидний зв'язок має кетоформу і енольну форму.
4. Здатність до утворення водневих зв'язків.
Атоми вуглецю і азоту, що входять в пептидний зв'язок мають здатність утворювати дві водневі зв'язку з іншими пептидними групами.
5. Пептидний зв'язок має частково характер подвійного зв'язку.
Довжина пептидного зв'язку менше, ніж одинарного зв'язку, вона є жорсткою структурою, і обертання навколо неї утруднено. Але так як, окрім пептидного, в білку є й інші зв'язку, ланцюжок амінокислот здатна обертатися навколо центральної осі, що надає білків різну конформацію (просторове розташування атомів).