Аджика - традиційна кавказька приправа, це ароматний гострий і солоний соус, склад якого індивідуальний у кожної господині.
Головні компоненти справжньою абхазької або грузинської аджики - гострий перець чилі, сіль і прянощі (коріандр, базилік, часник, кріп, м'ята, чабер), а ось за межами Кавказу в цю пекучу приправу зазвичай додають помідори, солодкий перець, яблука, щоб пом'якшити гострий смак і додати соусу кисло-солодкі нотки.
І хоча аджика із зелених помідорів на зиму дуже сильно відрізняється оригіналу, а якщо чесно, більше нагадує кетчуп, вона придбала неймовірну популярність.
Зелену аджику додають до готових страв з м'яса, птиці, риби, овочів і навіть до молочних продуктів, щоб надати їм пікантності.
Приготувати її в домашніх умовах приготувати нескладно, потрібно лише вибрати вдалий рецепт аджики із зелених помідорів серед кількох існуючих варіантів.
Якщо домашня зелена аджика не призначений для тривалого зберігання, її потрібно просто перекласти в підходящі ємності, дати охолонути і зберігати в холодильнику. Найкраще перед дегустацією дати соусу постояти хоча б кілька годин.
Якщо ви хочете приготувати аджику на зиму, потрібно ретельно вимити банки, для додаткової стерилізації я мою їх з содою. У чисті ємності викласти зелену приправу, закрити кришками і зберігати в прохолодному темному місці.
Як приготувати аджику з зелених помідорів
- зелені (тільки не бурі) томати - близько 2 кг
- болгарський перець - 0,5 кг
- стручковий пекучий перець - 1-2 шт.
- оцет - близько 2 ст.л.
- часник - 5-6 зубчиків
- соняшникова олія - 1 ст.л.
- сіль - близько чверті склянки
- хмелі-сунелі
Рецепт гострої аджики із зелених помідорів:
1. Вимиті овочі (крім часнику) подрібніть, як вам більше зручніше. Хтось вважає за краще м'ясорубку, комусь подобається блендер.
2. Варіть масу близько години, при цьому намагайтеся підтримувати середній вогонь.
3. Через годину додайте кашку з часнику, спеції, влийте оцет з маслом і посоліть майбутню приправу. Поваріть аджику до готовності ще чверть години. Засукайте в простерилізовані банки.
Аджика з зелених помідорів з яблуками
- 1 кг зелених помідорів
- 300 г зеленого болгарського перцю
- 300 г зелених кислих яблук,
- 2 стручки зеленого перцю чилі
- 1 пучок кропу
- ½ пучка петрушки
- ½ пучка кінзи
- кілька листочків м'яти
- ½ пучка базиліка
- 6 зубчиків часнику
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ст.л. яблучного оцту
- 2/3 склянки рослинного масла
- 2 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
Економити легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм.
Замовте економітель енергії і забудьте про колишніх величезних витратах на світло
Як зробити аджику:
1. Недоспілі помідори досить гіркі, тому зелені томати потрібно попередньо обробити: помити, розрізати на 2 або 4 частини, добре посолити, перемішати і залишити при кімнатній температурі на 4-6 годин. Після цього виділився сік злити, разом з ним піде вся гіркота.
2. Яблука вимити, видалити насіння і шкірку. Солодкий і гострий перець очистити.
3. З болгарського перцю потрібно видалити насіння, а з насінням перцю чилі чиніть, як хочете: в них міститься найбільше гостроти, тому, якщо хочете отримати супер-пекучу аджику, можна їх залишити, а для менш термоядерного варіанти їх краще видалити.
4. Обидва види перцю, яблука і помідори скласти в чашу комбайна і перемолоти до однорідності. Як варіант, можна два рази пропустити їх через м'ясорубку.
5. Якщо ви хочете отримати більше однорідний і ніжний соус аджику, з помідорів потрібно попередньо зняти шкірку. Це найкраще робити на початковому етапі приготування: ошпарити їх окропом, зняти шкірку, а потім засипати сіллю і дати постояти.
6. Перелити зелену суміш в каструлю з товстим дном і варити на слабкому вогні протягом 35 хвилин. В цей час часник очистити, всю зелень вимити й обсушити. Запашну зелень і часник пропустити через м'ясорубку або перемолоти спеціальною насадкою блендера. Отриману суміш додати в каструлю разом з сіллю, цукром, оцтом і рослинним маслом, перемішати і готувати аджику на слабкому вогні ще близько 10-15 хвилин.
Рецепт аджики із зелених помідорів з хріном
Крім того, зелені помідори вимагають обов'язкової термічної обробки, тому з них не можна готувати сиру аджику. Але рецепт з хріном є винятком з цього правила.
- помідори зелені - 1,5 кг
- корінь хрону - 150 г
- часник - 130 г
- перець пекучий - 2 шт.
- сіль - 50 г
- цукор - 30 г
- кріп - за смаком
Рецепт аджики з хріном:
1. Ретельно промиваємо помідори, нарізаємо їх четвертинками.
2. Корінь хрону і часник очищаємо і дрібно нарізаємо.
3. Пекучий перець ріжемо кільцями, кріп промиваємо.
4. Всі овочі подрібнюємо до однорідності за допомогою м'ясорубки або блендера. Додаємо сіль і цукор, ретельно все перемішуємо.
5. Скляні баночки і кришки стерилізуємо в духовці 10 хвилин, температура 100 градусів. Аджику розкладаємо по банках і закриваємо кришками. Зберігаємо в прохолодному місці або в холодильнику.
Інші рецепти заготовок:
Рецепти помідорів по корейськи на зиму
Ароматна заправка для супу з щавлю з черемшею на зиму
