До недавніх пір сквален добували виключно з печінки глибоководної акули, що робило його одним з найбільш високодефіцитного і дорогих продуктів. Але проблема була не тільки в його дорожнечу, а ще й в тому, що в печінці акули сквалена не так вже й багато - всього 1-1,5%.
Європейська цивілізація топтала чужу, невідому їй культуру, часто значно вищу за інтелектом. Ніякі страхи перед завойовниками не могли змусити індіанські племена відмовитися від вирощування хуатлі. Особливо в важко доступних гірських селищах. І справа навіть не в мовних ритуалах. Хлібці з маїсу (кукурудзи) придушували голод, але викликали кишкові запалення і біль. Добавка в тісто хуатлі позбавляла селян страждань.
Не дивно, що Мексика, США, країни Центральної і Південної Америки стали культивувати у себе амарант на значних площах.
Продовольча комісія при ООН за харчові та цілющі властивості визнала амарант культурою XXI століття.
Зерна цієї рослини містять рекордну кількість білка - 14-16%, а за вмістом заліза, калію і міді в багато разів перевершують пшеницю. Японці порівнюють поживність амарантового зелені з м'ясом кальмара, а його пророслі зерна за змістом мікроелементів прирівнюються до молока. Амарант зміцнює імунну систему, нормалізує обмін речовин і гальмує розвиток пухлин. Дивно, але ми так мало знайомі з цим рослина - і це при тому, що у багатьох з нас воно росте на дачі! Останнім часом продукти з амаранту - не рідкість в європейських магазинах, проте так було не завжди.
Всьому виною релігійні конфлікти: справа в тому, що американські індіанці - інки і ацтеки - вважали їжу з його зерен священної, тому іспанські завойовники в запалі боротьби з традиційними віруваннями корінних жителів Америки стали активно знищувати амарант, називаючи його «рослиною диявола». Амарант забули і не згадували про нього кілька століть. Однак справедливість відновлюється: зараз з зернами цієї рослини печуть хліб, з них роблять масло, крупу і борошно, а листя попередньо обшпаривши, додають в салати, омлети і запіканки.
показання:
серцево-судинні захворювання;
атеросклероз;
захворювання і ураження печінки;
онкологічне захворювання;
діабет і порушення обміну речовин;
відновлення і зміцнення імунної та гормональної системи;
відновлення і омолодження всього організму;
відновлення втрачених сил після фізичних навантажень, а також після операцій;
дієтичний продукт при целіакії, аутизмі.
Печиво (галети) з підсмаженого амаранту
Інгредієнти: 2,5 склянки борошна з насіння амаранту, 1,5 склянки крохмалю кукурудзи, 100 г масла або маргарину, 1,5 склянки цукрового піску, 2 яйця, 3 чайні ложечки пудри (порошку) дріжджів (закваски), есенції ваніліну.
Спосіб приготування: просіяти крохмаль кукурудзи (кукурудзяну муку) разом з дріжджовий пудрою і помістити в одну посуд, підсмажити до рум'янцю (в окремих випадках підсмажування може проводитися разом з цільної борошном амаранту). Окремо змішуються і добре перемішуються масло з цукром. Потім, одне за іншим об'єднують з яйцями і додають есенцію ваніліну. Якщо маса виходить дуже густою, додають трохи молока. Масу розгортають і ріжуть формочками. Змащують листи маслом і поміщають печиво, залишаючи відстань між ними. Випікають до підрум'янюючи і майже негайно їх відділяють. Пудру для випічки готують з 25 г питної соди, 25 г крему з вино-калиною кислотою і 12 г кукурудзяного крохмалю.
Фрикадельки з насіння амаранту
Інгредієнти: 150 г нарізаного м'яса, 200 г підсмажених насіння амаранту (може використовуватися цільна борошно амаранту), 4 яйця, сіль.
Спосіб приготування: змішати все до отримання гомогенної маси. Сформувати фрикадельки в межах 4 см в діаметрі, готувати з негострим томатним соусом.
Котлети з насіння амаранту
Інгредієнти: 50 г підсмажених насіння амаранту, 30 г тонко натертої моркви, 30 г звареного або натурального (сирого) гороху (роблять пюре), 20 г відвареної картоплі (роблять пюре), 2 яйця, сіль.
Спосіб приготування: Всі інгредієнти ретельно перемішати, сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і смажити на олії.
Яблука з амаранту
Інгредієнти: 8 яблук (нарізаних), без шкірки. 1 столова ложка меду, 1 чайна ложка кориці, 1/4 склянки амарантового борошна, 1/4 склянки води, 1/2 склянки тапиоки
Спосіб приготування: Готувати яблука в воді. Коли вода випарується, додати мед, корицю, борошно і тапиоку. Викласти в змазане блюдо для запікання. Зверху злегка посипати амарантового пластівцями. Піч 20 хвилин при температурі 220 градусах.
Каша з насіння амаранту
Важливо: Каша з насіння амаранту не містить глютену і може вживатися в їжу людьми, що знаходяться на безглютенової дієті. А також усіма охочими - людьми, які піклуються про своє здоров'я.
Інгредієнти: 1 стакан насіння амаранту, 1 маленький зубчик часнику, очищений і порубаний, 1 середня цибулина, очищена і нарізана, 3 склянки води або овочевого бульйону, морська сіль або тамарі соєвий соус до смаку, гострий соус за смаком (оптимально); гарнір: 2 сливових помідора і 1 великий м'ясистий помідор.
