Альбумін - білок підвищеної взбиваемости.
Ціна: 100г - 54рн.
3-4 гр альбуміну замінюють 1 яєчний білок.
(1кг сухого яєчного білка відповідає 310-330 свіжим яєчним білкам).
Альбумін - це продукт, вироблений з білків свіжих яєць, отриманих в ре-док відділення жовтків. Рідкий білок піддається спеціальним тер-мическим, механічним процедурам і обробці ензимами, а потім, після сушки в системі розпилення, піддається пастеризації. Після процесу фільтрації, екстракції цукрів і сухої пастеризації він набирає вигляду белокремового порошку. Альбумін є продуктом, в якому параметри взбиваемости і стійкості піни, отримані після збивання, вище, ніж у свіжому білку.
Сухий білок - хороший піноутворювач, спо-собнимі утримувати цукор. Це обумовлює його застосування при вироб-ництва кремів, зефіру, суфле, безе, тістечок і т.п. У кондитерському виробництві альбумін знаходить застосування в тих випадках, коли потрібна висока майстерність створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складових виробництва, а також збагачення виробів повноцінними твар-ми білками. Добавка альбуміну в складі сумішей для виробництва суфле дає можливість регулювати водну активність за допомогою процесу гелеутворення, завдяки чому отримана консистенція продукту є еластичною.
У порівнянні з іншими тваринами білками альбумін має найкращий склад амінокислот. Склад амінокислот в альбумине схожий зі складом білка молока і м'яса. Слід зазначити, що білки яєць є найбільш засвоєними (94%). У той же час для молока цей показник становить 85%, рису - 80%, печінки - 77%, картоплі - 78%, свинини - 74%, яловичини - 69%, струч-кових рослин - 40-50%.
Добавка альбуміну ефективно впливає також на органолептичні властивості, надаючи продуктам, натуральний смак і запах.
Використання:
Перед використанням яєчний альбумін розчиняють у воді (на 120 г альбуміну використовують 1000 г води). Спочатку вливають трохи води (30 г), ретельно перемішують, продовжуючи розмішувати, вливають осталь-ву воду. Через 30-40 хвилин по-рошок набухає, і його можна на-чину збивати. Готова суміш вагою 1120 г відповідає вазі 1120 г натурального збитого білка (приблизно 30 білків).
ІДЕАЛЬНІ меренге (БЕЗЕ)
Інргедіенти:
Альбумін - 16гр.
Вода - 130гр.
Цукор - 225гр.
1. Спочатку влити трохи води (5гр.), Ретельно перемішати, продовжуючи розмішувати, влити решту воду. Через 30-40 хвилин порошок набухає, і його можна починати збивати.
2. Покласти відновлені яєчні білки у велику чисту миску. Почати збивати міксером, спочатку повільно, потім, коли суміш почне пузиритися, поступово збільшити швидкість. Продовжувати збивати, поки білки не утворюють тугу суміш (коли ви дістаєте віночок, за ним тягнуться білкові піки, які відразу ж не опадають).
3. Додати цукор, по 2 ст л за раз, збиваючи після кожного додавання. Меренга повинна бути щільною, гладкою і блискучою.
4. Прокласти деко пергаментом. Акуратно ложкою викладати суміш завитками на деко.
Ідеальні меренги кожен раз:
- Використовуйте тільки чистий посуд - будь-яка крапля жиру, води або жовтка не дасть білки збити. Тому використовуйте сухий альбумін.
- Чим більше миска, тим краще, так як в масу при збиванні потрапляє більше повітря, тим легше, ніжніше і більше вийде меренга.
- Важливо збивати правильне кількість часу - якщо збивати занадто мало, меренги вийдуть вологі, якщо занадто довго - зникнуть всі бульбашки.
- Вода для збивання повинна бути кімнатної температури.
Щоб вийшли хрусткі меренги: розігріти духовку до 110С. Поставити деко в центр духовки і запікати 2 години. Потім вимкнути духовку і залишити охолонути на кілька годин.
Щоб вийшли м'які меренги: розігріти духовку до 180С.Готовіть протягом 45 хв. Витягнути з духовки і остудити.
Айсінг ( «Royal Icing») - це цукрово-білкова малювальна маса, яку використовують для виготовлення об'ємних прикрас кондитерських виробів. Ця маса може бути білого або кольорового при додаванні в неї харчових барвників.
Рецепт айсінгом №1:
- 3 столових ложки альбуміну без гірки,
- 450 г сах пудри,
- 6 столових ложок теплої води
Рецепт айсінгом №2:
- 4 г альбуміну;
- 250 г цукрової пудри до отримання потрібної густоти; пудру обов'язково попередньо просіяти для її розпушення;
- близько 0,5 ч. Л. лимонного соку або суха лимонна кислота на кінчику ножа, можна і трохи більше, якщо хочете отримати смак айсінгом покіслее; сік лимона додавати ближче до кінця приготування, інакше готові вироби вийдуть занадто тендітні;
- для більшої пластичності в масу можна додати 1 ч. Ложку міцного (насиченого) розчину глюкози.
Збивати 7-10 хв. на малих обертах міксером сильної потужності або 10-12 хв. на високих оборотах ручним міксером. Консистенцію регулювати водою.
Фарбувати можна гелевими фарбами, можна рідкими, іноді рідкі фарби роблять Айсінг більш рідким, тоді треба додати пудри трохи.
1. Є те, чого немає в магазинах - у нас є все,
що Ви давно шукали, але ніде не могли знайти!
2. Весь асортимент в одному місці - не витрачайте час і гроші
на додаткові доставки!
3. Мінімальні ціни!
4. Експрес доставка - з акази, прийняті до 13-00,
відвантажуються в той же день.
Приймаються замовлення на будь-яку мінімальну суму!
Для замовлення потрібно:
1. Вказати найменування і кількість замовлених товарів.
3. Спосіб пересилки.
ОПЛАТА. Доступними параметрами оплати:
1. Накладений платіж.
Оплата відбувається в момент отримання товару. Ви одночасно оплачуєте покупку, і тут же забираєте її - все робиться за один візит на Нову пошту.
- шляхом поповнення картки ПриватБанку готівкою у відділенні банку.
- шляхом поповнення картки ПриватБанку через онлайн-сервіс Приват24.
Перевагою оформлення замовлення по передоплаті, є те, що Вам не доведеться нести додаткові витрати, пов'язані з оплатою послуг пошти з пересилання грошей.
ДОСТАВКА. Замовлення, прийняті (оплачені) до 13-00, відвантажуються в той же день.
Можливі наступні варіанти доставки:
1. Доставка перевізниками:
2. Доставка Укрпоштою:
У разі, якщо у Вашому населеному пункті немає представництв зазначених вище компаній або Вам незручно до них добиратися, Ви можете вибрати доставку Укрпоштою і отримати Ваше замовлення в найближчому поштовому відділенні.
З повагою, Олена.