У південних регіонах Росії його вирощують раніше картоплі, на Балканах його називають турецьким помідором, його колір-колір ночі, насичений фіолетовий - це. Якщо ви ще не здогадуєтеся, що це, тоді попросіть кілограм "синенькі" на овочевому ринку, і вам вручать пакет гладеньких, з фіолетовою шкіркою, баклажанів.
1. Думаєте, баклажани прозвали "синенькими", незважаючи на їх фіолетове забарвлення, так? Але баклажани бувають сніжно-білими, повністю чорними, коричневими і жовтими. Форма у них теж найрізноманітніша - циліндрична, кругла, грушоподібна.
2. Не ставите ви баклажан в один ряд з овочами? Його люблять жителі півдня і жителі Європи, а країни Середземномор'я готують з нього найулюбленіші страви. Але мало кому відомо, що баклажан - ягода!
У Палермо в розпал літа влаштовують Олімпіаду баклажана. На неї з'їжджаються кращі з кращих майстрів кулінарії, щоб приготувати неймовірні гастрономічні шедеври, застосувавши свої рецепти з баклажанів. Якщо вам недостатньо частувань з баклажанів, вам допоможуть розширити кругозір про цю рослину, запросивши на науковий семінар, присвячений баклажана.
3. Азербайджанці називають баклажани "Дем'янко". Кажуть, назва з'явилася після того, як людина, на ім'я Дем'ян, вперше доставив в Азербайджан цей надзвичайний плід. Перш за все, людство познайомилося з цією ягодою в Східній Індією. Звідти баклажан став поширюватися з Азії до Єгипту, з Єгипту він потрапив в Іспанію; Америку; Європу. У Туреччині якийсь паша, випробувавши блюдо з баклажана, я не можу встояти на ногах. Він був захоплений!
У Росії баклажан міг виявитися різними шляхами, а який саме вірний - невідомо. Та й чи так це важливо? Головне - користь, яку баклажан приносить здоров'ю, і його неперевершений смак.
4. Які корисні речовини є в баклажанах?
- все, що включені до таблиці Менделєєва, від кальцію до цинку;
- велика кількість клітковини, пектину та інших, які виводять холестерин легко і природно, як не під силу ліків. Ось чому баклажан - відмінний профілактичний засіб від атеросклерозу, серцевих недуг, і інших захворювань, винуватцем яких є надлишковий холестерин. На Сході у нього репутація "овоча довголіття", адже клітковина баклажана стимулює травлення, запобігає розвитку гнильної мікрофлори в кишечнику;
- велика кількість міді, що сприяє кровотворенню. Таким чином, баклажан - бажана їжа для страждаючих недокрів'ям і вагітних;
- багато калію, який допомагає нормалізувати серцеву діяльність, привести в норму водно-сольовий обмін, підтримати на належному рівні кислотно-лужну рівновагу в організмі;
- елементи пектину, корисні своїми бактерицидними властивостями.
5. Як зберігати ці благородні ягоди? Якщо залишити їх в ящику при кімнатній температурі, вони в'януть і зморщуються. Найкраще забезпечити їм прохолодне місце в прочинених поліетиленових упаковках.
6. Якщо готувати баклажани, заздалегідь не вимочуючи, вони можуть віддавати специфічним гіркуватим присмаком. Такий присмак вони мають, завдяки "соланіну М". У великих дозах ця речовина отруйна. Але можна бути спокійним: в баклажані його зовсім мало, а щоб позбутися від можливої гіркоти, досить буде звичайного вимочування.
7. Баклажан вживають не тільки в їжу. Наприклад, приготувати корисну тонізуючу маску для обличчя. Подрібніть в блендері невеликий баклажан, почекайте, поки він пустить сік, додайте в масу чайну ложку соку яблука; покладіть подрібнену масу баклажана на область обличчя та шиї на час від 10 до 15 хвилин; сполосніть шкіру прохолодною водою; зволожите шкіру кремом.