Спосіб приготування: Змішати насіння амаранту, часник, цибулю і бульйон в 2,5 літровій каструлі. Довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 20 - 25 хвилин, поки більша частина рідини не буде поглинена. Добре перемішати. Якщо вийшла суміш занадто рідка або амарант в повному обсязі помягчел (він повинен бути хрустким, але не занадто твердим), злегка закип'ятіть, безперервно помішуючи, до загусання, близько 30 секунд. Додайте сіль або тамарі за смаком. Подавайте з невеликою кількістю гострого соусу, якщо хочете, і порізаними помідорами на гарнір.
Галушки з листя амаранту
Розтерти з одним яйцем 3 столові ложки борошна, підливаючи потроху води, замісити еластичне тісто. У тісто для галушок наточити дрібно нарізані листя амаранту, подрібнену зелень цибулі, кропу і петрушки. Сіль і чорний перець - за смаком. У киплячий бульйон опускати шматочки тіста, користуючись мокрою чайною ложкою. Після того як галушки спливуть, їх доводять до готовності.
Чай з листя і насіння амаранту
Зі свіжих або сушених листя можна заварювати чай в термосі, як шипшина.
1 столову ложку волоті з насінням подрібнюють і заливають склянкою окропу, через 20 хв проціджують і п'ють по чверті склянки 3 рази на день за півгодини до їди і перед сном.
Амарантовий фруктовий торт
Інгредієнти: 1/2 стакан фініків, порізаних, 1/4 склянки інжиру, 1/2 склянки насіння амаранту, 1 склянку кип'яченої води, 2 яєчних білка, 1/4 склянки маргарину, 1/4 склянки шматочків ананаса, 2 склянки цільної пшеничного борошна , 2 чайні ложки розпушувача для тіста, 1/2 склянки волоських горіхів, подрібнених, 1/2 склянки горіхів пекан, роздрібнюваних, 1 чайна ложка екстракту ванілі.
Спосіб приготування: Замочіть фініки, інжир і амарант в гарячій воді. Збийте добре яйця, додайте мед і маргарин. Знову добре збийте. Змішайте з іншими інгредієнтами і добре вимісити. Викладіть отриману масу в намазаний маслом форму для торта. Випікайте при температурі 175 ° С 1 годину 15 хвилин.
Амарантового-Вівсяний Хліб
Інгредієнти: 2 склянки Вівсяної / амарантового Борошняний Суміші, 2 склянки окропу, 2 чайні ложки солі, 1/4 склянки цукру або 1/2 склянки меляси, 1 упаковка сухих дріжджів, 1/4 склянки ледь теплої води, 4 - 4 1/2 склянки повноцінної пшеничного борошна
Спосіб приготування: Змішати борошно і розчинений цукор з 2 склянками гарячої води. Все відставити, поки не охолоне. Розвести дріжджі в теплій воді. У великій каструлі змішати дріжджі і борошняну суміш. Поступово додати 4 склянки пшеничного борошна. Місити масу до отримання однорідного тіста на посипаній борошном дошці або в тістомішалки поки тісто не перестане прилипати до рук. Розділити і сформувати 2 булки і покласти їх на змащене деко. Дайте їм піднятися в два рази, а потім опустіть. Ще раз дайте піднятися в два рази. Випікайте при помірній температурі 200 градусів 50-60 хвилин.
Насіння амаранту використовують в кондитерських виробах. Злегка підсмажене насіння додають в тісто для випічки.
Якщо в тісто з пшеничного борошна додати борошно із зерен амаранту, то здоба довго не черствіє.
Масло амаранту апробовано в Санкт-Петербурзі в НДІ онкології ім. Петрова, в Москві в госпіталі Бурденка, в опіковому центрі при НДІ швидкої допомоги ім. Скліфосовського і визнано найкращим активатором імунітету.
Приготування амарантового масла в домашніх умовах
Поділюся рецептом отримання витяжки екстракту амарантового масла в домашніх умовах, яке вже багато років робимо і випробували його корисні і цілющі властивості на свою сім'ю і близьких.
На 1 курс профілактики необхідно 1 літр амарантового масла на одну людину, а на лікування 2 літри.
Доза. вживати щодня 3 рази в день, вранці в обід і ввечері за півгодини до їди.
Приготування: для приготування амарантового масла необхідно 1 кг добірних, великих насіння амаранту злегка підсмажити на сковорідці, потім на кавомолці роздробити. 1,5 літра оливкового масла (першого холодного віджиму) купленого в магазині заливаємо в 3-х літровий бутель. Можна використовувати і масло соняшнику (холодного віджиму). Туди засипаємо розмолоту борошно насіння амаранту, яку ми отримали дробленням на кавомолці. Вміст ретельно розмішуємо, накриваємо пластиковою кришкою і збовтувати. Бутель з вмістом поміщаємо в темне місце. Щодня протягом 15-20 днів збовтуємо бутель.
Фільтрація: Через 10-20 днів беремо наш бутель і ще одну посудину поменше (2х літрову банку). проціджуємо витяжку через лійку, на яку в 4-5 шарів кладемо марлю або лляну тканину (фільтр) і проціджуємо. Двома руками дотискати, що залишилося на фільтрі.
Проціджене (відфільтроване) масло кладемо в темне місце для відстою та використання.
Процедуру лікування бажано проводити два рази на році- навесні і восени.
Що залишився вичавлений макуха, помістити в темному посуді в холодильник. Використовувати у вигляді коржиків, на ніч, на суглоби рук і ніг при артритах, поліартритах, ревматизмі, шкірних захворюваннях, радикуліті, фурункулах, ударах і інших недугах.
Макуха помістити в марлю. накрити целофаном і укутати теплою пов'язкою. Процедури проводити по кілька разів за потребою. Макуха можна використовувати також в перші і другі страви.
джерело
Хохотушка.