Кресс-салат - однорічна расті-ня сімейства капустяні. Культура прийшла до нас з глибини століть: його сіяли ще в Стародавньому Єгипті і Стародавньому Римі. В даний час крес-салат поширенням дивний в багатьох країнах. ВУкаіни крес-салат вирощують більше на півдні. У листі крес-салату містить-ся до 119 мг аскорбінової кислоти, до 4,9 мг каротину, є рутин, вітаміни групи B, йод, залізо та інші мінеральні елементи.
Кресс-салат багатий солями калію, кальцію і фосфору, а також білком. Наявний в листі глюкозид гір-чічного масла надає рослині остропряний смак.
У їжу вживають листя ро-зетка і нижнє листя разом з моло-дим стеблом. Їх додають в салати, вінегрети, використовують як приправи і гарніри до різних страв. У дієті-зації харчуванні крес-салат застосо- ють для профілактики цинги і при авітамінозах. Він благотворно діє на травлення, покращує сон, знижує артеріальний тиск.
Біологічні особливості крес-салату. При-кореневі листя у крес-салату че-решковие, перисторозсічені або цільні, овальні, по краю зубчасті. Стебло розгалужене, досягає ви-стільники 1 м. Це холодостійка скоро-стигле рослина. Молоде листя можна використовувати в їжу вже через 18-25 днів після посіву. Кресс-салат вимагає досить багато світла і потребує хорошого зволоження і високому родючості грунту. При довгому дні рослини починають б-б викидати стебла, тому влітку краще сіяти більше пізні сорти.
Розрізняють три види крес-салату - ранній з кавалками ли-стьямі, середньоранній кудряволістний і широколистий, що має більш тривалий період веге-тації.
Можна застосовувати однорядковий посів з міжряддями 30-45 см або стрічковий дворядковий з расстояни третьому між рядками 20 см, а між стрічками - 50 см. При цьому всхо-ди в рядках проріджують на 8- 10 см. Насіння проростає на другий-третій день .
Кресс-салат можна вирощувати в зимовий і весняний періоди в до-німи умовах - в ящиках з не-великим шаром ґрунту (5-7 см) або неглибоких посудинах на вологій тка-ні. Насіння висівають густо, врозкид (15-20 г / м 2) на глибину 0,5 см. На 9-10-й день після появи всхо-дів в фазі двох листків рослини крес-салату бувають, готові до вживання.
Збирання врожаю крес-салату. Урожай підходить вже через 2-3 тижні, коли листя врозетке добре розвинуться, а у оди-кових рослин почне рости сте-бель. Їх висмикують або зрізають, зв'язують у невеликі пучки і укла-дивают в неглибоку тару, злегка обприскуючи водою. Урожай зеленого листя склад-ляет 0,3-0,5 кг з 1 м 2.