Перевірено на собі
Ах, картопля - смакота
Цього року картопля на ринку майже в два рази дорожче, ніж в минулому (2,50 грн. Проти 1,20 грн.). А сортів. Причому кожен продавець запевняє, що його картопелька найсмачніша, сама розсипчаста, най-най. «СГ» з готовністю відгукнулася на прохання Новомосковсктелей підказати, яку картоплю вибрати.
Закупівлі для проведення експерименту почали робити з ринку на пл. Захарова на Північній стороні. Картопля там продає майже кожен торгує. Ціна: від 2,50 до 2,70 грн. за кілограм. Дорожче просять за кримський картопля: рожева кримська, кримська троянда і кримський світанок - 2,7 грн. полтавська і Александріяая - 2,50 грн.
За іншими сортами довелося вирушати на Центральний ринок. Ціни такі ж, але в продажу Невський і сінеглазка. Продавці навперебій радять купити кримську троянду, вона мовляв, смачна і добре розварюється. Заперечуємо: вже спробували - не сподобалася. Продавець просить описати, як виглядали бульби, і каже, що нам підсунули сорт бору, дуже схожий на кримську троянду. Але за формою картоплини більш плоскі, він не розварюється, а використовують його для приготування картоплі фрі.
Довелося купити кримську троянду вдруге. Дізнавшись, для якої мети ми купуємо різні сорти картоплі, продавці порадили купити сорт кубинка: найсмачніша і добре розварюється. За найкращу довелося заплатити 3,60 грн. за кг. Наостанок прикупили американку за 3,50, вирушили додому варити картоплю і дегустувати.
Спочатку - моєму. Колір неочищеного картоплі: від жовто-білого (полтавська) до насичено-фіолетового (кубинка). Варимо в мундирі кожен сорт окремо. Визначаємо готовність: Александріяая готова швидше за всіх - 20 хв. Довше за всіх вариться бору - 40 хвилин, а бульби все ще тверді.
Новий експеримент. Чистимо. У деяких сортів бульби гладкі, чистити їх легко, а ось з горбистими доводиться потрудитися. Те ж і з очками. Усередині полтавська, рожева кримська, невська, американка - білого кольору; кримський світанок і Александріяая - жовтого; кримська троянда і бору - світло-жовтого, кубинка - біло-рожева. Варимо, засікаючи час. Александріяая знову серед чемпіонів -15 хвилин, і готово, на другому місці кубинка. В аутсайдерах рожева кримська, кримська троянда, сінеглазка і бору: варити і варити.
Курська картопля не тільки була готова швидше за всіх, вона ще виявилася розсипчастою - для пюре найкраща. З цього боку непогано себе проявили американка і кубинка. Абсолютно нерассипчатимі виявилися кримський світанок, бору, сінеглазка. Цю - краще в салат або на жарку.
Далі довелося проводити нелюдські досліди над родичами. Їм належало оцінити смакові якості всіх 10 сортів. Виявилося, найсмачніша - кубинка, потім - Александріяая. Приблизно однаково смачні полтавська, американка, невська. А ось найбільш несмачними виявилися кримські сорти. Воно й зрозуміло: Крим не найкраще місце для вирощування картоплі.
Готуємо з картоплі
Натерти сиру картоплю - 4-6 великих картоплин. Існують два варіанти натирання - дрібна та велика: смак буде різним. У натертий картопля додати свіжий дрібно нарізану цибулю. Ще одну цибулину дрібно порізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Обсмажену цибулю разом з маслом влити в натертий картопля. Туди ж додати 2 сирих яйця, 1-2 чайні ложки солі, 5 столових ложок молока або вершків.
Підготувати фарш із суміші яловичини і свинини, додати мелений перець, сіль, кріп.
Розігріти сковорідку. Кладемо столову ложку картопляного тіста, на нього - десертну ложку фаршу, рівномірно розподіляючи. А зверху - знову столову ложку картопляного тіста. Рівномірно обсмажуємо з кожної зі сторін, кілька разів акуратно перевертаючи.
Падаван зі сметаною.
Сиру картоплю натерти на тертці, додати яйце, сіль, перець. Підсмажити на сковороді як оладки. Готові оладки перекласти свинячим фаршем і запекти в духовці 20 хвилин.