Абхазька аджика - та, яка без помідорів, вважається самим класичним варіантом.
У кожній місцевості і у кожної господині є свій власний метод приготування аджики і всюди вони різні. Але в Абхазії, а там стверджують, що батьківщина аджики саме в їх місцевості, готують рецепти, так би мовити, класичної аджики. До речі, їх теж багато, але як правило, вона на відміну від нашої готується без помідорів.
Днями у нас були рецепти приготування аджики, а сьогодні у нас будуть три рецепта, в яких наводяться необхідні продукти, які потрібні для приготування класичної аджики.
Абхазька аджика - класика жанру
Перший спосіб абхазької аджики
Справжня аджика - це місцеві кавказькі трави, трохи горіхів, сіль і оцет і багато перцю, причому, найгострішого. Вам буде потрібно:
• Перець гострий стручковий - 500 г
• Часник - 8 зубчиків.
• Кинза, коріандр - 15 г
• Кріп - 10 г
• Базилік -10 г
• Чебрець, чебрець -10 г
• Сіль за смаком
• Волоські горіхи - за смаком, але не більше ½ склянки.
• Винний оцет білий - 1 ст. ложка
Класична аджика - приготування
• Перець помити і просушити, щоб з нього не стікала вода. Акуратно відріжте плодоніжки, але так, щоб не висипалися насіння - абхазької аджики без них не буває.
• Помийте і обсушіть на рушник зелень, підв'ялі частини обріжте, часник почистіть.
• Всі продукти разом з сіллю пропустіть через м'ясорубку. Якщо є блендер, подрібніть в ньому все до однорідної маси, якщо немає, доведеться все ще пару раз пропустити через м'ясорубку.
• Перекладіть абхазьку аджику в скляний або керамічний посуд і поставте відстоюватися 3-5 днів, весь цей час буде відбуватися ферментація і випарується частина вологи.
• Коли помітите, що маса трохи зменшилася і стала суші, перекладіть її в баночки і закрийте капронові кришки.
Другий спосіб класичної аджики
Він відрізняється, але не набагато. знадобляться:
• Перець гострий - 30 великих стручків.
• Часник - 1,5 великих головки.
• Сіль кам'яна або морська, але тільки не иодированная - 2 ст. ложки.
• Коріандр - 4 чайн. ложки.
• Кумин (зіра) - 2 чайн. ложки.
• Насіння кропу - 1 стол. ложка.
• Гуньба блакитний - 2 стол. ложки.
І нарешті, третій рецепт абхазької аджики
• Перець чилі - 0,5 кг
• Часник - 400 г.
• Кріп зелень - 50-70 г
• Петрушка - 50-70 г
• Базилік (краще фіолетовий, якщо немає - годиться і зелений) - 50-70 г
• Коріандр (листя) - 50-70 г
• Сіль - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування однаковий для всіх рецептів, в кожен з рецептів можна додати горіхи і хмелі-сунелі. Робіть класичну абхазьку аджику, все одно, як і борщ. у кожної господині вона виходить своя, особлива. Це помітно навіть в Абхазії.