Можна отримати ефект для шкіри і без подрібнення: порізати баклажан тонкими пластинами і прикласти до обличчя. Шар баклажана прикрити марлею і серветкою. Через десять хвилин пластини видалити, а особа обполоснути молоком, мінеральною водою. Маска, застосована таким способом, відмінно зволожить шкіру.
8. Що означає символ баклажана за сонником? Вирощувати баклажани - означає, що ваші ідеї увінчаються успіхом.
9. Існує багато смачних страв з баклажана, наприклад:
Салат з запечених баклажанів
Буде потрібно: два баклажана, два болгарських перцю (краще червоного кольору), два стебла зеленої цибулі, зубок часнику; заправка - яблучний оцет (2 ч. л.), масло (3 ст. л.), сіль (0,5 ч. л.), спеції.
Баклажани і перець вимити, залишити цілком, але баклажани наколоти виделкою, щоб вони не вибухнули в процесі запікання. Довести духовку до 200 ° С і запікати овочі. Готовність перцю легко визначити по обм'якнув формам. Готовність баклажанів визначається методом проколювання біля плодоніжок - якщо вилка водить без зусиль, значить, баклажани можна виймати.
Перець печеться близько 10 хвилин, баклажани - 15, максимум - 30 хвилин. Овочі вийняти з духовки в каструлю і прикрити кришкою: остигаючи в закритому просторі, овочі потім добре чистяться.
Баклажани порізати кубиками середніх розмірів, перці - короткою соломкою. Зелень дрібно нашаткувати, часник продавити через прес. Складові інгредієнти скласти в салатник, заправити, залишити хвилин на двадцять. Для приготування заправки потрібно розмішувати сіль зі спеціями в оцті до розчинення солі, потім додати масло і збивати всі до утворення однорідної консистенції.
Баклажани "Смакота":
Баклажани - 5 кг, часник - 300 г, перець солодкий - 10 штук, гіркий перець - 5 штук, оцет (6%) - 1 стакан, олія соняшникова або рослинне іншого виду - 1 стакан.
Баклажани порізати скибочками, товщиною по півсантиметра, посипати сіллю, залишити просочуватися на дві години. Потім скибочки віджати і обсмажити з кожного боку. Складати в простерилізовані банки пошарово, прокладаючи між ними суміш з часнику і перцю з рослинним маслом. Закрити. Приготування соусу: пропустити часник з перцем через м'ясорубку, прокип'ятити від 3, максимум - до 5 хвилин, додати масло. Коли масло закипить, влити оцет. Знову все довести до кипіння, зняти з вогню. Можна додати петрушку.
З баклажанів зняти шкірку, вимочити, порізати, обсмажити. Для начинки: сир з часником протерти, зелень дрібно порізати, змішати всі компоненти (крім баклажанів). Гуртки викласти на блюдо, на кожен гурток баклажана покласти суміш, а зверху прикрити іншим гуртком.
Вегетаріанська піца
Для приготування тіста: взяти просіяне борошно, змішати її з сіллю, по центру сформувати воронку. Додати води і оливкового масла. Вимісити тісто до стану однорідної консистенції. Тісто накрити серветкою і залишити на півтори години; розкачати шаром від 5 мм в товщину. Нехай розкачане тісто полежить на столі і ще раз підніметься. Тесту повинно вистачити на дві піци, діаметром по 20 см. Баклажани порізати кружальцями завтовшки по півсантиметра. Кожен шматочок баклажана змастити маслом. Обсмажувати гуртки з кожного боку до утворення скоринки, викладаючи баклажани на розпечену сковороду.
Коржі просочити томатним соусом, викласти готові баклажани. Викладаючи баклажани, намагайтеся класти один на одного, немов черепицю. У перців зрізати плодоніжки, акуратно вирізати і видалити насіння, потім перці порізати кільцями і викласти їх поверх шару баклажанів. Посипте блюдо тертим сиром і покладіть піцу в духовку, розігріту до не вище 180 градусів приблизно на 20 хвилин. Переважно використовувати легкоплавкий сир. Сіль додайте за смаком, але можна залишити піцу і без неї: адже солоний смак її форма буде сир і соус.